| 烹調(diào)要得法 別讓維C溜 |
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發(fā)布日期:
2013-04-01
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將蔬菜水果置于空氣中過久 空氣的氧化作用會使蔬菜水果的維C氧化丟失，水果蔬菜應(yīng)盡量趁鮮食用；若需儲存，應(yīng)裝在封閉的保鮮袋中，放在陰涼處或冰箱中，避免陽光直射，儲存時間不宜過久；炒菜應(yīng)做到“現(xiàn)切現(xiàn)做現(xiàn)吃”，不要切好放置過久；水果削皮后馬上吃。
洗、泡、焯、燒丟維C 維生素C是水溶性的，蔬菜清洗遍數(shù)過多，尤其是切后洗泡會丟失大量維C；此外，為使菜炒得嫩，許多人習(xí)慣炒菜前焯，即在開水中煮一下，這也會讓維C白白丟失，喪失蔬菜營養(yǎng)；蔬菜燒制時間長，加熱過久常常使其中維C大量破壞。
不適搭配破壞維C 維生素C遇堿易遭破壞，故在烹調(diào)時，不宜加堿；食用水果時，不與含堿食物如松花蛋同食；銅炊具會加速維生素C的氧化，應(yīng)避免使用；炒菜或涼拌菜時，加適量醋，可防止蔬菜中維C被破壞。
另外，用蔬菜作餃子餡時，將菜餡中水分?jǐn)D掉；燒好的菜只吃菜不喝湯均會丟失大量維C，是不可取的飲食方法。
有人研究發(fā)現(xiàn)，加工后的水果、蔬菜維生素C的損失率達5%~10%，日常生活不合理的加工烹調(diào)方式維C遭破壞損失率最高可達80%�？梢妼κ卟怂侠淼募庸づ胝{(diào)食用方式多么重要。為了健康，千萬要小心，別讓維C“悄悄溜掉”。 |
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