| 餐廳推廣營銷策劃 |
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發(fā)布日期:
2013-04-16
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根據(jù)味香園餐館在三峽學院的經(jīng)營狀況，特制訂此營銷策劃方案，以求在此基礎上贏得更多的顧客。
一、 味香園簡介
味香園位居重慶三峽學院左側(cè)，金航平價藥房超市左邊。由于其位于三峽學院附近，主要客源來自三峽學院的學生。經(jīng)營的主要食物有：各種蓋飯和各種炒粉以及炒菜。味香園的食物以味美價廉的優(yōu)勢吸引了大量顧客。在味香園吃飯的顧客對三種不同種類食物的需求量如下表所示：
食物種類
蓋飯
炒粉
炒菜
所占百分比
75%
24%
1%
隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對飲食的要求越來越高。生活的快節(jié)奏也使工薪階層以及學生越來越習慣于以快餐為主，因此，一些快餐店蜂擁而至。而介于大餐與快餐之間的一半餐館更是數(shù)目眾多，競爭非常激烈。飲食具有非常重要的地域特征，比如川菜，魯菜……由于學校學生來自全國各地，飲食習慣各異，喜食蓋飯者眾多，喜歡的口味又各不相同。因此，他們在選擇飲食場所方面比較挑剔。味香園由于位于三峽學院附近且味美價廉，吸引了大批學校的學生。味美價廉的味香園，具有吸引大批顧客的潛力。
二、企業(yè)背景介紹
味香園餐館成立于2006年，是萬州區(qū)重慶三峽學院附近的一家比較受歡迎的小餐館。但是，附近餐館眾多又有新的餐館不斷成立。因此，競爭非常激烈。味香園餐館初成立時顧客寥寥無幾，但是由于地理位置等因素，顧客越來越多，發(fā)展到現(xiàn)在平均每天迎來顧客200人左右，每天凈利潤達到300元人民幣。
三、市場環(huán)境分析
1. 內(nèi)部環(huán)境分析
味香園的食物味美價廉，吸引了大批顧客。
2、外部環(huán)境分析
3、行業(yè)競爭狀況分析
味香園雖然位于三峽學院附近，客源較多。但是由于附近飯店眾多，而且經(jīng)營的種類各異，所以競爭的激烈程度可想而知。味香園的周圍有很多面館、飯店之類的，其后面是一條小吃街，那里主要經(jīng)營炒菜、干鍋等，給味香園造成了極大的威脅。
4、競爭對手分析
重慶三峽學院附近飯店眾多，有專營面條的、專營蓋飯的、專營炒菜的、專營干鍋的等等，其中對味香園威脅最大的有
�。�1）胖子媽
胖子媽是位于三峽學院大門斜對面的一個面館，主要消費者是學生群體。主要經(jīng)營各種面條，一般經(jīng)營時間是早上，中午和晚上也經(jīng)營，但早上的生意最好。雖然胖子媽的面條相對來說也是物美價廉，由于其經(jīng)營時間與味香園不沖突，所以其競爭相對較弱。
�。�2）肚子雞
肚子雞位于味香園后面的小吃街上，主要消費者是學生群體。主要經(jīng)營的是炒菜。由于肚子雞的飯菜相對于其他炒菜館較便宜，所以生意一直很好。它經(jīng)營的時間也是中午和晚上，所以對味香園構(gòu)成很大的威脅。
�。�3）劉勇私家菜
劉勇私家菜是位于三峽學院右側(cè)的一個小飯店，主要消費者是學生群體。它主要經(jīng)營的食物也是蓋飯、炒菜。但由于離味香園較遠，所以對其構(gòu)成的威脅相對較小。
�。�4）大眾飯店
大眾飯店位于瑞豐超市對面，為高級消費場所。所以對味香園的威脅不大。
5、消費者情況分析
萬州是三峽移民的主要安置地，所以聚集了很多不同文化背景、不同消費理念和消費水平的消費者，但主導趨勢仍是消費水平逐年提高，所以，對生活品質(zhì)的要求也會有所提高。
但是，對學生來說，他們的時間并不是很充足，加上大多數(shù)學生無經(jīng)濟來源，一般不愿意去高檔場所消費，尤其是當他只有一個人的時候就更不愿意去吃炒菜、干鍋之類了。相反，吃蓋飯既節(jié)約時間又節(jié)約錢。
（1）WHO
味香園的消費者市場主要由學生群體構(gòu)成，也有一部分社會人士，但學生占多數(shù)。
�。�2）WHAT
消費者市場在味香園主要購買蓋飯和炒粉
（3）WHY
消費者由于需要食物，味香園的食物物美價廉，能滿足消費者的需求，所以消費者愿意購買。
�。�4）HOW
消費者可以直接去味香園購買也可以電話訂餐
�。�5）WHEN
味香園的營業(yè)時間為11點到晚上9:30
�。�6）WHERE
味香園位于三峽學院附近，金航平價藥房超市左邊
四、市場機會與問題分析
�。ㄒ唬�、競爭優(yōu)勢（Strength）
