| 餐飲業(yè)經營訣竅 |
|
發(fā)布日期:
2013-03-22
|
|
餐飲經營就是一層窗戶紙，沒有太多神秘的地方。有太多的餐飲老板，大字不識一個，但是自己的酒店生意經營的風生水起。不論什么事情，都是人自己把他搞復雜了，繞來繞去，最后反倒是不知所措。這些訣竅是為餐飲企業(yè)服務常用的方法，效果十分明顯，作為經營者，應該熟記在心。
商圈訣竅 以酒店自身為中心，向四周輻射 500 米為半徑，作為自己的主營商圈。在這個商圈里，酒店的影響力最大。隨著商圈的擴大延伸，影響力越來越弱。
門臉訣竅 門臉是酒店的第一廣告，絕對不可以輕易裝飾。名字、色彩、造型，將決定從門前流過人群的注意力和進店率。想一想那些生意興隆的酒店，哪一個不是在店面上與眾不同出奇制勝？
顧客訣竅 不是所有的人群都是自己的客人。要把服務對象鎖定在"一類人"上，而不是所有人上。餐飲經營的是"小眾",不是"大眾".能夠讓"小眾"真正滿意，你的酒店就成功了。
品種訣竅 企業(yè)最常銷售的就是很少的幾個品種。不可能每個菜都叫座。把注意力集中到幾個菜上，做精做好，自然會贏得顧客心。
氛圍訣竅 看服務人群的需求，確定氛圍。盡量少花錢在裝修上，負責任的策劃人一般都是"輕裝修，重裝飾",不會讓客戶把大把的金錢，投到無休無止的裝修上。制造氛圍的目的是賺錢，不是燒錢過癮。
管理訣竅 管理者自己要懂得餐飲經營，所以員工們就信服。千萬不要為了管理而去管理，那樣的話，過不了多久，員工們就跑掉了。經營思路清晰，注意人際關系，應該就算懂一半了。
特色訣竅 特色需要烘托和推介。人無我有，算特色。人有我精，也算特色。而且，后者更是讓別人難以模仿。特色如果加上掌故和歷史傳承，更會讓顧客望而生畏。特色本身，也要做到色、香、味、型、器樣樣到位。
品牌訣竅 品牌是企業(yè)和產品留在顧客心中的印象，也是向顧客做出的一個保證。為了讓顧客記得住，必須要設計一個鮮明個性的標識做代表，注冊成商標。久而久之，習慣成自然，品牌成為共識。
推廣訣竅 餐飲企業(yè)，店內推廣要重于店外推廣。與其花錢做宣傳廣告，莫不如直接宴請客人，零距離介紹菜品特點。廣告的有效送達率特別低，驅動力更是無從談起，最好的方法，還是請客吧。酒店內部， POP 、三折頁廣告單、訂餐卡、小禮物、積分方法等營銷工具應全面齊備，方便客戶建立業(yè)務關系。 |
|
| 【返回目錄】 【打印本頁】 【關閉窗口】
|
|
|
|