| 如何開好一個(gè)咖啡店 |
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發(fā)布日期:
2013-03-07
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第一節(jié) 咖啡店現(xiàn)狀與前景
一、日益壯大的消費(fèi)市場(chǎng)
近十年來(lái)咖啡店如雨后春筍般地在我國(guó)各大城市的街頭涌現(xiàn)，尤其是隨著星巴克、上島等數(shù)家大型企業(yè)集團(tuán)的進(jìn)入，市場(chǎng)上呈現(xiàn)出一片熱鬧景象。我們可以發(fā)現(xiàn)，咖啡的消費(fèi)群體逐漸成長(zhǎng)壯大，咖啡文化正在內(nèi)地城市逐漸形成，而且每年國(guó)內(nèi)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)還在持續(xù)擴(kuò)大。
雖然目前國(guó)內(nèi)人均咖啡消費(fèi)量與歐美國(guó)家相比還有很大的差距，但我國(guó)的咖啡市場(chǎng)正在以每年30%以上的速度擴(kuò)大，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)有著巨大的增值空間�？Х鹊暝谝圆铻橹饕嬈返膰�(guó)家咖啡行業(yè)中初步站住了腳，進(jìn)一步說(shuō)明咖啡是可以被不同文化背景的人接受的。
二、目前市場(chǎng)的咖啡業(yè)態(tài)
目前，在我國(guó)咖啡行業(yè)中，比較知名的咖啡連鎖系統(tǒng)有星巴克、上島、米蘿、迪歐、兩岸、名典、老樹、新島，真鍋、BLENZ COFFEE 、SPR COFFEE、COSTA COFFEE等，其中以意式咖啡美式風(fēng)格為經(jīng)營(yíng)模式的星巴克規(guī)模最大。星巴克在北京、上海、深圳、廣州等地設(shè)立參股或控股的推廣運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，目前在我國(guó)內(nèi)地開設(shè)的咖啡店已經(jīng)超過(guò)五百家，且有發(fā)展更多咖啡店的計(jì)劃。據(jù)星巴克分析，僅北京、上海這兩個(gè)城市就有2000多家咖啡店的市場(chǎng)容量。
除了星巴克之外，其他咖啡連鎖體系大多以"日式"或我國(guó)臺(tái)灣省背景的品牌居多。這類"咖啡店"往往是以"咖啡"的名義經(jīng)營(yíng)各式簡(jiǎn)餐、西餐、扒類食品；在飲品方面，咖啡、茶、酒水等飲料在店中均有銷售。這些咖啡
經(jīng)營(yíng)主體，也力求對(duì)自身品牌與經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行更加明晰的市場(chǎng)定位。目前，星巴克、SPR COFFEE、COSTA COFFEE等意式咖啡在我國(guó)獲得了迅速發(fā)展。
咖啡行業(yè)的發(fā)展也使得國(guó)內(nèi)的咖啡業(yè)態(tài)越來(lái)越豐富，下面是一些常見(jiàn)的咖啡品類。
�。�1）SPR咖啡、COSTA COFFEE ,以及來(lái)自我國(guó)香港地區(qū)的PACIFIC COFFEE.
