| 餐廳開業(yè)前的準備 |
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發(fā)布日期:
2013-02-27
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萬事開頭難，然而好的開始往往卻是成功的一半
選擇項目--市場調(diào)研--籌備資金--選址--店面裝修--雇傭員工--廣告宣傳--堅定信心
一、 選擇項目--自發(fā)或加盟
1、 自發(fā)創(chuàng)業(yè)選擇項目是應(yīng)注意的問題
（1） 不要盲目的跟風，要要選擇有良好的發(fā)展前景的！
�。�2） 認真做好市場調(diào)查，明確目標市場。
例：早期在廣州黃花飯店后巷的榕樹下，有個水餃兼熱炒攤，兩口子經(jīng)營方式和奇特，一直在樹下以鐵板遮風避雨，顧客也習慣與這種格調(diào)。后經(jīng)多年的經(jīng)營，因逐漸有了成效，便在旁邊蓋起了一座四層樓，并把小攤拆除遷入店內(nèi)，然而顧客發(fā)現(xiàn)攤子不見了，無不掉頭就走，最后只好結(jié)束小攤傳奇的命運。
�。�3） 外來的和尚不見得就會念經(jīng)
�。�4） 靠山吃上，靠水吃水，充分利用身邊的資源和自身的資源。
�。�5） 只有合適的沒有最好的，選擇目標市場非常明確的！針對某個特定消費群體，進行市場調(diào)研，知其所好，投其所好，乘"需"而入，推出新產(chǎn)品或服務(wù)項目，往往能領(lǐng)先一步占領(lǐng)市場。
2、 加盟項目是應(yīng)該注意的問題
（1）為什么選擇加盟--加盟的優(yōu)點
一、由于總公司擁有的連鎖系統(tǒng)、商標、管理、營運模式都可以直接利用，比起自己去獨創(chuàng)事業(yè)在時間上資金上與精神上都減輕不少負擔。對于完全沒有生意經(jīng)驗的人來說，可以減除不安，在較短的時間內(nèi)入行。
二、好的總公司，為了提高整個連鎖企業(yè)的商譽，都會隨時開發(fā)獨創(chuàng)性、高附加價值的商品，以產(chǎn)品差別化來領(lǐng)先競爭對手。加盟店可享受到這種好處。
三、由于總公司統(tǒng)籌處理促銷、進貨、乃至會計事務(wù)（有些公司還有全套的電腦會計系統(tǒng)提供加盟店使用）等。使加盟店能心無旁騖地專心致力于銷售及服務(wù)。
四、加盟店由于承襲了連鎖系統(tǒng)的商譽，等于給顧客吃下了定心丸，對于新開張的店或是不熟悉的店都會有親切感，甚至對于新移民的加盟店主所擔心的語言障礙、種族歧視問題，都可以在同一招牌下而受到維護。
五、如果自己創(chuàng)業(yè)，則商品、原材料進貨，可能都有種種困難。而加盟店是總公司大規(guī)模生產(chǎn)及訂制，甚至連設(shè)備、餐桌椅、食器、雜項裝備等，都可以更便宜地買進，甚至信用貸款。
六、開張前的職前訓練等種種裝備工作，都可由總公司獲得協(xié)助；開張后還會定期有人來做各項指導。另外如有其他私人的煩惱，也可以代為解決，如日本的連鎖企業(yè)，甚至還提供包括子女教育顧問等。
七、自己獨創(chuàng)生意，如果出現(xiàn)競爭對手，只有孤軍奮戰(zhàn)來應(yīng)對，加盟店則有總公司為后盾，可為援。
八、自行創(chuàng)業(yè)必須自己決定開店場所，而自己對該地點的好壞，往往沒有信心，加盟店則可以有總公司的咨詢，做立地條件評估，甚至總公司幫你找好地點。
九、于總公司對周圍環(huán)境隨時作市場調(diào)查，包括顧客層形態(tài)的變化，消費傾向的改變等，使得加盟店能及早采取對應(yīng)措施。
