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炸魚防治傷害魚皮的方法
發(fā)布日期: 2013-04-08  
　　自制炸魚若掌握不了要領(lǐng)，經(jīng)常會炸傷魚皮，既會炸焦魚肉，影響魚肉的鮮嫩程度，又破壞了魚的感官品質(zhì)。下面，就請您聽聽廚師們的經(jīng)驗之談。
　　1.向鍋內(nèi)倒油之前，您可取鮮姜一塊，切成薄片，在鍋內(nèi)壁上涂抹一遍，再加油加熱。
　　2.根據(jù)鍋的大小，魚的大小來決定油的用量。若鍋小魚大，則最好切成魚塊再炸，用油量應(yīng)至少沒過魚肉。
　　3.也要順魚皮上涂上面粉或雞蛋清再進行油炸，味道出格外好。
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