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鑒別糯米中摻有大米
發(fā)布日期: 2013-01-07  
　　在農貿市場上，常有投機商在糯米中摻入大米出售，以牟取錢財，坑害消費者。鑒別糯米中摻入大米的方法如下：
　　1、感官鑒別方法
　�、偕珴桑号疵咨珴扇榘谆蛳灠祝煌该�，也有半透明的（俗稱陰糯），大米腹白度小，多為透明和半透明的，有光澤。
　�、谛螒B(tài)：糯米為長橢圓形，較細長，大米為橢圓形，較圓胖。
　�、圪|地：糯米硬度較小，大米硬度較大。
　�、苊罪垼号疵字蟪傻娘�，膠結成團，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開，粘性小。
　　從以上糯米與大米的品質特征來比較，可識別出糯米中是否摻入大米。
　　2、化學鑒別方法
　　糯米中的淀粉是支鏈淀粉，大米中的淀粉是直鏈淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，會顯示出不同的顏色，以此來鑒別糯米中摻入的大米。
　　取米樣數10粒，用水洗凈表面，淋干，放在白色的瓷盤中，滴上碘溶液，拌勻，如果米粒呈褐棕色，則為糯米，如果米粒呈深藍色，則為大米。這種方法可測算出大米的摻入量。
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