| 餐廳問(wèn)題分析內(nèi)容 |
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發(fā)布日期:
2013-03-22
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| 餐廳問(wèn)題分析內(nèi)容菜肴類(lèi) 服務(wù)類(lèi) 形象類(lèi) 營(yíng)銷(xiāo)類(lèi) 環(huán)境分析 競(jìng)爭(zhēng)分析 財(cái)務(wù)分析 庫(kù)存管理 管理類(lèi) 經(jīng)營(yíng)管理類(lèi) 管理者的發(fā)展計(jì)劃 管理者的知識(shí)經(jīng)驗(yàn) 人才結(jié)構(gòu)，人員素質(zhì)， 背后是否有后臺(tái)支持系統(tǒng)，比如物流系統(tǒng)，原材料供應(yīng)，廚師，管理培訓(xùn)學(xué)校，加工廠。 質(zhì)量認(rèn)證，綠色食品認(rèn)證。 有沒(méi)有引進(jìn)外來(lái)智慧，比如上市，風(fēng)投，職業(yè)經(jīng)理人等。還是家族企業(yè)。 有沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化的體系。有的話，復(fù)制店鋪，連鎖容易。否則管理上就需要很強(qiáng)大才行。 如果有加盟店，如何管理， 有沒(méi)有用管理軟件。 菜肴類(lèi) 菜肴原料是否上乘 上菜速度 菜肴質(zhì)量 菜肴口味 價(jià)格（是否與餐廳定位匹配），性價(jià)比 菜肴特色 服務(wù)類(lèi)： 服務(wù)水平 服務(wù)員數(shù)量 客人是否及時(shí)得到幫助。比如進(jìn)入餐廳，是否有服務(wù)員過(guò)來(lái)服務(wù)，就餐中顧客有需求，服務(wù)員是否能夠及時(shí)過(guò)來(lái)解決。 客戶有建議能否順利的傳達(dá)到管理者哪里 客戶的建議是否有記錄 如何判斷客戶的建議是真實(shí)可信的。有服務(wù)員問(wèn)我菜肴服務(wù)怎么樣，我都說(shuō)好，因?yàn)槲矣X(jué)得服務(wù)員也不容易，說(shuō)不好，可能會(huì)影響了他的業(yè)績(jī)，工資。有的餐廳有個(gè)表格給客戶填寫(xiě)，填好了就會(huì)得到優(yōu)惠券。如果建議得到管理者的認(rèn)可，會(huì)得到更多的現(xiàn)金券，如果下次不會(huì)來(lái)了，還可以得到贈(zèng)送的菜肴。 來(lái)了多少客人，客人的消費(fèi)額是否記錄并且加以管理分析�？腿说木筒蜁r(shí)間，客戶就餐過(guò)程中的需求�？腿耸鞘裁丛騺�(lái)吃飯的，比如好友聚會(huì)，家人聚餐，獨(dú)自就餐，不想做飯等。 形象類(lèi)： 照明 衛(wèi)生狀況，整個(gè)餐廳是否干凈整潔，地面，桌面，廚房，菜肴的衛(wèi)生 餐桌，椅子是否干凈整潔，不壞。 裝修是否有特色，是否和定位匹配。 門(mén)牌、名片、菜單、餐具是否統(tǒng)一協(xié)調(diào)。 服務(wù)員是否統(tǒng)一制服 定位是否恰當(dāng)，比如有的餐廳定位不高不低，兩不靠，所以來(lái)的人少。 營(yíng)銷(xiāo)類(lèi)： 有哪些營(yíng)銷(xiāo)手段，還是坐等顧客上門(mén)。 通過(guò)哪些手段吸引顧客，老客戶（每個(gè)月就餐若干次有沒(méi)有優(yōu)惠），新客戶（首次就餐，），本地的，比較遠(yuǎn)的地方的（報(bào)銷(xiāo)打的費(fèi)）。