| 臘魚臘肉怎么吃? 竅門:避免油煎,水煮后再烹調(diào) |
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發(fā)布日期:
2013-01-15
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冬至一過，很多市民都開始腌制臘魚臘肉。但也有市民擔心，雖然愛吃這些臘貨，但每次不敢吃多，怕影響身體健康。
臘魚、臘肉究竟怎么吃才健康呢？昨天，市食品藥品監(jiān)管局專家譚宏艷說，隨著食品健康知識的普及，市民都知道臘肉之類的食品，因為含有一定量的亞硝酸鹽，吃多了對身體不好。
她說，市民不妨掌握一些食用竅門。如臘魚臘肉是用鹽腌制，再經(jīng)晾曬而成，鹽分含量過高，因此在烹飪之前一定要用溫水將臘貨反復(fù)清洗，洗干凈之后還可再用溫水浸泡約半個小時，這樣可以大大降低鹽的含量，不會太咸。
此外，臘肉不可餐餐吃、天天吃，食用臘肉應(yīng)同時多吃富含維C、維E、維A的食物，如獼猴桃、柑橘、柚子、番茄、黃瓜、菜花等，可一定程度上抑制亞硝胺合成。
在烹飪方式上，也要避免油煎，最好水煮后再烹調(diào)。譚宏艷提醒，腌魚肉、香腸要曬干，放在室外一兩個月，然后再放入冰箱冷藏。頭年年底腌制的魚肉，到第二年夏天之前食用為宜，不能存放過久。
至于市面上販賣的腌制食品如香腸、腌制火腿等，為了色亮、增香、防腐等加工工藝的需要，有的人為加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，在挑選時應(yīng)尤為注意，不要選擇"太漂亮"的臘貨。 |
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