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烹調要得法 別讓維C溜
發(fā)布日期: 2013-04-01  
　　將蔬菜水果置于空氣中過(guò)久  空氣的氧化作用會(huì )使蔬菜水果的維C氧化丟失，水果蔬菜應盡量趁鮮食用；若需儲存，應裝在封閉的保鮮袋中，放在陰涼處或冰箱中，避免陽(yáng)光直射，儲存時(shí)間不宜過(guò)久；炒菜應做到“現切現做現吃”，不要切好放置過(guò)久；水果削皮后馬上吃。
　　洗、泡、焯、燒丟維C  維生素C是水溶性的，蔬菜清洗遍數過(guò)多，尤其是切后洗泡會(huì )丟失大量維C；此外，為使菜炒得嫩，許多人習慣炒菜前焯，即在開(kāi)水中煮一下，這也會(huì )讓維C白白丟失，喪失蔬菜營(yíng)養；蔬菜燒制時(shí)間長(cháng)，加熱過(guò)久常常使其中維C大量破壞。
　　不適搭配破壞維C  維生素C遇堿易遭破壞，故在烹調時(shí)，不宜加堿；食用水果時(shí)，不與含堿食物如松花蛋同食；銅炊具會(huì )加速維生素C的氧化，應避免使用；炒菜或涼拌菜時(shí)，加適量醋，可防止蔬菜中維C被破壞。
　　另外，用蔬菜作餃子餡時(shí)，將菜餡中水分擠掉；燒好的菜只吃菜不喝湯均會(huì )丟失大量維C，是不可取的飲食方法。
　　有人研究發(fā)現，加工后的水果、蔬菜維生素C的損失率達5%~10%，日常生活不合理的加工烹調方式維C遭破壞損失率最高可達80%�？梢�(jiàn)對蔬菜水果合理的加工烹調食用方式多么重要。為了健康，千萬(wàn)要小心，別讓維C“悄悄溜掉”。
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