| 如何計算餐飲店損益平衡點 |
|
發(fā)布日期:
2013-01-30
|
|
損益平衡點是指營業(yè)額與總成本費用相同時的營業(yè)額狀態(tài)，也就是所謂的收支平衡，換言之，唯有營業(yè)額大于損益平衡點才會有獲利狀況，此為店長必須絕對掌握的數(shù)據(jù)。為了更容易了解損益平衡點的計算，我們得到一個公式如下：
損益平衡點營業(yè)額=（固定費用+變動費用）/毛利率成本
例如，一家門店固定費用為65000元，變動費用為42000元，成本毛利率為62%,則損益平衡點營業(yè)額如下：損益平衡點營業(yè)額= （65000+42000）÷0.62=172580元。
損益平衡點是一家門店數(shù)字管理很重要的指針，連鎖餐飲常常會遇到開新店的問題，而當(dāng)我們跟房東接洽租金時，如何在當(dāng)下立刻得知此店面是否適合我們經(jīng)營，就可透過損益平衡點公式得到結(jié)果，店長若善加利用此一公式更能讓人覺得專業(yè)化。當(dāng)然，我們透過損益平衡點計算公式也可以了解特色餐飲盈利，對于總費用及毛利率的研究需要更加透徹，才能真正得到損益平衡點的數(shù)字，總費用及毛利率成本都會隨著店長的控管而變動，所以損益平衡點的計算方式絕不能死背，否則計算錯誤會導(dǎo)致整個評估錯誤。因此，若想有效控制損益平衡點就必須注重以下三點：降低固定費用，降低變動費用，提高毛利率。
雖然我們前面有提到固定費用幾乎是不動的，但是有關(guān)于房租這部分，當(dāng)營業(yè)額狀況不如預(yù)期時，還是可以找房東好好洽談，或許談判技巧高的你，可以改變這個狀況。至于變動費用及毛利率是店長本身在平時都可以進(jìn)行控制管理的。 |
|
| 【返回目錄】 【打印本頁】 【關(guān)閉窗口】
|
|
|
|