| 解決筍的五大難題 |
|
發(fā)布日期:
2013-05-02
|
|
筍的五大難題有：筍殼難剝、切筍易碎、澀味難除、筍難入味、鮮筍難挑，下面給大家介紹這五大難題的妙招。
一、筍殼難剝：
筍尖朝下，用刀在筍頭部開一刀，把筍一分為二，然后一只手拿著筍的頭部，另一只手在筍尖出輕輕掰開筍殼，一根粗大的竹筍，十秒即可搞定，比起平時一片一片筍殼的掰，那是不能相提并論滴。
二、切筍易碎：
很多人辛辛苦苦把筍殼給剝好了，在切筍的時候搖頭直嘆氣，可惜了可惜了，筍最嫩的部分不停的掉屑，最好吃的部分吶，有時候，就算小心翼翼的切好了不怎么碎，一下鍋烹炒還是遭殃了，解決這個問題很簡單，就是整塊的竹筍直接放入燒開的水中汆燙2分鐘左右再切，就輕易解決這個問題了，不管是切還是炒，都不出問題。
三、澀味難除：
要除去筍的澀味，確實要多花點功夫，汆燙的時候加入點料酒和糖，可以適當減低筍的澀味，還有炒的時候，也要放入料酒與糖，最后入生抽燜煮，去澀味同時能烹出肉味哦。我娘就經(jīng)常都是前一天把筍汆燙后放在水里泡著，第二天烹制，中途換換水，這樣也能適當減少澀味哦。
鮮筍除了含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、B族維生素和維生素C,以及鈣、磷、鐵、粗纖維等營養(yǎng)成分，還有大量的草酸。草酸容易與鈣結(jié)合成草酸鈣，草酸鈣若多了就會形成尿路結(jié)石，影響人體對鈣質(zhì)的吸收。
所以在鮮筍下鍋炒煮前應先用開水把筍在開水里焯3~5分鐘，這樣可分解筍中大部分草酸，除去澀味，進而提升鮮筍的口感。
四、筍難入味：
筍確實不容入味，所以在爆香姜蒜時，油可以適當多一點點，然后入筍煸炒至筍變色，這一部很重要，不煸炒過，筍沒那么香，而且入味也很寡
五、鮮筍難挑：
這個其實最關鍵，要是買到一根老筍，前面的所有步驟都白干了，挑筍適合挑那些又矮又胖胖的，當然最好是才從土里冒小尖兒，也就是筍大部分還是在土里的，這樣的筍最嫩了，筍尖如果很硬帶青色了，就表示這筍土一段時間了，纖維也粗老了。 |
|
| 【返回目錄】 【打印本頁】 【關閉窗口】
|
|
|
|