這幾天，張生記的營(yíng)運總監吳軍，變得更忙碌了。他與杭城不少的餐飲從業(yè)者一樣，時(shí)時(shí)刻刻關(guān)注著(zhù)禽流感疫情的最新變化。 近期有關(guān)H7N9禽流感的消息傳播，除波及到了杭城市民的日常餐桌，同時(shí)也牽動(dòng)了杭城餐飲界的敏感神經(jīng)。 昨天，記者了解到，相繼曝光的涉及高危致病可能的禽類(lèi)，如雞、鴿子，哪怕平日里都是餐館的招牌菜品和主要食材，如今也是人氣大跌，甚至鮮有人問(wèn)津。值得一提的是，已有部分餐館主動(dòng)下架乳鴿等相關(guān)菜品，并暫停向供應商進(jìn)貨。 熱銷(xiāo)的乳鴿相繼停供 “現在算得上是‘非常時(shí)期’，招牌菜鴿仔皇將從4月8日起暫停供應�！兵澴谢什蛷d的工作人員昨天向記者透露，頗受食客喜愛(ài)的乳鴿，已然跌出了餐廳的熱銷(xiāo)排行榜。 “這段時(shí)間來(lái)，點(diǎn)這道菜的顧客的確不多。餐廳打算先主動(dòng)暫停銷(xiāo)售。至于什么時(shí)候恢復，目前還不清楚�！痹摴ぷ魅藛T表示。 不僅如此，同樣以乳鴿聞名的餐廳，位于萬(wàn)象城的唐宮海鮮坊，也于近日表示“暫停銷(xiāo)售乳鴿”。 在張生記餐廳，考慮到禽類(lèi)可能是H7N9新型流感的高危致病因素，也已于清明小長(cháng)假首日，主動(dòng)停售了乳鴿這道菜。此外，在一些杭幫菜、家常菜、粵菜餐館和餐廳，乳鴿菜品同樣面臨著(zhù)“下架”。 狀元雞一天賣(mài)不到3份 在杭州大廈新裝修不久的“士林傳說(shuō)”臺灣特色餐廳，相關(guān)負責人俞先生也向記者大吐苦水：“小長(cháng)假里，只要有雞和鴨作原料的菜品，銷(xiāo)售量紛紛跌到了‘谷底’�！� 記者了解到，餐廳菜單上的一份用椒鹽、鍋巴等輔材烹制而成的手撕鍋巴鴨，清明小長(cháng)假里的銷(xiāo)售量不超過(guò)6份。 “禽流感來(lái)之前，一天賣(mài)20份絕對沒(méi)問(wèn)題�！庇嵯壬硎�，以往熱銷(xiāo)的狀元雞，食客反應也變得冷淡，如今一天賣(mài)不到3份。另外一些如白切雞、三杯雞等不同燒法的雞類(lèi)菜品，近期的消費量同樣不如人意。 在建國路上的一家專(zhuān)吃雞鍋的一席地餐廳。店長(cháng)向記者解釋?zhuān)u鍋都是等水燒滾后才能吃的�，F在每個(gè)服務(wù)員都會(huì )提醒客人等燒熟再吃，不過(guò)，清明小長(cháng)假的上座率還是比往常下降了約六七成。 |