| 餐廳合伙經(jīng)營問題及解決辦法 |
|
發(fā)布日期:
2013-03-15
|
|
某餐飲企業(yè)已經(jīng)營二十余年，且一直保持每晚爆滿的現(xiàn)象。老板黎女士對當(dāng)前這種不需太辛苦，又能保障一家人富足生活的狀態(tài)很滿足，一直沒有考慮擴大經(jīng)營。
近年由于當(dāng)?shù)卣罅Ψ龀�，[/b]餐廳在當(dāng)?shù)氐闹群芨�，加之朋友提出希望拿出資金參股，讓黎女士帶著大家一起發(fā)財，于是，黎女士決心利用此機會樹立品牌，融資再開一家新店。
新店經(jīng)營面積比老店大一半以上，4000多平方米，投資額達(dá)700多萬元。共有股東5人，其中3人為資金入股。其中黎女士（以下稱黎總）為最大股東，并負(fù)責(zé)全面現(xiàn)場管理，兩位股東負(fù)責(zé)投資，另兩位股東以管理入股，即未投入資金，但對新店的經(jīng)營管理負(fù)責(zé)，并享有一定分紅。（注：兩位以管理入股的股東都不是全職管理人員，他們在外分別有自己的店鋪及事業(yè)，對于新店的支持大多采用下班后到店支持或發(fā)現(xiàn)問題時以咨詢的方式履行股東責(zé)任）。
然而事與愿違，新店原計劃于8月底開業(yè)，但時間已過去了兩個月有余，店內(nèi)各項事務(wù)仍未完善，員工頻頻要求離職，幾位主管思想也不穩(wěn)定，開業(yè)時間更是無法確定。通過網(wǎng)站搜索及朋友推薦，黎總決定選擇管理團隊來解決上述問題。
咨詢團隊通過幾天的現(xiàn)場調(diào)研，發(fā)現(xiàn)其存在如下問題：
1.開業(yè)籌備沒有系統(tǒng)的規(guī)劃、分工、約定，導(dǎo)致餐廳投資超額，部分股東不愿再追加投資，物資不能及時到位，影響了開業(yè)時間，讓員工不滿。
2.由于管理層招聘時多為股東介紹，導(dǎo)致該店管理人員"新人"很多，不但從未經(jīng)歷過管理崗位，有些甚至未從事過餐飲行業(yè)。
3.最重要的一點是高管分工不明確，一件事情人人都在管，而又無人最終拍板，讓中層管理者及員工無所適從。比如，高管姚總看到百合房內(nèi)多出了一張四人桌，就讓員工搬到紫荊房去，剛搬過去擺好，高管顏總過來看到了，又立即喝止員工，要求搬回百合房，說這是訂房的顧客要求的；再如，負(fù)責(zé)培訓(xùn)的老總給員工培訓(xùn)的時候，承諾了休假安排，可到了另一位高管那里，又被駁回，具體如何執(zhí)行也沒人給回復(fù)，下屬領(lǐng)導(dǎo)不知所措；還有，試營業(yè)近一個月員工只有一套工服，而老總們意見不一，新工服的事遲遲無法落實；最后，讓主管最痛苦的是，各類營運問題無法及時解決，經(jīng)營不知該聽誰的，更不知工作該如何開展……
解決辦法
合伙經(jīng)營本是一件好事，既能解決創(chuàng)業(yè)者資金不足的難題，又能解決個人管理經(jīng)驗有限與綜合管理能力不足等瓶頸。但為何大多數(shù)合資者都是"高高興興合資來，挫傷失意離別去"呢？筆者認(rèn)為，合作經(jīng)營需要做好如下幾點：
1、理念統(tǒng)一、人品過硬是愉快合作的基礎(chǔ)。對于一家合資的股份公司來講，如果大家的理念不一，對于同一件事看法上有很大差異，目標(biāo)不一，合作伙伴人品有問題的話，勢必會給合作帶來致命的影響。所以決定合作之前需要對合作伙伴進(jìn)行全面的了解，方可保障合作的順利進(jìn)行。上述案例中，關(guān)于為員工配置一套工服還是兩套工服的事，合資老板的看法不一、目標(biāo)不一，挫傷了員工的積極性，導(dǎo)致的后果不堪設(shè)想。