十、盟店的成功，就是總公司的成功，也等于是幫總公司拓展市場，是總公司樂見其成的。因此總公司對業(yè)績好的加盟店，還有獎勵制定與福利。
�。�2）加盟有"前景"也有"陷阱"
陷阱1:假特許而真賣設(shè)備。
很多項目說是特許加盟，實際上卻是在賣機器設(shè)備，這是目前特許加盟展會上屢見不鮮的現(xiàn)象，特許人打出免加盟費的幌子，行賣機加盟之實，完成"圈錢"后便逃之夭夭。上海>項目"得意咖啡"項目方在賣了1000多臺咖啡機、狂騙上千萬元后立馬"蒸發(fā)",最后只有加盟者自認損失。提醒這種情況通常集中在彩擴、洗衣、咖啡等本來是通過代理銷售設(shè)備的行業(yè)，如果創(chuàng)業(yè)者在考察某個加盟項目時，發(fā)現(xiàn)同樣的機器在市場上可以用更低的價格買來，且購買機器的費用占了加盟連鎖金額的大頭甚至是全部的話，你就要提高警惕了。
《辦法》指出，除專賣商品及為保證特許經(jīng)營品質(zhì)必須由其提供的貨物外，特許人不得強行要求被特許人接受其貨物供應(yīng)。
陷阱2:宣傳夸大投資回報。如一連鎖特許方通過展會、廣告等大肆宣傳，加盟該項目只需三個月最多半年就能收回幾萬甚至幾十萬的投資，總部將全面負責培訓、廣告投入和前期數(shù)月的經(jīng)營。被特許人加盟后卻發(fā)現(xiàn)，投資成本遠不止原先所說的金額，特許人事前的承諾也沒有到位，做了兩三年后仍未收回成本。提醒加盟項目收回投資需要相當?shù)倪^程，特許人聲稱收益率遠高于行業(yè)平均水平，其實就值得懷疑，其怎么舍得分利給外人？《辦法》要求特許人在宣傳、促銷、出售特許經(jīng)營權(quán)時，廣告宣傳內(nèi)容不得有任何欺騙、遺漏重要事實或者可能發(fā)生誤導的陳述，不得隱瞞特許經(jīng)營客觀上可能出現(xiàn)影響他人利益的情況。
陷阱3:"樣板店"原來是加盟托。少數(shù)不法特許人通過前期對幾個加盟店和樣板店的包裝、造勢進行內(nèi)外勾結(jié)，讓考察者看到火爆的生意，其實這些全都是加盟托，等客戶加盟了，特許方就只顧收取加盟費、管理費，別的事情就什么也不管了。去年發(fā)生的南京大海首飾加盟事件，就是典型的內(nèi)外勾結(jié)，利用加盟騙錢的典型案例。
提醒創(chuàng)業(yè)者在做出加盟決定前，最好多看看同一品牌之下，多家店的經(jīng)營情況，除了看總店之外，還要自己隨意選擇幾家加盟店了解情況，可以運用觀察法通過幾天的觀察來看看究竟加盟店是不是能賺錢。《辦法》中規(guī)定特許人在中國境內(nèi)擁有至少兩家經(jīng)營一年以上的直營店或者由其子公司、控股公司建立的直營店。
陷阱5:合同玩你沒商量。一些特許人加盟授權(quán)時承諾，今后全部收購加盟方的產(chǎn)品，但卻在合同上注明要達到他們的產(chǎn)品標準，當加盟方生產(chǎn)出產(chǎn)品后，授權(quán)方往往以產(chǎn)品不符合要求為由拒收，加盟者只能吃啞巴虧；也有的特許方用沒有資格的主體來簽訂合同，如以辦事處和加盟者簽訂協(xié)議，這樣出問題時加盟者經(jīng)常投訴無門。
提醒：創(chuàng)業(yè)者在選擇連鎖項目加盟時，合同是保障自己權(quán)益的最后一道屏障，不能隨隨便便就簽字畫押，必須將所有與切身利益相關(guān)的條款仔細推敲，如果自己能力有限，最好請專業(yè)人士協(xié)助。《辦法》對簽約合同條款內(nèi)容進行了詳細規(guī)定，涉及特許經(jīng)營權(quán)的內(nèi)容、期限、地點等，使加盟者這方面權(quán)益獲得明確保護。
