| 你會(huì )洗菜嗎?清水反復沖洗 浸泡時(shí)間并非越長(cháng)越好 |
|
發(fā)布日期:
2013-04-08
|
|
洗菜貌似是做飯過(guò)程中最普通的一個(gè)環(huán)節，也是我們每天都要接觸的，看似普通，其實(shí)面對不同種類(lèi)的蔬菜及可能存在的農藥殘留問(wèn)題，怎樣才能用適合的方法清洗蔬菜并最大限度減少其中的農藥殘留？有報道稱(chēng)用淡鹽水及小蘇打水等方式洗菜可除去其中的農藥殘留，對此，專(zhuān)家在接受新京報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，清水反復沖洗也可去除蔬菜中的農藥殘留，但并非浸泡時(shí)間越長(cháng)越好，同時(shí)，小蘇打水、淘米水等適合清洗的蔬菜種類(lèi)也有所區別。
淡鹽水
可溶解甲醛及農藥殘留
國際食品包裝協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)董金獅建議，可以選擇使用淡鹽水洗菜。關(guān)于淡鹽水的濃度，與我們平時(shí)漱口用的淡鹽水濃度相似即可。關(guān)于洗菜的時(shí)間長(cháng)短，董金獅表示，可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然后用清水進(jìn)行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦，董金獅解釋?zhuān)紫�，與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。
另外，淡鹽水對甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。董金獅還說(shuō)，其實(shí)不僅僅是蔬菜，剛買(mǎi)的新衣服也可以在淡鹽水中浸泡，能夠去除其中可能含有的甲醛殘留。最后，有些蔬菜中可能含有農藥殘留，用淡鹽水進(jìn)行浸泡，也可以使這些物質(zhì)溶解，減少蔬菜中可能存在的農藥殘留。
淘米水
放置一定時(shí)間后洗菜效果更好
"用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，這是因為小蘇打水及淘米水均呈堿性，能夠起到減輕蔬菜中有害物質(zhì)的目的",但對于淘米水的選擇，董金獅建議，剛剛淘過(guò)米的水，堿性并不十分明顯，發(fā)酵后洗菜效果會(huì )更好，所以，如果是為了洗菜，盡量不要立即使用淘米水，可以放置一段時(shí)間，因為淘米水會(huì )在放置過(guò)程中進(jìn)行發(fā)酵，黏度會(huì )越來(lái)越大，其堿性也會(huì )隨之增加。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著(zhù)的一些農藥及化學(xué)物質(zhì)，除去蔬菜，對于一些水果的清洗也是比較有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。
面粉水
分解農殘遜于淘米水
至于使用面粉水可以去除蔬菜農藥殘留的說(shuō)法，董金獅表示，使用面粉水洗菜也是可取的，但需要提醒的是，與淘米水相比，面粉水的堿性稍低，分解農藥殘留的能力會(huì )稍低，尤其是對于含磷農藥的分解，而淘米水通�？梢詫⒁恍┖邹r藥進(jìn)行水解，降低其毒性。
果蔬清洗劑
效果好于淘米水但安全性較差
果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜的選擇。記者了解到，目前市場(chǎng)上出售的果蔬清洗劑中，不少產(chǎn)品標示其成分為天然食鹽、表面活性劑，也有些宣稱(chēng)材料本身為純天然，經(jīng)高溫加工提煉而成，能夠去除水果、蔬菜等食材表面殘留農藥、細菌、上光劑及著(zhù)色劑等。果蔬清洗劑去除蔬菜中的農藥殘留的同時(shí)能否保障安全？對此，董金獅告訴記者，用果蔬清洗劑洗菜的做法是可取的，如果能夠保證清洗劑的質(zhì)量，洗滌效果一般會(huì )比淘米水更好些。但需要說(shuō)明的是，有些果蔬清洗劑中含有化學(xué)成分，與上述幾種方法相比，有時(shí)安全性相對較差。
