| 餐廳開業(yè)所需各項(xiàng)經(jīng)費(fèi) |
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發(fā)布日期:
2013-02-27
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本文選摘自東方出版社《完全餐飲店》，這本書是一本長期適用的餐飲店經(jīng)營實(shí)務(wù)書，也是一本從創(chuàng)業(yè)到打造成功店鋪的完全教科書。
編者按：在日本，餐廳投資金額大致設(shè)定為每坪120萬日元，如果有志于做好自己的餐廳事業(yè)，我們很有必要在開業(yè)之前詳細(xì)了解餐廳開業(yè)所需的各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)。下面這四方面的考慮內(nèi)容，雖然很多數(shù)據(jù)是日本的，但這種思考方式對(duì)于我們同樣有很大的價(jià)值。
首先設(shè)定目標(biāo)營業(yè)額
對(duì)于絕大多數(shù)餐飲店來說，目標(biāo)營業(yè)額都可設(shè)定在每月每坪15萬日元左右（按照2011年1月匯率，即100日元約兌換8元人民幣計(jì)算，大致相當(dāng)于3 600元人民幣/月·平方米。--譯者注）。這稱為月坪營業(yè)額。用這個(gè)營業(yè)額乘以店鋪坪數(shù)，就得到目標(biāo)月營業(yè)額。
例如，如果店鋪面積為30坪，則其目標(biāo)月營業(yè)額為30坪×15萬日元=450萬日元，店鋪面積為60坪，則其目標(biāo)月營業(yè)額為60坪×15萬日元=900萬日元。我在這里再次重申：對(duì)如何達(dá)到這個(gè)營業(yè)額的科學(xué)思考，才是真正的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃。
根據(jù)目標(biāo)月營業(yè)額計(jì)算出投資額
從理論上說，投資額應(yīng)為該店年?duì)I業(yè)額的2/3,最多相當(dāng)于年?duì)I業(yè)額。除非餐飲店相當(dāng)高檔，否則投資額不應(yīng)超過年?duì)I業(yè)額。
也就是說，如果店鋪面積為30坪，年?duì)I業(yè)額為月營業(yè)額450萬日元×12月=5 400萬日元，則投資額基本上為年?duì)I業(yè)額的2/3,即3 600萬日元。這樣算來，平均每坪投資額大致為120萬日元。
當(dāng)然，如果想提升店面與廚房的檔次，就會(huì)需要更多的投資。不過，這種投資若不能帶來相應(yīng)的營業(yè)額的增長，那么店鋪?zhàn)鳛槠髽I(yè)就將難以為繼。
根據(jù)店鋪面積計(jì)算出就餐座位數(shù)
一般認(rèn)為，就餐座位數(shù)大致應(yīng)該為[店鋪面積（坪數(shù)）×1.3].不過，如果你想打造一個(gè)寬敞舒適的就餐環(huán)境，那么座位數(shù)的基準(zhǔn)則為[店鋪面積（坪數(shù)）×1],而熱熱鬧鬧的小酒館則為[店鋪面積（坪數(shù)）×1.5].
也就是說，對(duì)于30坪的店鋪來說，就餐座位在30~45之間較為妥當(dāng)。至于其他店鋪，請(qǐng)根據(jù)你自己設(shè)計(jì)的店鋪理念，在此范圍內(nèi)進(jìn)行設(shè)定。
不過，某些提供單一門類、單一品種的餐飲店，30坪的店鋪面積也可以提供50個(gè)就餐座位。這是因?yàn)槠洳似贩N類單一，能夠?qū)N房做得很小。
停車場地的計(jì)算
這一點(diǎn)對(duì)于地處郊外的店鋪尤為重要。在計(jì)算停車場地時(shí)，首先要將前面計(jì)算出的就餐座位劃分為吧臺(tái)座位與餐桌座位。然后，將吧臺(tái)座位數(shù)與餐桌數(shù)相加，就可得出停車場必須容納的最低車位數(shù)（日本餐館內(nèi)一般設(shè)有吧臺(tái)，供單獨(dú)來店的客人使用。--譯者注）
例如，假如就餐座位總數(shù)為40個(gè)，其中吧臺(tái)座位10個(gè)，2人桌5張，4人桌5張，那么[10個(gè)+5張+5張=20輛],停車場則必須能容納20輛車。如果留有一定的余地，那么每個(gè)車位平均占地7坪（23平方米），20個(gè)車位則需140坪（462平方米）的場地。這樣算來，業(yè)務(wù)用地=停車場面積140坪+店鋪面積30坪=170坪（561平方米）。在此基礎(chǔ)上，再加上員工車位所需場地，就能得出最終的停車場用地面積。
這些數(shù)據(jù)就是物色店面用房時(shí)的參考基準(zhǔn)。 |
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