專家認為，對于普通創(chuàng)業(yè)者來說，除了注意以上陷阱外，選好加盟項目至關(guān)重要，其中包括要選擇符合自己的興趣、能力和理念的行業(yè)，較為可靠、有一定社會知名度和美譽度的品牌，直營店數(shù)量較多、盈利情況好的項目。
二、 市場調(diào)研
詢問調(diào)查和觀察調(diào)查法，調(diào)查的內(nèi)容如下：
1、 調(diào)查分析餐廳經(jīng)營環(huán)境--分析周圍環(huán)境
2、 調(diào)查分析潛在的客源情況--消費者的意愿
3、 調(diào)查分析競爭對手
三、 籌集資金
1、要認真的、詳盡的做好預算，預算內(nèi)容包括：
（1） 店租：第一年需要支付的租金
�。�2） 設(shè)備和用品：開業(yè)是必須采購的設(shè)備和用品資金
�。�3） 裝修：室內(nèi)外裝修的費用
�。�4） 原料：至少夠供應(yīng)三天至一周的原料采購資金
�。�5） 工資：正常營業(yè)前需要支付給員工的若干月的工資
（6） 周轉(zhuǎn)金：日采購原料和應(yīng)急購買材料所需要的采購資金
�。�7） 不可預見的費用：一般在前六項綜合的5%~30%
切記，準備一定要比預算多，預算的目的主要就是要明確什么時間花多少錢去做什么事。
2、 如何籌集資金
個人存款。平時要注意節(jié)約，盡量多存一些創(chuàng)業(yè)啟動資金。
銀行貸款。在我國，申請銀行貸款一般來說很不容易，除非你有房產(chǎn)地產(chǎn)作抵押，另當別論。還有就是你的創(chuàng)業(yè)計劃引起某些有產(chǎn)業(yè)的公司的濃厚興趣，愿意合作，可請他們提保，向銀行申請貸款。
親朋借款。如果你有一二個先富起來的朋友或親戚，是最理想的借錢對象了。不過，跟他們借貸時，你要向他們詳細介紹你的生意計劃，使他們對你今后還款能力有信心，還要明確講好償還借款的期限和利息，寫好借據(jù)。否則也會出現(xiàn)矛盾，損害感情。再或者就是讓他們?nèi)牍伞?BR> 供應(yīng)商。有些供應(yīng)商允許你賒購某些存貸和商品，這種無本生意，何樂而不為？等你賺了錢，再還給那些好心人吧。出租或抵押財產(chǎn)。如果你有決心達到目標，那么，出租或抵押財產(chǎn)是一種最直接的方法。"真正的商人要敢于拿妻子的結(jié)婚項鏈去抵押"-這句話是美國著名的小商品經(jīng)營家格林尼所說的。
四、 選址
通常情況下，繁華商業(yè)區(qū)商圈范圍較廣，人流量大，營業(yè)額必然較高；人口密度高的大中型居住小區(qū)，需求旺盛，而且客源穩(wěn)固，可保證店鋪的穩(wěn)定性；沿街店鋪具有交通要道的地理優(yōu)勢，客流量最多，商鋪經(jīng)營面較廣；郊區(qū)住宅社區(qū)配套商鋪則有較大的價格優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿Α?BR> 1、 選擇人口聚集，交通便利的位置，最好選擇十字路口
2、 盡量避免直接競爭
3、 借助"老大哥"的力量
4、 注意店面的附加面積
5、 注意店面前邊的遮擋物
6、 選擇要有前瞻性（政府規(guī)劃及開發(fā)）
案例：麥當勞選址
花大價錢調(diào)查 費大力氣評估---
