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杭州天堂美食網(wǎng) > 行業(yè)掃描 > 廚藝小竅門(mén)
選荔枝的秘訣: 妃子笑果大汁多
發(fā)布日期: 2013-04-16  
　　新鮮荔枝色澤自然，個(gè)頭大小均勻，皮薄肉厚，富有香氣。挑選時(shí)可先在手里輕捏，好荔枝的手感應該發(fā)緊且有彈性。鮮荔枝的顏色一般不會(huì )很鮮艷。如果荔枝頭 部比較尖，而且表皮上的"釘"密集程度比較高，說(shuō)明荔枝還不夠成熟，反之就是一顆成熟的荔枝。如果荔枝外殼的龜裂片平坦、縫合線(xiàn)明顯，則味道甘甜。
　　不同品種的荔枝就有不同的特點(diǎn)：
　　●桂味果實(shí)為球形，中等大小，淺紅色，殼薄脆，表皮的龜裂片峰尖銳刺手，有桂花香。
　　●糯米糍果實(shí)為扁心形，鮮紅色，表面片峰平滑，果肩一邊顯著(zhù)隆起，肉厚核小。
　　●妃子笑果實(shí)較大，平均單果重30克，果肉細嫩多汁。
　　●黑葉果實(shí)呈卵圓形或歪心形，中等大小，色暗紅，殼薄，表面的龜裂片平鈍，而且大小均勻，排列規則，裂紋和縫合線(xiàn)明顯，果核較大。
　　●白蠟果實(shí)為心形，中等大小，果皮淡紅帶黃臘色，厚且脆，龜裂片平滑，果肉質(zhì)軟滑，味甜，多汁。
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