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烹調要得法 別讓維C溜
發(fā)布日期:
2013-04-01
將蔬菜水果置于空氣中過(guò)久 空氣的氧化作用會(huì )使蔬菜水果的維C氧化丟失,水果蔬菜應盡量趁鮮食用;若需儲存,應裝在封閉的保鮮袋中,放在陰涼處或冰箱中,避免陽(yáng)光直射,儲存時(shí)間不宜過(guò)久;炒菜應做到“現切現做現吃”,不要切好放置過(guò)久;水果削皮后馬上吃。
洗、泡、焯、燒丟維C 維生素C是水溶性的,蔬菜清洗遍數過(guò)多,尤其是切后洗泡會(huì )丟失大量維C;此外,為使菜炒得嫩,許多人習慣炒菜前焯,即在開(kāi)水中煮一下,這也會(huì )讓維C白白丟失,喪失蔬菜營(yíng)養;蔬菜燒制時(shí)間長(cháng),加熱過(guò)久常常使其中維C大量破壞。
不適搭配破壞維C 維生素C遇堿易遭破壞,故在烹調時(shí),不宜加堿;食用水果時(shí),不與含堿食物如松花蛋同食;銅炊具會(huì )加速維生素C的氧化,應避免使用;炒菜或涼拌菜時(shí),加適量醋,可防止蔬菜中維C被破壞。
另外,用蔬菜作餃子餡時(shí),將菜餡中水分擠掉;燒好的菜只吃菜不喝湯均會(huì )丟失大量維C,是不可取的飲食方法。
有人研究發(fā)現,加工后的水果、蔬菜維生素C的損失率達5%~10%,日常生活不合理的加工烹調方式維C遭破壞損失率最高可達80%?梢(jiàn)對蔬菜水果合理的加工烹調食用方式多么重要。為了健康,千萬(wàn)要小心,別讓維C“悄悄溜掉”。
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