打折卡，會(huì)員卡 是否宣傳了本餐廳 餐廳是否醒目，顧客能否一下子被外表吸引 環(huán)境分析 餐廳是否考慮周邊的環(huán)境因素，風(fēng)俗習(xí)慣，客流，人群特點(diǎn)，年齡，職業(yè)，教育程度，收入情況，飲食偏好 停車(chē)場(chǎng) 其他娛樂(lè)場(chǎng)所的影響 競(jìng)爭(zhēng)分析 本餐廳的定位，特色是否符合定位， 是否同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，周邊是否有多個(gè)同樣定位的餐廳。 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手采取了哪些營(yíng)銷(xiāo)手段 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特長(zhǎng)在哪里，缺點(diǎn)在哪里 價(jià)格是否合適，同樣的價(jià)格，相對(duì)于其他餐廳的優(yōu)勢(shì)是什么？ 財(cái)務(wù)分析 每天能賺多少錢(qián)？有多少客戶？是否每天都有記錄？這些記錄是否保存？ 通過(guò)這個(gè)記錄可以和同期的業(yè)績(jī)對(duì)比，大概什么時(shí)期業(yè)績(jī)好，就需要提前準(zhǔn)備原材料，人員，什么時(shí)期客戶喜歡吃什么菜肴（比如夏天客戶喜歡吃什么？冬天喜歡吃什么？）。 業(yè)績(jī)?yōu)槭裁春昧�，為什么不好了，自己采取的措施是否�?jiàn)效，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是否增加了，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手采取了哪些措施，導(dǎo)致客戶分流了。 每個(gè)客戶大概消費(fèi)多少錢(qián)？一般是多少人一起來(lái)消費(fèi)。 每天的成本是多少，成本與銷(xiāo)售額的比是多少？ 勞動(dòng)定額管理，銷(xiāo)售額與人員的關(guān)系是什么？這樣就可以預(yù)測(cè)到到了旺季需要增加多少人？ 銷(xiāo)售額與燃?xì)猓牧�，水電的關(guān)系是什么？這樣就知道是不是浪費(fèi)了，有人說(shuō)過(guò)，我多放一勺油根本看不出來(lái)，只有有了消耗定額，才能發(fā)現(xiàn)是否有人在浪費(fèi)（當(dāng)然了，這么做會(huì)增加工作量，最好的辦法還是員工自己節(jié)約，控制成本還是需要多種方法并行，僅僅是勞動(dòng)定額并不夠，上有政策下有對(duì)策）。 庫(kù)存管理 原材料是否有進(jìn)貨證明，原材料上有沒(méi)有標(biāo)示出來(lái)進(jìn)貨時(shí)間。 各種原料的保質(zhì)期是否明確，需要在什么時(shí)候用掉？有了這個(gè)才可以做促銷(xiāo)。 庫(kù)存哪些材料，數(shù)量是多少是否能查出來(lái)，如果沒(méi)有記錄，就會(huì)出現(xiàn)，有些原料放了很久都沒(méi)有用，最后壞了才發(fā)現(xiàn)，有些原料被員工帶回家。 原材料的最低庫(kù)存額是多少？到了什么時(shí)候需要進(jìn)貨，是否明確。是否有一套制度來(lái)提醒，保證能夠及時(shí)進(jìn)貨。進(jìn)貨量是否與時(shí)節(jié)有關(guān)系，比如旺季了，要多進(jìn)貨。是否有提醒。 原材料的保管地點(diǎn)是否明確，是否有標(biāo)示 進(jìn)貨價(jià)格是否合適，進(jìn)貨的數(shù)量，價(jià)格需要登記，以備檢查。 是否有一套供應(yīng)商的明細(xì)表，供應(yīng)商的電話，供應(yīng)哪些材料，供應(yīng)的價(jià)格是多少？都需要記錄。供應(yīng)商的供應(yīng)能力，數(shù)量質(zhì)量是否能夠保證。 |
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