1、水量:雞蛋打開(kāi),與兌蛋液水的比例為1:1。 2、水溫:兌蛋液的水要用溫水,不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑,熱水容易把蛋液沖成蛋花。 3、加水工具:家里沒(méi)有量杯,水量估不準,用雞蛋殼加水。 4、添加物:每一只雞蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋會(huì )產(chǎn)生化學(xué)作用,令蛋與水更容易結合,水蛋不會(huì )分離,蛋亦會(huì )較滑,一只蛋加約兩滴米醋,太多蒸水蛋有異味。若不喜歡吃加水的蒸水蛋,還可以每一只雞蛋添加同量的牛奶。 5、打蛋工具:最好有電動(dòng)打蛋器,若沒(méi)有,用手動(dòng)的也行,比較費力。 6、過(guò)篩:打出沫的雞蛋液必須過(guò)篩,若沒(méi)有,用屜布也行。 7、抹油:蒸碗內抹點(diǎn)油,蛋熟后不容易粘碗,好清洗。 8、覆蓋物:盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜,防止蒸汽水滴落砸壞蛋面。 9、火候:水開(kāi)后,小火,蒸十二分鐘左右,關(guān)火后再虛蒸幾分鐘。 原料:雞蛋1個(gè) 調料:淀粉4g 蔥花2g 鹽2g 海鮮醬油2g 油2g 米醋1g 做法: 1、雞蛋打開(kāi),加淀粉、鹽、米醋,兌入1倍的溫水。 2、用電動(dòng)打蛋器將蛋打散,出沫再多也不要緊。 3、將雞蛋液過(guò)篩,篩離蒸碗要近一些,否則還容易出沫。 4、蒸碗內抹點(diǎn)油,倒入雞蛋液,蒸碗上蓋保鮮膜。 5、水開(kāi)后,蒸碗入屜鍋,小火,蒸十二分鐘左右,關(guān)火后再虛蒸幾分鐘。 6、出鍋后拿下保鮮膜,撒蔥花,滴入海鮮醬油。 |