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滑溜溜的黑魚黏液如何去除
發(fā)布日期: 2012-12-28  
　　杭州農(nóng)科院水產(chǎn)研究所的謝工程師說，這種黏液來自魚類體表，尤以無鱗魚的身體上為最多。實(shí)際上，幾乎所有的淡水魚類體表上都分布著一種能分泌黏液的杯狀細(xì)胞，這些細(xì)胞不斷地向魚體外分泌黏液，粘滿魚的體表，包括口、鼻、眼、鰭上均有。不要小看這些黏液，它們?cè)隰~兒的生存當(dāng)中可以發(fā)揮很多作用。比如說有利于魚體在水體中游動(dòng)，減小摩擦，讓魚兒能夠快速地捕食或者躲避敵害；對(duì)無鱗魚來說，它可以保護(hù)魚體皮膚免受細(xì)菌、霉菌、寄生蟲以及其他微生物的侵蝕，防止污染物質(zhì)進(jìn)入魚體內(nèi)部，等等。
　　至于這層黏液怎么清洗，原天香樓大廚董偉永師傅說，要洗去黑魚身上的黏液其實(shí)很簡單，可以用開水淋一下，再用刀刮一刮就可以去除；也可以在淘米水里泡一泡再用刀刮，清水一沖就清爽了。還有一種辦法是用鹽搓，但會(huì)影響黑魚入菜的味道，不建議采用。
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