業(yè)內(nèi)曾經(jīng)流傳這樣一種說法："選鋪跟著麥當勞，人流客流肯定好！"似乎無論麥當勞和肯德基把店開在哪里，哪里就是黃金市口的象征。我們可以看到麥當勞開業(yè)的店鋪或者在聞名中外的金街，或者在不是熱點、不溫不火的五環(huán)路以外，其門庭若市的狀況總讓人不得不佩服其選址的精明，麥當勞開一家火一家，不能不讓業(yè)內(nèi)外人士交口稱絕。
為了探個究竟，筆者采訪了業(yè)內(nèi)的商業(yè)選址專家，間接探討了麥當勞選址的幾大要素，給投資者以參考。
●開店迅速眼光獨到
全球快餐連鎖巨頭麥當勞公司表示，計劃2008年在中國增開125家分店，以進一步拓展亞洲快餐市場。麥當勞公司中國區(qū)首席執(zhí)行官杰夫·施瓦茨在接受媒體采訪時說，除2008年新開125家分店外，麥當勞還計劃2009年和2010年在中國分別增開150家和175家分店。
這么快的開店頻率，一定有自己的開店訣竅。北京匯博行房地產(chǎn)經(jīng)紀有限公司董事、總經(jīng)理潘好龍開說："在連鎖快餐店的選址要素中，城市的規(guī)劃是最重要的，麥當勞也不例外。"將城市未來的發(fā)展趨勢納入選址的重要原則，這必然是麥當勞成功的重要因素。
一位專業(yè)人士告訴筆者麥當勞布點的最大原則，就是20年租期不變。所以對每個點的開與否，都要通過3個月到6個月的考察，再做決策評估。考察重點是看其是否與城市規(guī)劃發(fā)展相符合，是否會出現(xiàn)市政動遷和周圍人口動遷，是否會進入城市規(guī)劃中的紅線范圍。進入紅線的，堅決不碰；老化的商圈，堅決不設(shè)點。有發(fā)展前途的商街和商圈、新辟的學院區(qū)、住宅區(qū)是布點考慮的地區(qū)。
其次，對不同商圈中的物業(yè)進行評估。包括人流測試、顧客能力對比、可見度和方便性的考量等，以得到最佳的位置和合理選擇。在了解市場價格、面積劃分、工程物業(yè)配套條件及權(quán)屬性質(zhì)等方面的基礎(chǔ)上進行營業(yè)額預估和財務(wù)分析，最終確定該位置是否有能力開設(shè)一家麥當勞餐廳。麥當勞在選址中前進的每一步，都是以縝密調(diào)查為基礎(chǔ)的。
●新城、郊區(qū)---適合的新陣地
麥當勞在我國的發(fā)展步伐無疑是飛速的，而如今也幾乎沒有孩子不知道麥當勞叔叔。有人說，這是麥當勞的本土化策略帶來的結(jié)果。但本土化只是他成功的一個方面，麥當勞最成功的地方在于選址，它只選擇在適合漢堡包生存的地方開店，所以它的每個店都非常成功。
但他們一般不會花巨資去開發(fā)新的市場，而是去尋找適合自己的市場；不會認為哪里都有其發(fā)展的空間，而是選擇盡可能實現(xiàn)完全拷貝母店的店址。用一個形象的比喻來說，他們不會給每個人量體裁衣，他們需要做的只是尋找能夠穿上他們衣服的人。
在北京的新城規(guī)劃中，麥當勞也調(diào)整了自己的開店位置，大量地選擇了把店開在遠郊、新城等新開發(fā)的地點。在先期發(fā)展的順義、通州、亦莊3個新城中，已經(jīng)開發(fā)建成銷售了大批的商業(yè)住宅，麥當勞就是看到了未來的發(fā)展前景和潛在的消費人群。因為一項商業(yè)調(diào)查顯示，人們的日常消費行為中有65%是在居住地完成的。業(yè)內(nèi)人士認為，順義、通州、亦莊3個新城是因為距離城區(qū)比較近，住宅發(fā)展得比較快而吸引了麥當勞的進入。
●麥當勞選址的兩大原則
連鎖企業(yè)發(fā)展的標志就是規(guī)模擴張，而實現(xiàn)這一目標的第一步就是通過選擇合適的店址，使分店更加標準化，使總部經(jīng)營管理更加簡單化。麥當勞連鎖經(jīng)營發(fā)展成功的三個首選條件是"選址、選址、選址",他們就是要選擇目標市場以加快連鎖經(jīng)營的步伐。
