| 如何做好一位好廚師 |
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發(fā)布日期:
2013-04-01
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一。既然穿上了圍裙，就要用心，努力把菜肴做好。
二。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術(shù)才是長久的利益。
三。工余時間要多學(xué)習文化知識，我們廚師大多文化程度抵，只有不斷學(xué)習才能打下堅實的基礎(chǔ)。
四。廚師不是拿著書本學(xué)出來的，而是耗上時間學(xué)習實踐來的。
五。不能丟棄傳統(tǒng)飲食文化而滿目照抄外域飲食，可以中西合璧。
六。廚師業(yè)是群體協(xié)作作業(yè)，處理好同事之間的關(guān)系非常重要。
七。廚師的交流要坦誠。認真。虛心學(xué)習同行的優(yōu)秀之處。
八。餐飲是各部門通力合作的行業(yè)，要處理好廚師和前廳的關(guān)系。
九。要勤學(xué)技術(shù)，積累管理經(jīng)驗，最重要的是不能有私心，在價格計算，成本控制上要有所計較，在個人得失上不能斤斤計較。
十。廚師不能以自己的口味定味，而應(yīng)以客人的口味來定。
十一。好廚師要參與經(jīng)營與管理，當好老板助手。
十二。能鑒別各種材料。調(diào)料。燃料的質(zhì)量。
十三。會考慮成本。價格。利潤。經(jīng)常做市場調(diào)查。
十四。能懂一些廚房設(shè)備原理，維修一些小毛病。
十五。為創(chuàng)新菜命名，一是口感與風味，二是用料與達型，三是藝術(shù)感。
十六。做廚師要有良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)，能處理緊急情況。
十七。要有良好的職業(yè)道德，做到德藝雙馨。
十八。離職的廚師也要好聚好散，為自己留后路。 |
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