�。�2）便利商店隨手可得的鐵罐咖啡、鋁罐包裝咖啡、方便式隨手包沖泡咖啡。
�。�3）快餐店咖啡。麥當(dāng)勞快餐店、肯德基快餐店等以便利為主，用咖啡機(jī)沖泡的咖啡。
�。�4）定點(diǎn)咖啡機(jī)沖泡咖啡。設(shè)置在機(jī)場(chǎng)、休息站，以便利為主，人們伸手就可得到一杯咖啡機(jī)沖泡的咖啡。另外這種咖啡機(jī)還提供鐵罐咖啡、鋁鉑包裝咖啡。
第二節(jié) 咖啡店投資費(fèi)用構(gòu)成
投資一家咖啡店需要哪些費(fèi)用呢？主要由以下費(fèi)用構(gòu)成。
一、初期規(guī)劃費(fèi)用
初期規(guī)劃費(fèi)用主要指前期市場(chǎng)開發(fā)費(fèi)用及相關(guān)的法律事務(wù)費(fèi)用，其中包括因調(diào)查市場(chǎng)情況產(chǎn)生的所有相關(guān)費(fèi)用。
二、加盟費(fèi)用
如果是加盟知名品牌的咖啡店，加盟費(fèi)往往是一筆不小的開支。
三、咖啡店店面費(fèi)用
咖啡店店面來(lái)源主要有以下三種途徑。
�。�1）租賃建筑物�？Х鹊昱c建筑物業(yè)主經(jīng)過(guò)協(xié)商，以合同形式達(dá)成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議內(nèi)容包括房屋地址、面積、結(jié)構(gòu)、使用年限、租賃費(fèi)用、支付費(fèi)用方法等。租賃的優(yōu)點(diǎn)是投資少、回收期限短等，但是咖啡店在裝修設(shè)計(jì)上受到原有結(jié)構(gòu)的限制。
�。�2）購(gòu)買建筑物�？Х鹊暌砸淮涡酝顿Y或分期付款形式購(gòu)買建筑物，這種方式投資費(fèi)用較大。
�。�3）自建。這種方式投資時(shí)間長(zhǎng)，投資費(fèi)用高。
四、裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用
咖啡店布局、格調(diào)及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設(shè)計(jì)費(fèi)用，是一筆較高的費(fèi)用。
五、裝修、裝飾費(fèi)用
具體費(fèi)用包括以下幾種。
（1）外墻裝飾費(fèi)用。包括招牌、墻面、花池等裝修、裝飾費(fèi)用。
�。�2）店內(nèi)裝修費(fèi)用。包括天花板、油漆、圍墻等裝修、裝飾費(fèi)用，木工、電工、水泥工等費(fèi)用。
�。�3）其他裝修材料的費(fèi)用。玻璃、地板、燈具、人工費(fèi)用也應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。
六、設(shè)備設(shè)施購(gòu)買費(fèi)用
具體設(shè)備主要有以下種類。
�。�1）沙發(fā)、桌、椅、貨架、電視等辦公室用品。
�。�2）空調(diào)系統(tǒng)、音響系統(tǒng)、安全消防系統(tǒng)、通風(fēng)設(shè)施。
�。�3）吧臺(tái)所用的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備。
�。�4）產(chǎn)品制造使用所需的吧臺(tái)、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。
七、首次備貨費(fèi)用
包括購(gòu)買常用物品及低值易耗品，吧臺(tái)用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費(fèi)用。
八、開業(yè)費(fèi)用
開業(yè)費(fèi)用主要包括以下幾種。
�。�1）營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理費(fèi)、登記費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)；
�。�2）營(yíng)銷廣告費(fèi)用；
（3）雇傭培訓(xùn)員工費(fèi)用及前期人工工資；
�。�4）車費(fèi)、餐費(fèi)等。
九、周轉(zhuǎn)金
開業(yè)初期，咖啡店要準(zhǔn)備一定量的流動(dòng)資金，主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運(yùn)營(yíng)。
第一節(jié) 商圈調(diào)查
一、商圈調(diào)查
一般中小型的咖啡店，無(wú)論是設(shè)施機(jī)能還是咖啡種類，均無(wú)法與大型連鎖咖啡企業(yè)相抗衡。因此在顧客的爭(zhēng)取與商圈的把握上，必須充分利用地址的優(yōu)勢(shì)。曾經(jīng)有人說(shuō)過(guò)，咖啡店若能選定一個(gè)適當(dāng)?shù)牡刂�，則其經(jīng)營(yíng)的成功率在70%以上，可見(jiàn)有效的地址戰(zhàn)略對(duì)咖啡店的營(yíng)運(yùn)實(shí)在是關(guān)系重大。
選擇合適的開店地址時(shí)，必須考慮到該區(qū)域是不是消費(fèi)者集中而且具有某些功能的場(chǎng)所，諸如經(jīng)濟(jì)、政治、文化、商業(yè)等功能中心或交通樞紐等。在地址選定之后，還要經(jīng)常注意周邊環(huán)境的變化。通常來(lái)說(shuō)，大多以咖啡店為圓心，繪出1公里或1.5公里的半徑范圍，作為咖啡店的商圈。不過(guò)在進(jìn)行咖啡店商圈的設(shè)定時(shí)要注意：一般飲料商圈較小，研磨咖啡則商圈較大。另外交通狀況、地區(qū)內(nèi)的設(shè)施情況等，都可能影響到商圈的分布。例如在鐵道附近的咖啡店，其商圈的劃分可能以鐵道為界；河流兩旁的咖啡店也可能以河流為界。由于這些人為或自然的區(qū)隔，往往會(huì)造成顧客消費(fèi)心理上的差異。
當(dāng)然，咖啡店經(jīng)營(yíng)者還必須了解本店的顧客大約是在怎樣的一個(gè)區(qū)域范圍之內(nèi)，并且深入調(diào)查此區(qū)域的人口戶數(shù)、顧客層、職業(yè)概況及消費(fèi)特性等，以便掌握此區(qū)域消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)性，并針對(duì)其需求展開一系列的銷售活動(dòng)，這就是"商圈管理".