首先就是市場調(diào)查和資料信息的收集。包括人口、經(jīng)濟水平、消費能力、發(fā)展規(guī)模和潛力、收入水平、以及前期研究商圈的等級和發(fā)展機會及成長空間。門店與大商場的優(yōu)化組合
仔細觀察麥當勞快餐廳在北京的擴張，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，麥當勞快餐廳幾乎都是建在大型商業(yè)設(shè)施旁邊。"將絕大多數(shù)店鋪建在大型商業(yè)設(shè)施旁邊，表現(xiàn)出來的必然性，便是麥當勞選址營銷策略的規(guī)律特征。"一位專業(yè)人士分析認為。
以大型商業(yè)設(shè)施為依托比較容易獲得客源。因為人們選擇快餐往往是順便而就，而不會單獨計劃去某處快餐廳就餐。麥當勞的經(jīng)營者深諳經(jīng)營之道，熟知顧客這一心理，把店址選在大型商業(yè)設(shè)施旁邊，在彌補大型商業(yè)設(shè)施餐飲功能不足的同時，與其共同形成了對顧客更強的吸引力，不僅增加了大型商業(yè)設(shè)施的顧客流量，給大型商業(yè)設(shè)施帶來了銷售效益；也使顧客比以往更愿意到有快餐廳的大型商業(yè)設(shè)施去購物，因為人們會感到更方便。與此同時，也相對簡化了選址的工作程序和工作量。麥當勞快餐廳定位于大型商業(yè)設(shè)施旁邊，可以省去許多環(huán)節(jié)，只要詳細分析大型商業(yè)設(shè)施的客流量及其構(gòu)成，大商店的經(jīng)濟效益即可。
五、 店面布置
餐館的店面就相當與一個人的臉，它直接影響到客人對我們的第一印象。所以，無論是店外裝修還是店內(nèi)布置，都要予以足夠的重視。
�。ㄒ唬� 店面布置的原則
�、倥c經(jīng)營特色相統(tǒng)一
②與目標顧客的要求相統(tǒng)一
�、塾凶约旱奶厣�
�、芎侠硌b修，避免夸張
�。ǘ� 別具一格的店名
一個好名最起碼的要求是：好看、好人、好聽、有意義。必須達到以下標準：
1、 店名不宜過長，最好控制在5個字以內(nèi)。
2、 筆畫必要太復雜，要讓人容易辨認。
3、 名字要響亮，并且沒有不良諧音。
4、 圖個吉利
5、 體現(xiàn)特色
六、 雇傭員工
一個好的餐館，不僅要有一個優(yōu)秀的老板，更重要的是要有一群素質(zhì)較高的服務(wù)人員和廚師隊伍。
�。ㄒ唬� 員工的組成：廚師、管理人員、服務(wù)員、財務(wù)人員、采購人員、驗收人員、保管員和保安等等。
�。ǘ� 合法簽約：期限、工作內(nèi)容、勞動保護、勞動紀律、合同中止條件、違反合同的責任、試用期（1~3個月）、保密事項。
�。ㄈ� 確定員工的工資
七、 廣告宣傳
�。ㄒ唬� 為什么要做廣告
1、 酒香也怕巷子深
2、 提高餐飲品牌的忠誠度
3、 迎合客人獵奇的心里
�。ǘ� 選擇合適的廣告?zhèn)鞑ッ襟w
1、 大眾傳播媒體：包括電視、報紙、雜志、電臺。有影響力的大眾媒體具有傳播面廣、信任度高的優(yōu)勢，但時間短暫且費用較高。
2、 平面媒體：包括戶外廣告媒體，如廣告牌、店招牌、餐館內(nèi)促銷廣告、直接郵寄廣告。優(yōu)點是費用比較適中，發(fā)布時間較長。缺陷是影響面窄和影響力較小。
3、 流動廣告：如車身廣告。傳播面較廣，發(fā)布時間較大眾媒體長，且費用較低。
八、 堅定信心
1、 獲得親人的支持
只要有百分之一的希望，就要出百分之一百的努力。 |
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