| 開餐館的秘籍及前景分析 |
|
發(fā)布日期:
2013-01-15
|
|
金角銀邊：選址的"圍棋定律"
開餐館，選址是關(guān)鍵問題，想要生意好，就要選對地方，"金角銀邊"是基本規(guī)律。所謂"銀邊"是指開餐館一要選臨街店鋪，人流量大，目標消費群多，生意自然會好些；二要選兩條路的交叉處，即"金角",雙路交叉處人流量會比單條路大得多。
"選址前期，可在中午和晚上去看看自己相中的店鋪前人流量狀況。"平樂面館的陳女士介紹起自己的開店經(jīng)驗，除考慮人流量外，選址時還要把一些細節(jié)考慮進去，如車位是否多且方便客人停車、招牌位置是否醒目等等，同時，選擇的地段還要適應自家店的特色，如開面店、做小炒的話，可選在小區(qū)多、居民集中的地段；如做以休閑特色為主、價位也高的餐館，那就要把店開到寫字樓群集中或風景區(qū)附近地段，"在這樣的地段開店，白領(lǐng)較多，目標消費群體也多，否則生意是做不出來的。"
工序暢通：經(jīng)營之道
"暢通，是經(jīng)營方面的一大要訣。"據(jù)鍋語·味道餐館的總經(jīng)理邵文輝介紹，開餐館各道工作和工序間的銜接很重要，如前臺與后臺工作之間的配合等。舉例來說，客人點菜后，前臺要馬上把單子交給后臺，并且各桌的菜要穿插著上，不要一桌客人的菜全上完了，另一桌客人的菜都沒開始上。這一點也得到了平樂面館陳女士的贊同，"這就要在當初招聘工作人員時眼光準，盡量選'靈光'些的人，人招來后，還要加強對人員的培訓與溝通，各道工序間暢通了，生意才能越做越好。"
另外，推特色菜這一招也是大家都在用的，如每10天推出一個特色菜，吸引新顧客，也能"捆"住老顧客。鍋語·味道開張沒多久卻引來眾多食客，邵文輝把這種顧客盈門的現(xiàn)象歸功于特色菜。據(jù)說，他們推出的"瓦塊魚"試營業(yè)期間就引來了不少人光顧，"菜的質(zhì)量一定要抓牢，價格也要合理。"平樂面館陳女士認為，特色菜固然要做，同時菜的質(zhì)量也要保證，"不能今天多了，明天少了，要做到一個標準量。"
獨創(chuàng)特色：開張之寶
對杭城所有餐館來說，競爭是無法改變的現(xiàn)狀，也是永恒的主題。杭城某位餐飲界資深人士對于這種現(xiàn)狀如此點評：杭州自古多繁華，"暖風熏得游人醉",這暖風中還有菜的香風，杭州人一向?qū)Σ说奶籼蕹潭容^高，但餐館們也存在盲目跟風，同質(zhì)化競爭激烈的趨勢。
某位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士評價，缺乏獨創(chuàng)性是杭城餐館現(xiàn)存的一大弊病。當酸菜魚獲得杭州市民認可后，各家店都紛紛推出這道菜，也不管自家做得是否地道，當老鴨煲成為被點頻率較高菜肴時，幾乎每家店都把這道煲作為主打菜，"如果要在杭州餐館中勝出，只要具備一種武器，就是獨創(chuàng)性。"由此看來，在杭州開餐館，競爭雖然激烈，但有了獨創(chuàng)性就能站穩(wěn)腳跟 |
|
| 【返回目錄】 【打印本頁】 【關(guān)閉窗口】
|
|
|
|