通常，咖啡店經(jīng)營(yíng)為求有效掌握來(lái)店顧客的特性及分布區(qū)域，應(yīng)經(jīng)常收集來(lái)店顧客的意見(jiàn)，并給予客人某種優(yōu)惠或贈(zèng)品，請(qǐng)其留下基本資料（姓名、年齡、性別、職業(yè)、地址等）。通過(guò)這種方式可以測(cè)出來(lái)店顧客的分布情況。如果再能長(zhǎng)期性地完善這些資料，并深入加以分析，就可以大致掌握咖啡店商圈的具體分布情況了。若能進(jìn)一步通過(guò)促銷活動(dòng)的有效實(shí)施，有系統(tǒng)地整理與分類來(lái)店顧客資料，則對(duì)基本顧客的培養(yǎng)與維系可提供不少幫助。尤其是社區(qū)性咖啡店，經(jīng)營(yíng)者對(duì)商圈的有效掌握與對(duì)來(lái)店顧客的分析，是咖啡店成功經(jīng)營(yíng)的重要工作，所以商圈的管理是咖啡店拓展業(yè)務(wù)的重要一環(huán)。
二、找到自己的顧客群
確定客戶群對(duì)咖啡店來(lái)說(shuō)非常重要�？蛻羧旱拇_定，第一要考慮人均收入，第二要考慮教育程度，第三要考慮的是個(gè)人的工作經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)歷，以及工作單位的性質(zhì)。
由于無(wú)法吸引所有的顧客前來(lái)消費(fèi)，所以在地址方面進(jìn)行商圈特性的調(diào)查與分析，進(jìn)而針對(duì)設(shè)定的顧客對(duì)象著手收集有關(guān)資料，便成了今日咖啡店?duì)I運(yùn)的必要步驟。
通常，在進(jìn)行商圈設(shè)定與顧客調(diào)查時(shí)，下列幾個(gè)因素是必須考慮的。
（1）商圈內(nèi)消費(fèi)水平的高低；
�。�2）顧客的職業(yè)類別；
�。�3）消費(fèi)群體年齡層的構(gòu)成；
�。�4）顧客對(duì)流行意識(shí)的反應(yīng)；
�。�5）顧客的消費(fèi)特點(diǎn)；
�。�6）顧客家庭收支情況。
通過(guò)對(duì)這些資料的調(diào)查與分析，在對(duì)地址因素基礎(chǔ)上的商圈特性有所了解后，接著就可以利用這些信息去設(shè)定顧客對(duì)象。
一般而言，咖啡店主要從事咖啡的銷售，因此提供給顧客優(yōu)質(zhì)的咖啡飲料，就是給予顧客最好的服務(wù)。尤其是社區(qū)性的小咖啡店，顧客首次來(lái)店消費(fèi)時(shí)，若能獲得相當(dāng)程度上的滿足，則下次將會(huì)再度光臨。顧客若是一連幾次均能得到滿足，自然就能成為固定顧客。一家咖啡店除了給顧客提供良好的消費(fèi)環(huán)境之外，重要的還在于咖啡店的產(chǎn)品是否能真正符合顧客的需求，所以咖啡店的產(chǎn)品構(gòu)成是絕對(duì)不容忽視的。
確切掌握顧客對(duì)象�？Х鹊杲�(jīng)營(yíng)者應(yīng)針對(duì)地段的特點(diǎn)，深入分析顧客的特征，根據(jù)調(diào)查取得的資料（顧客的收入水平、職業(yè)屬性、年齡層、消費(fèi)意識(shí)等）確定顧客對(duì)象，進(jìn)而根據(jù)顧客的消費(fèi)特點(diǎn)，提供他們所需要的商品與服務(wù)。
有效設(shè)定價(jià)格區(qū)間。價(jià)格因素對(duì)銷售量具有相當(dāng)大的影響�？Х鹊杲�(jīng)營(yíng)者在設(shè)定價(jià)格區(qū)間時(shí)，所定價(jià)格要能被大部分顧客特別是固定顧客所接受。同時(shí)還要考慮到競(jìng)爭(zhēng)情況、原材料價(jià)格情況等。
確定產(chǎn)品種類�？Х鹊戤a(chǎn)品種類的多少，對(duì)顧客的消費(fèi)有很大的影響。在確定產(chǎn)品的種類時(shí)，一定要充分考慮到咖啡店的營(yíng)業(yè)面積與產(chǎn)品的暢銷程度，以便對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行有效的組合，使之能隨時(shí)滿足顧客的需求。