2、完善的合作協(xié)議是合作順利展開的必備因素。協(xié)議內(nèi)容應(yīng)包含各方的義務(wù)、權(quán)利、責(zé)任、違約責(zé)任、運營中糾紛處理等。主要包含如下幾個方面：
�。�1）確定股東投資方式。如在本案例中黎總的投資方式有三種：一、品牌投資，即新公司借助黎總創(chuàng)辦原公司的知名度開辦，占有一定股份；二、現(xiàn)金投資；三、管理占股。在對各方股東投資進(jìn)行全方面評估后，最后公正地確定各股東所占的合理股份。
�。�2）確定股份后，需同步注意投資到位時間、預(yù)算超額再追加投資額、經(jīng)營不善需填補資金等現(xiàn)象的提前約定。同時要注明品牌名使用權(quán)、管理入股股東工作方式及責(zé)任的約束等。
�。�3）公司注冊時的約定，即注冊公司時名字的確定及出資額度的約定。
�。�4）對股東須進(jìn)行股份轉(zhuǎn)讓時的約束及規(guī)定。
�。�5）約定發(fā)現(xiàn)何種問題后，須取消股東權(quán)利，并以怎樣的方式收回投資額。
�。�6）約定分紅方式，主要內(nèi)容包含分紅的時間、預(yù)留多少發(fā)展與管理基金、出現(xiàn)何種責(zé)任不履行分紅額度等。
�。�7）各股東的勞動報酬問題，一般有兩種方式：
一、如各股東當(dāng)前有經(jīng)濟來源可完全滿足個人生活需求的，可采取前期1-2年忽略勞動報酬，只按股份分紅的方式，待后期負(fù)責(zé)工作穩(wěn)定后再按勞分配；
二、按合約內(nèi)分工及責(zé)任，從餐廳開業(yè)開始就按勞支付一定的報酬，同時需要注意的是，因前期具有不穩(wěn)定性，可以設(shè)定一個時間，再結(jié)合負(fù)責(zé)工作的變化進(jìn)行報酬的調(diào)整；
三、以管理入股的人員一般需要采用即時報酬支付的方式。
�。�8）約定餐廳經(jīng)營中各股東的分工及責(zé)任，分工后的"可監(jiān)控但不可干涉"的原則。上述案例中顯示，餐廳雖有分工，但在實施的過程中都出現(xiàn)了交叉及干涉的問題。
�。�9）約定經(jīng)營決策權(quán)，包括出現(xiàn)哪種現(xiàn)象，如重大事故、經(jīng)營耗資、重要管理人員變動、經(jīng)營模式變動、員工福利制定等，需采取何種形式通過并執(zhí)行。
在本案例中出現(xiàn)的籌備期間事項不到位、休假口徑不一、管理交叉及混亂等現(xiàn)象，都可以通過上述合作協(xié)議加以規(guī)范。
3、正確處理當(dāng)前流行的管理入股現(xiàn)象。隨著餐飲的快速發(fā)展及人才的緊缺，優(yōu)秀的管理人員越來越少，于是就出現(xiàn)了以管理入股的現(xiàn)象，即管理人員憑借自己的管理水平占有企業(yè)一定的股份，并享受一定的分紅，目的主要在于建立一支穩(wěn)定優(yōu)秀的管理團隊，保障企業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。
對于以管理占股的管理人員來講，企業(yè)需要注意的是：
一、現(xiàn)場管理人員一定要全職，因為一名管理人員只有深入營運、守在店內(nèi)才能夠發(fā)揮自身的價值；
二、選擇前對其進(jìn)行全面評估，包含能力及業(yè)績的公正評估；
三、忌享受固定股份、不掛業(yè)績的方式，如果對于管理占股的人員不問管理的成果，則背離了企業(yè)給管理人員股份的初衷，同時缺乏激勵效應(yīng)，管理人員時間久了，就會變得沒有進(jìn)取心。對于以管理入股的股東，建議給予一定的基本股，通過管理人員的努力，業(yè)績達(dá)到不同的目標(biāo)后，可以享受更多的績效股。
