| 解決筍的五大難題 |
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發(fā)布日期:
2013-05-02
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筍的五大難題有：筍殼難剝、切筍易碎、澀味難除、筍難入味、鮮筍難挑，下面給大家介紹這五大難題的妙招。
一、筍殼難剝：
筍尖朝下，用刀在筍頭部開(kāi)一刀，把筍一分為二，然后一只手拿著(zhù)筍的頭部，另一只手在筍尖出輕輕掰開(kāi)筍殼，一根粗大的竹筍，十秒即可搞定，比起平時(shí)一片一片筍殼的掰，那是不能相提并論滴。
二、切筍易碎：
很多人辛辛苦苦把筍殼給剝好了，在切筍的時(shí)候搖頭直嘆氣，可惜了可惜了，筍最嫩的部分不停的掉屑，最好吃的部分吶，有時(shí)候，就算小心翼翼的切好了不怎么碎，一下鍋烹炒還是遭殃了，解決這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單，就是整塊的竹筍直接放入燒開(kāi)的水中汆燙2分鐘左右再切，就輕易解決這個(gè)問(wèn)題了，不管是切還是炒，都不出問(wèn)題。
三、澀味難除：
要除去筍的澀味，確實(shí)要多花點(diǎn)功夫，汆燙的時(shí)候加入點(diǎn)料酒和糖，可以適當減低筍的澀味，還有炒的時(shí)候，也要放入料酒與糖，最后入生抽燜煮，去澀味同時(shí)能烹出肉味哦。我娘就經(jīng)常都是前一天把筍汆燙后放在水里泡著(zhù)，第二天烹制，中途換換水，這樣也能適當減少澀味哦。
鮮筍除了含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、B族維生素和維生素C,以及鈣、磷、鐵、粗纖維等營(yíng)養成分，還有大量的草酸。草酸容易與鈣結合成草酸鈣，草酸鈣若多了就會(huì )形成尿路結石，影響人體對鈣質(zhì)的吸收。
所以在鮮筍下鍋炒煮前應先用開(kāi)水把筍在開(kāi)水里焯3~5分鐘，這樣可分解筍中大部分草酸，除去澀味，進(jìn)而提升鮮筍的口感。
四、筍難入味：
筍確實(shí)不容入味，所以在爆香姜蒜時(shí)，油可以適當多一點(diǎn)點(diǎn)，然后入筍煸炒至筍變色，這一部很重要，不煸炒過(guò)，筍沒(méi)那么香，而且入味也很寡
五、鮮筍難挑：
這個(gè)其實(shí)最關(guān)鍵，要是買(mǎi)到一根老筍，前面的所有步驟都白干了，挑筍適合挑那些又矮又胖胖的，當然最好是才從土里冒小尖兒，也就是筍大部分還是在土里的，這樣的筍最嫩了，筍尖如果很硬帶青色了，就表示這筍土一段時(shí)間了，纖維也粗老了。 |
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