保證原材料的供應(yīng)。在選擇原材料的供應(yīng)商時(shí)，一定要考慮到原材料的品質(zhì)、貨源的持續(xù)性，以及供應(yīng)商的配合程度等。在維系現(xiàn)有供應(yīng)商的同時(shí)，注意開發(fā)新的供應(yīng)商，確保咖啡店在原材料供應(yīng)和原材料價(jià)格確定上的主動(dòng)性。
三、同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析
知己知彼，百戰(zhàn)百勝�？Х鹊杲�(jīng)營(yíng)者應(yīng)隨時(shí)關(guān)注競(jìng)爭(zhēng)者的經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)及其產(chǎn)品構(gòu)成情況，并進(jìn)行深入的比較與分析，借以占據(jù)經(jīng)營(yíng)上的有利地位，保證采取比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更有效的銷售策略。
咖啡店經(jīng)營(yíng)者絕不能忽視市場(chǎng)情報(bào)，一定要隨時(shí)掌握最新的相關(guān)資料與信息。針對(duì)咖啡店地址的特點(diǎn)與顧？特征，不斷地提高產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量，提高顧客來(lái)店的頻率，進(jìn)而提高咖啡店的業(yè)績(jī)。
第二節(jié) 如何選擇好店面
一、如何做好地段評(píng)估
咖啡店經(jīng)營(yíng)者在確定店面地址時(shí)，一定要考慮到當(dāng)?shù)氐娜肆髁�、�?jīng)濟(jì)狀況、顧客消費(fèi)特點(diǎn)、同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況等。
1.區(qū)域特點(diǎn)
�。�1）區(qū)域規(guī)劃。當(dāng)選中某一區(qū)域后，首先要了解該區(qū)域的規(guī)劃中是否有拆遷和重建項(xiàng)目，以及這些項(xiàng)目涉及的位置和動(dòng)工時(shí)間，以免在咖啡店成本收回之前遇到拆遷和重建而蒙受損失，或者因此而失去地理優(yōu)勢(shì)。為了確定咖啡店的位置，最好事先向有關(guān)部門咨詢清楚這些情況。
（2）市政設(shè)施。市政設(shè)施要能滿足咖啡店日常經(jīng)營(yíng)必須具備的水、電等的供應(yīng)；周邊道路和建筑的建設(shè)要與咖啡店的經(jīng)營(yíng)相協(xié)調(diào)，要有完善的排水設(shè)施、垃圾處理設(shè)施、通信設(shè)施、消防設(shè)施等。此外，還要有良好的社區(qū)環(huán)境狀況和治安狀況。
（3）經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)。區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)是選址時(shí)需要考慮的重要因素之一，這一因素對(duì)咖啡店的前景影響很大。
要選取相同類型區(qū)域的咖啡店作參照，詳細(xì)研究它們的經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式，因?yàn)樵谝欢ǔ潭壬线@些模式都是相同或相通的。
�。�4）交通狀況。良好的交通狀況意味著充足的潛在客源。但必須清楚的是，在考慮這個(gè)因素時(shí)，要認(rèn)識(shí)到客源絕不等同于交通的頻繁程度。