在黎總的案例中，兩名管理人員都是掛職人員，即只在企業(yè)內(nèi)負(fù)責(zé)一定的工作，但工作地點不在企業(yè)內(nèi)，結(jié)合上述原則來看顯然不利于企業(yè)發(fā)展。同時，兩人不在其職，卻謀其政，雖是好心，卻容易辦"壞事".,此類方式其實是資深人士以顧問身份出現(xiàn)在企業(yè)經(jīng)營中，故其只負(fù)責(zé)在企業(yè)老板出現(xiàn)經(jīng)營困惑時或需要支持時進(jìn)行指定的幫助即可，嚴(yán)禁涉足管理。當(dāng)然，該股東能否對企業(yè)的經(jīng)營支持起到作用，要看該人員是否具備深厚的餐飲管理及輔導(dǎo)經(jīng)驗，否則也只是有害無益。
4、財務(wù)監(jiān)控環(huán)節(jié)的建立及人員選擇。合伙經(jīng)營，財務(wù)分明、管理透明是必須條件。對于合資公司來講，財務(wù)人員要求有豐富的財務(wù)經(jīng)驗及管理經(jīng)驗，可以將每一筆明細(xì)賬做清晰，可及時查詢到差異，且公平公正，敢于指出及跟進(jìn)，這一點對餐飲會計來講并不簡單。每期每種原料的價格異動是否正常，每類菜品的耗用是否在正常值內(nèi)，各部門的分部成本如何，餐廳各類用資是否正常，程序是否符合，有無作弊現(xiàn)象，企業(yè)資產(chǎn)與庫房管理是否妥當(dāng)?shù)�，都是財�?wù)人員必須要HOLD住的事。另外，為顯示公正，財務(wù)人員最好外聘，且與股東無親屬或朋友關(guān)系。同時考慮財務(wù)人員可能對部分業(yè)務(wù)不懂，需要在企業(yè)內(nèi)建立相互監(jiān)控的管理機制，形成關(guān)鍵環(huán)節(jié)的相互監(jiān)控，方可保障管理的透明與財務(wù)的準(zhǔn)確。
5、重要會議的記錄及錄音管理。很多合作公司口徑不一，出爾反爾的情況數(shù)不勝數(shù)。為避免該現(xiàn)象，如遇股東分紅、企業(yè)重大問題討論或決定時，可采用錄音與會議記錄且存檔資料的方式。此舉一來可以對會議決策進(jìn)行備份，保障及時跟進(jìn)落實；二來可以作為后期股東糾紛的重要依據(jù)。
6、良好的開業(yè)籌備是合作的開始。良好的開業(yè)籌備，會極大地推動后期合作。開業(yè)籌備對于新公司來講，是大家通力合作的第一次，也是大家全面了解的第一關(guān)。
所以，為保障合伙經(jīng)營擁有一個良好的開始，在開業(yè)籌備前就須確定項目經(jīng)理，確定各股東負(fù)責(zé)工作及完成時間，只有股東們各司其職，才能保障開業(yè)的準(zhǔn)時與完滿，為后續(xù)的合作打下良好的基礎(chǔ)。只依靠口頭分配和自覺性的籌備團隊，將無法使企業(yè)順利開業(yè)。針對黎總新店遲遲無法開業(yè)的現(xiàn)象，我們重新為其擬定了開業(yè)前事務(wù)推進(jìn)表，并以落實責(zé)任人的方式解決了此問題。
編后：[b]聚眾人之力合伙經(jīng)營本是好事，為保障合作的愉快及成功，除上述伙伴選擇、協(xié)議約定、財務(wù)監(jiān)控等注意事項外，創(chuàng)造一個良好的合作文化也是保障合作持續(xù)的關(guān)鍵。在合作期間，合作人要相互尊重、包容；凡有利于合作的事極力推行，不利于合作的事堅決不做；心往一塊想，勁往一起使，圍繞著企業(yè)持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)，共同努力；不計個人得失，充分運用自身所長為新公司服務(wù)；遵守合作之約定，只有這樣合作公司才能紅紅火火、井然有序。 |
|
| 【返回目錄】 【打印本頁】 【關(guān)閉窗口】
|
|
|
|