1、水量：雞蛋打開，與兌蛋液水的比例為1：1。
2、水溫：兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。
3、加水工具：家里沒有量杯，水量估不準，用雞蛋殼加水。
4、添加物：每一只雞蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋會產生化學作用，令蛋與水更容易結合，水蛋不會分離，蛋亦會較滑，一只蛋加約兩滴米醋，太多蒸水蛋有異味。若不喜歡吃加水的蒸水蛋，還可以每一只雞蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：最好有電動打蛋器，若沒有，用手動的也行，比較費力。
6、過篩：打出沫的雞蛋液必須過篩，若沒有，用屜布也行。
7、抹油：蒸碗內抹點油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
8、覆蓋物：盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜，防止蒸汽水滴落砸壞蛋面。
9、火候：水開后，小火，蒸十二分鐘左右，關火后再虛蒸幾分鐘。
原料：雞蛋1個
調料:淀粉4g 蔥花2g 鹽2g 海鮮醬油2g 油2g 米醋１g
做法：
1、雞蛋打開，加淀粉、鹽、米醋，兌入１倍的溫水。
2、用電動打蛋器將蛋打散，出沫再多也不要緊。
3、將雞蛋液過篩，篩離蒸碗要近一些，否則還容易出沫。 4、蒸碗內抹點油，倒入雞蛋液，蒸碗上蓋保鮮膜。
5、水開后，蒸碗入屜鍋，小火，蒸十二分鐘左右，關火后再虛蒸幾分鐘。
6、出鍋后拿下保鮮膜，撒蔥花，滴入海鮮醬油。 |