（5）街道類型。街道類型決定了能否吸引消費(fèi)者到來(lái)并停留住。例如，在一條狹長(zhǎng)的購(gòu)物街上，大型商場(chǎng)等購(gòu)物密集點(diǎn)在街的中部，行人經(jīng)過(guò)街兩端的目的多半是到中部去購(gòu)物。這樣，大量的停留時(shí)間和消費(fèi)需求也都會(huì)集中在中部，而兩端的咖啡店只能看著如潮的人流通過(guò)而毫無(wú)機(jī)會(huì)。
�。�6）房租多少。對(duì)于以租房的形式取得營(yíng)業(yè)的咖啡店來(lái)講，房租是影響其營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的一個(gè)重要要素。房租過(guò)高時(shí)就要考慮放棄所確定的咖啡店的位置。房租的數(shù)額應(yīng)以保證咖啡店的基本營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為標(biāo)準(zhǔn)。
咖啡店周邊區(qū)域的特點(diǎn)會(huì)直接影響咖啡店的經(jīng)營(yíng)，必須根據(jù)區(qū)域的不同特點(diǎn)做出相應(yīng)的對(duì)策。營(yíng)業(yè)點(diǎn)的選擇對(duì)生意興盛與否有重要影響。如果地址選擇不當(dāng)，即便咖啡店裝潢精美、口味上好、服務(wù)周到，生意也可能不興隆。因此，不論是在籌劃開業(yè)還是正在營(yíng)業(yè)，都必須徹底研究地址問(wèn)題，研究重點(diǎn)是營(yíng)業(yè)地址的特點(diǎn)和與之配合的營(yíng)業(yè)方針。
2.人流量統(tǒng)計(jì)及入店率統(tǒng)計(jì)
在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)按小時(shí)統(tǒng)計(jì)，如從8點(diǎn)到24點(diǎn)，按表2-1中所列的時(shí)間段來(lái)統(tǒng)計(jì)。人流量統(tǒng)計(jì)表如表2-1所示。
表2-1咖啡店人流量統(tǒng)計(jì)表
時(shí)間段人流量入店人數(shù)
8:00-9:00
9:00-10:00
10:00-11:00
11:00-12:00
……
23:00-24:00
每小時(shí)只需統(tǒng)計(jì)15分鐘的人流量與入店人數(shù)，乘以4就是一小時(shí)的人流量與入店人數(shù)。
人流量是指從店門口經(jīng)過(guò)的人數(shù)，包括離店門很近的范圍內(nèi)路過(guò)的人，同一個(gè)人來(lái)回經(jīng)過(guò)幾次，就算幾次。
最好的統(tǒng)計(jì)時(shí)間是星期二、星期三、星期四、星期六、星期日，最好回避在惡劣的天氣中做統(tǒng)計(jì)。
3.附近顧客群調(diào)查
每小時(shí)人流量統(tǒng)計(jì)后剩余的45分鐘可以用來(lái)做客流調(diào)查。調(diào)查的目的是發(fā)現(xiàn)他們從哪里來(lái)，并對(duì)客人的年齡段、性別、職業(yè)、形象等做記錄。
對(duì)客人的調(diào)查范圍不超過(guò)店址兩個(gè)街道，對(duì)每位客人的調(diào)查所用時(shí)間不超過(guò)5分鐘。
對(duì)只是過(guò)路人或逛街者，也記錄下來(lái)。
對(duì)調(diào)查結(jié)果要進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)哪些是我們的客人，哪些是我們的潛在消費(fèi)者。下一步就可以根據(jù)此調(diào)查報(bào)告針對(duì)這些潛在客人制定推廣活動(dòng)計(jì)劃。
4.初步評(píng)估店址
�。�1）基本情況。建筑物建造歷史（距今多久）；面積 （建筑面積、使用面積），建筑結(jié)構(gòu)；建筑物前方（臨街）情況， 便利性如何。
�。�2）租金�；咀饨稹⒈ＷC金、有效期、出租率和其他。
�。�3）建筑物基本信息。建筑物基本信息如表2-2所示。
表2-2 建筑物基本信息
面積分配狀況（單位：平方米）商店
辦公室
居民
停車場(chǎng)
其他
人員數(shù)量商店員工
