| 餐飲消費者需求營銷方法 |
|
發(fā)布日期:
2013-03-15
|
|
生活水平不斷提高，人們的消費觀念也不斷改變，消費需求也不斷提高。作為餐飲行業(yè)，面對的競爭更是激烈。如何能在根據(jù)消費者多變的需求來做好應(yīng)對的措施是許多餐飲人需要考慮的問題。餐飲企業(yè)要根據(jù)自身條件選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。下面就和大家分析一下消費者的需求，如何根據(jù)消費者的需求來制定適當?shù)臓I銷方法。
優(yōu)質(zhì)高效快餐化
城市生活節(jié)奏越來越快，質(zhì)優(yōu)價廉高效率的快餐店將受到廣大群眾的歡迎。
情調(diào)營造
很多消費者在消費時帶有感性成分，他們要求進食的環(huán)境"場景化"、"情緒化",相當多的餐館正是看到這一點，在布置環(huán)境、營造氛圍上大下功夫，力圖營造出各具特色的種種情調(diào)：或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇，或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風物，有的炫示鄉(xiāng)村風情。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，有中式風格的，也有西式風情的，更有中西合璧的。
綠色生態(tài)宴
近來，更多的人開始關(guān)注無公害、無污染的綠色食品，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境。
個性化定位
個性化，即餐飲企業(yè)根據(jù)具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象。
"煽情"式營銷
通過各種措施活動刺激和調(diào)動人們的情感，達到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項目來促銷�；蛞约訌娂胰说膱F聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動人們的消費欲望。贈送禮物服務(wù)。生日送禮、猜謎贈獎、贈送鮮花等，很多餐飲店均實施這種酬賓活動。在宣傳上也強調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。
娛樂與獵奇
俗話說，一招鮮，吃遍天。只要能夠給人們某種新鮮感，就會對消費者產(chǎn)生吸引力。許多餐飲店都在極力營造一種歡樂祥和的氣氛，有的在餐廳里舉辦馬戲表演，有的請相聲演員說相聲、講笑話，有的在餐廳里辦舞會，總之都在竭力讓顧客吃得開心，吃得快樂，吃得滿心歡喜。
諸如動物服務(wù)餐廳、機器人服務(wù)餐廳、矮人餐廳、海盜餐廳、綠林好漢餐廳、恐怖餐廳、倒立餐廳等種種形式的餐廳，所有這些，也都是利用人們的好奇心，來吸引客人。
信息服務(wù)
信息被看成是與物質(zhì)、能量并列的客觀世界的三大要素，也是搞好企業(yè)經(jīng)營的寶貴財富。因此，國內(nèi)外有些餐飲企業(yè)，適應(yīng)這種社會需要，開發(fā)了各種各樣的信息餐廳，提供各具特色的信息服務(wù)，以此來招徠顧客，促進餐飲產(chǎn)品的銷售。
突出文化感
人們強烈的求知欲，即使是在進餐時也不例外。世界上許多餐飲店，以舉辦各種文化活動作為招徠客人的重要手段。如卡拉OK、爵士音樂、輕音樂、電影、劇場、民歌等活動。還有的餐館把環(huán)境布置成畫廊，或者以漫畫、古董來裝飾餐廳環(huán)境，以提高餐廳的文化品位。
有些餐館備有報紙、雜志、書籍等供客人隨意閱讀。有的餐館還舉辦各種講座、學(xué)習(xí)班、文化沙龍等各種活動。有的餐館定期刊出有關(guān)營養(yǎng)、保健、醫(yī)療知識等方面的板報和印刷品。還有些餐館就像個小型的展覽廳，各自以不同的主題陳列著各式各樣的相關(guān)物品，顧客在這里可以從中獲取許多有用的知識。東京惠比壽有一家休閑餐廳，店中有外國人專任教師教授英文會話。采用會員制，第一次試聽顧客，1小時付費日幣400元，第二次就需付年費4000元。這種附加咖啡或紅茶的學(xué)習(xí)英文會話方式，頗受歡迎。該店為了促進顧客彼此友誼，每兩個月舉辦一次郊游、露營、舞會等活動。在美國康涅狄格州有一家贈書餐廳，顧客不僅能在這里邊就餐邊閱讀，甚至還能得到老板贈送的書本，盡管他的飯菜是一流的，但許多顧客卻是醉翁之意不在酒，而是看中了他的書。 |
|
| 【返回目錄】 【打印本頁】 【關(guān)閉窗口】
|
|
|
|