解決筍的五大難題 |
發(fā)布日期:
2013-05-02
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筍的五大難題有:筍殼難剝、切筍易碎、澀味難除、筍難入味、鮮筍難挑,下面給大家介紹這五大難題的妙招。 一、筍殼難剝: 筍尖朝下,用刀在筍頭部開(kāi)一刀,把筍一分為二,然后一只手拿著(zhù)筍的頭部,另一只手在筍尖出輕輕掰開(kāi)筍殼,一根粗大的竹筍,十秒即可搞定,比起平時(shí)一片一片筍殼的掰,那是不能相提并論滴。 二、切筍易碎: 很多人辛辛苦苦把筍殼給剝好了,在切筍的時(shí)候搖頭直嘆氣,可惜了可惜了,筍最嫩的部分不停的掉屑,最好吃的部分吶,有時(shí)候,就算小心翼翼的切好了不怎么碎,一下鍋烹炒還是遭殃了,解決這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單,就是整塊的竹筍直接放入燒開(kāi)的水中汆燙2分鐘左右再切,就輕易解決這個(gè)問(wèn)題了,不管是切還是炒,都不出問(wèn)題。 三、澀味難除: 要除去筍的澀味,確實(shí)要多花點(diǎn)功夫,汆燙的時(shí)候加入點(diǎn)料酒和糖,可以適當減低筍的澀味,還有炒的時(shí)候,也要放入料酒與糖,最后入生抽燜煮,去澀味同時(shí)能烹出肉味哦。我娘就經(jīng)常都是前一天把筍汆燙后放在水里泡著(zhù),第二天烹制,中途換換水,這樣也能適當減少澀味哦。 鮮筍除了含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、B族維生素和維生素C,以及鈣、磷、鐵、粗纖維等營(yíng)養成分,還有大量的草酸。草酸容易與鈣結合成草酸鈣,草酸鈣若多了就會(huì )形成尿路結石,影響人體對鈣質(zhì)的吸收。 所以在鮮筍下鍋炒煮前應先用開(kāi)水把筍在開(kāi)水里焯3~5分鐘,這樣可分解筍中大部分草酸,除去澀味,進(jìn)而提升鮮筍的口感。 四、筍難入味: 筍確實(shí)不容入味,所以在爆香姜蒜時(shí),油可以適當多一點(diǎn)點(diǎn),然后入筍煸炒至筍變色,這一部很重要,不煸炒過(guò),筍沒(méi)那么香,而且入味也很寡 五、鮮筍難挑: 這個(gè)其實(shí)最關(guān)鍵,要是買(mǎi)到一根老筍,前面的所有步驟都白干了,挑筍適合挑那些又矮又胖胖的,當然最好是才從土里冒小尖兒,也就是筍大部分還是在土里的,這樣的筍最嫩了,筍尖如果很硬帶青色了,就表示這筍土一段時(shí)間了,纖維也粗老了。 |
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