1、味香園位于三峽學院附近，處于人口密集的地方，來往的行人比較多
2、味香園經(jīng)營的蓋飯、炒粉味道比其他地方鮮美
3、味香園里面的蓋飯價格相對于其他經(jīng)營蓋飯的地方較便宜
�。ǘ⒏偁幜觿荩╓eakness）
1、速度比較慢。尤其是吃飯的高峰期，經(jīng)常要等很久。
2、地方比較窄。由于生意比較好，經(jīng)常有很多想在那里吃飯的人由于沒地方坐而去其他地方吃。
3、經(jīng)營的時間太短。味香園只經(jīng)營中午和晚上，一般下午一點多到五點這段時間都沒有飯了，而有一部分同學經(jīng)常在中午這段時間要忙一些工作上的事情，所以要晚些時間才能吃飯。
4、經(jīng)營的種類比較少。幾乎只經(jīng)營蓋飯和炒粉。
5、老板的服務態(tài)度不是很好。
�。ㄈ⑹袌鰴C會（Opportunity）
1、大一新生才來學校不久，這是吸引新顧客的最佳時機。
2、
�。ㄋ模⑹袌鐾{（Threat）
1、萬州尤其是三峽學院附近的飯店眾多
2、味香園設備簡陋
SO組合
味香園的物美價廉為其在萬州尤其是在三峽學院市場上的推廣創(chuàng)造了條件，要想成功的在萬州市場上推廣，除了強化產(chǎn)品的優(yōu)勢外，還要把握好萬州市場上的機遇。
五、營銷目標
在策劃期內(nèi)實現(xiàn)：日銷量：200份
預計日毛利潤：500元人民幣
市場占有率：30%以上
六、營銷策略
在策劃期內(nèi)，通過擴大經(jīng)營規(guī)模，改善基礎設施和提高烹飪效率順利提高市場占有率，在原有顧客的基礎上，著力開發(fā)學生市場，改善原材料，突出食物特色。
�。ㄒ唬� 、產(chǎn)品策略
1、產(chǎn)品定位
味香園是一個干凈整潔的小餐館，食物以味美、價廉、種類多，體現(xiàn)了顧客節(jié)省的特點。目標消費群為重慶三峽學院的學生，他們沒有收入來源，生活節(jié)儉，喜歡方便簡單的食物，當然更喜歡味美價廉的食物，不喜歡長久等待，希望在保證食物味道質(zhì)量的同時能提高上餐速度。
2、質(zhì)量功能策略
味香園以為顧客提供快速美味的食物為目的，提供蓋飯、炒菜、炒飯（粉）等，用優(yōu)質(zhì)米、優(yōu)質(zhì)調(diào)味品作材料。增加餐桌等基礎設施，保持干凈整潔的室內(nèi)環(huán)境。服務態(tài)度熱情隨和，給顧客家的溫暖。
3、產(chǎn)品品牌
味香園在三峽學院附近已經(jīng)具有一定的知名度，已經(jīng)形成品牌效應。但是因為設備不夠齊全，缺乏餐桌，上餐速度慢以及服務態(tài)度差等原因，使很多既來的顧客未用餐而離去。因此，要改善以前的缺點，使顧客得到更好的服務，打造味香園在三峽學院一帶的品牌形象，提高顧客的忠誠度。
�。ǘ� 、定價策略
考慮到三峽學院學生的經(jīng)濟情況與方便快捷的飲食習慣，并且考慮到競爭的激烈程度味香園的定價如下
素蓋飯：3-4元
葷蓋飯：4-6元
各類炒粉：3-4.5元
定價時聯(lián)系三峽學院的經(jīng)濟水平和消費水平的區(qū)域性，針對其余飯店在三峽學院的定價，以成本為基礎，以競爭主導定價，通過拉開與主要競品的差價，刺激購買，提高市場占有率。
�。ㄈ�、渠道策略
提供電話訂餐渠道
由于店里人手不夠，也為了節(jié)約成本，加上外部人員不熟悉三峽學院學生寢室分布，所以建議味香園招聘三峽學院在校大學生男女生各一名送餐。聘用在校大學生可以節(jié)約成本是因為味香園可以采取月薪制或者提成（送一盒飯?zhí)岢晌褰清X）。
（四）、促銷策略
食物是人的必須品，加上周圍飯店眾多，所以提高品牌的知名度相當重要，并配上一系列的促銷手段是必要的。
A、 采用貼海報的形式提高飯店的知名度。
味香園可在三峽學院各寢室樓下的公布欄里貼海報，由于同學們都比較關(guān)心寢室樓下的公布欄，所以把海報貼在那里可以提高味香園的知名度。
B、 采用成為贊助商的形式提高知名度
因為學校會經(jīng)常舉行各種各樣的大型活動，味香園可以借此機會贊助這些活動，提高其在學生心目中的知名度。
C、 采用積分卡或者會員卡的形式
味香園可以采取積分卡的形式，即在味香園吃十份飯免費贈送一份。味香園給每位到店里吃飯的人免費贈送一張積分卡，以后顧客每吃一份飯味香園就在積分卡上蓋一個專屬于味香園的章，這樣積分卡上蓋滿十個章了就免費送顧客一份飯。
也可以采用會員卡的形式，在味香園吃飯的同學采用自愿的形式購買味香園的會員卡（每張20元），擁有會員卡后，每次吃飯享有8.8折。 |
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