- 鏈接
熱水焯也可去農藥殘留
國家二級公共營(yíng)養師李廣萍建議，對于一些能夠用熱水焯的蔬菜，應盡量選擇用熱水焯，這本身也是去除農藥殘留比較好的方法。
一般來(lái)說(shuō)，比較難清洗及種植過(guò)程中可能會(huì )使用農藥的蔬菜，選用上面的這些方法能夠有效清除蔬菜中的泥、農藥殘留等，如菜花等，而對于一些表皮比較光潔、容易清洗的蔬菜，如土豆、西紅柿等，則沒(méi)有必要采取這些方法。
- 專(zhuān)家建議
清水反復沖洗或去皮也安全
對于去除蔬菜中農藥殘留的方法，李廣萍建議，實(shí)驗表明，清水反復沖洗即可有效去除蔬菜中的農藥殘留。另外，關(guān)于使用鹽水、小蘇打水、面粉水及淘米水等方法能夠更有效去除蔬菜中農藥殘留的問(wèn)題，李廣萍表示，通過(guò)實(shí)驗發(fā)現，與用清水反復沖洗相比，這些方法其實(shí)在去除蔬菜中農藥殘留方面，各有特點(diǎn)，不能一概而論。
李廣萍解釋?zhuān)渣S瓜為例，春季的黃瓜用小蘇打水清洗對于去除農藥殘留是比較有效的，但需要說(shuō)明的是，這種方法并不適用于所有蔬菜種類(lèi)，因為不同蔬菜中可能含有的農藥殘留并不相同，以豇豆為例，用小蘇打水清洗的效果其實(shí)并沒(méi)有黃瓜明顯，所以很難一概而論哪種方法更有效，而且不容忽視的一個(gè)問(wèn)題是，在夏天，由于氣溫比較高，面粉水及淘米水本身也容易滋生微生物，總的來(lái)說(shuō)，清水反復沖洗與去皮的方式都是比較不錯的選擇。
- 洗菜誤區
×清水浸泡越長(cháng)越好
浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)或增加亞硝酸鹽含量
"其實(shí)在洗菜時(shí)，如果使用涼水進(jìn)行浸泡，蔬菜中的農藥殘留中一般含有甲醛或其他化學(xué)物質(zhì)，有可能會(huì )溶解在水中。如果使用熱水進(jìn)行浸泡，溫度過(guò)高，有可能會(huì )破壞蔬菜中含有的維生素，造成營(yíng)養流失",董金獅告訴記者。
清水浸泡本身是去除蔬菜中農藥殘留較好的方法，一般來(lái)說(shuō)泡10分鐘左右是比較合適的，但并非浸泡時(shí)間越長(cháng)，去除農藥殘留的效果越好，尤其是在夏季，由于氣溫較高，一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生，李廣萍表示。
另外，也有媒體報道稱(chēng)蔬菜浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)，其中的亞硝酸鹽含量也會(huì )隨之增加，李廣萍告訴記者，亞硝酸鹽的確有增加的可能性，但這一點(diǎn)并不能肯定。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜在浸泡前，都會(huì )有破損，如去根、菜葉破損等，使得蔬菜裸露在空氣中并與空氣接觸，這的確會(huì )導致蔬菜中的亞硝酸鹽含量增加，但蔬菜在水中浸泡時(shí)，由于處在相對密閉的環(huán)境中，所以并不能肯定亞硝酸鹽的含量會(huì )隨著(zhù)浸泡時(shí)間的延長(cháng)而增加。
×先切后洗更干凈
易使斷面氧化，營(yíng)養素流失
對于先切后洗是否能更有效去除農藥殘留，董金獅表示， 一般來(lái)說(shuō)，我們并不建議將蔬菜切開(kāi)后再進(jìn)行清洗，因為切開(kāi)后，蔬菜的斷面處與空氣接觸，有被氧化的可能。另外，清洗過(guò)程中，一些農藥殘留等也有可能會(huì )黏附在蔬菜的斷面上，所以，先洗后切的做法是比較科學(xué)的。
李廣萍也說(shuō)，先切后洗的做法實(shí)際上是不科學(xué)的，推薦市民還是先洗后切。因為切菜后會(huì )在蔬菜表面形成刀口等破損，再進(jìn)行浸泡也會(huì )導致?tīng)I養素的流失。 |
|
| 【返回目錄】 【打印本頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
|
|
|
|