辦公室職員
居民
其他
�。�4）地址的可視度。店址類型是中心拐角型、角落型還是單面臨街型。
5.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況
咖啡店經(jīng)營(yíng)者要關(guān)注同一個(gè)街道和近幾個(gè)街道的所有咖啡店的相關(guān)情況，具體信息包括競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手店面的各個(gè)階段人流量等。
二、尋租店面要點(diǎn)
下面是咖啡店尋租店面時(shí)要考慮的一些因素。
1.面積
店面面積最好在60~150m2（使用面積），至少應(yīng)有寬3m的鄰街的玻璃窗。
2.租金付款方式
可通過(guò)談判解決，一般是現(xiàn)金，以兩個(gè)月房租作為押金，當(dāng)然也可以和業(yè)主以分成的方式繳房租，具體方式視所在商圈和業(yè)主而定。
3.租期
一般1~4年，另外加上優(yōu)先續(xù)租權(quán)。
4.用途
用做咖啡店經(jīng)營(yíng)（包括在此基礎(chǔ)上的擴(kuò)展）。
5.轉(zhuǎn)租
是否允許轉(zhuǎn)租應(yīng)與業(yè)主商定，并在協(xié)議中明文規(guī)定。
6.招牌
品牌商標(biāo)要突出，和業(yè)主協(xié)商在所在位置附近的顯著位置制作顯眼的廣告，以引導(dǎo)顧客和進(jìn)行宣傳。
7.門外空地
在條件允許的情況下要盡可能爭(zhēng)取室外空地，用來(lái)擺放露天咖啡座椅，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)空間。
8.競(jìng)爭(zhēng)保護(hù)
可通過(guò)談判解決�？梢栽跅l件允許的情況下增加同業(yè)限制條款，保護(hù)咖啡店所在商圈范圍內(nèi)的權(quán)益，減少因客流分散而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)額的下降。
9.重點(diǎn)考慮地段
�。�1）地鐵口附近；
（2）商場(chǎng)與寫字樓結(jié)合的部分；
（3）高檔社區(qū)群；
�。�4）機(jī)場(chǎng)、火車站。
三、選址案例
星巴克是20世紀(jì)70年代在美國(guó)西雅圖的小市場(chǎng)里開的一家咖啡店，到現(xiàn)在已經(jīng)有30多年的歷史。迄今為止，它在全球已經(jīng)有1萬(wàn)多家店。1999年1月，星巴克在北京的國(guó)貿(mào)商場(chǎng)開了中國(guó)內(nèi)地的第一家星巴克咖啡店，到現(xiàn)在，包括天津在內(nèi)星巴克已經(jīng)有70多家咖啡店。這個(gè)速度在中國(guó)來(lái)講是很快的。
星巴克每開發(fā)一個(gè)城市的市場(chǎng)，都要花半年到一年的時(shí)間對(duì)整個(gè)城市的地理情況、人員分布情況包括消費(fèi)能力做一個(gè)很詳細(xì)的調(diào)查。
在選定的區(qū)域內(nèi)選擇合適的位置。星巴克首選的是整體型的商業(yè)建筑。在這種商業(yè)建筑里，店面是由業(yè)主統(tǒng)一進(jìn)行出租，而不是出售。
物業(yè)整體的一個(gè)商業(yè)規(guī)劃、促銷，乃至于整體的推廣活動(dòng)，也是星巴克非常看重的。
咖啡店對(duì)外的展示面要足夠大，但星巴克并沒(méi)有把它作為首要因素，而是把它作為一個(gè)非常重要的參考。
在合適的區(qū)域選擇合適的位置，還要考慮進(jìn)入的時(shí)間。進(jìn)入的時(shí)間段代表了機(jī)會(huì)成本。什么時(shí)候進(jìn)入商業(yè)建筑開店，這里面有一個(gè)很強(qiáng)的時(shí)間性和預(yù)測(cè)性。在這一點(diǎn)上，星巴克無(wú)疑做得很好。 |
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