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“海參”入味有三妙招
發(fā)布日期: 2013-04-08  
　　水發(fā)海參充滿了水分，故其不易吸收外加的調味品，難以入味。
　　入味有三法：
　　一是烹調前開油鍋炸去一部分水，再燜燒時，調料正好“頂替”；
　　二是調味料應稍濃些，使之粘附表面，起到了入味的作用；
　　三是燜燒過后一定要收稠鹵汁，在收稠鹵汁過程中，解決入味問題。
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