沙場(chǎng)競技 誰(shuí)是王者
——2012年杭州市商貿服務(wù)業(yè)中式烹調師職業(yè)技能競賽完美落幕
金秋點(diǎn)兵，群英論劍，沙場(chǎng)競技，誰(shuí)是王者？10月21日，杭州市中策職業(yè)技術(shù)學(xué)校，一場(chǎng)廚房里的比拼正在進(jìn)行。來(lái)自杭州市各大企業(yè)的近六十名大廚使出渾身解數，冷菜、規定菜，自選菜一氣呵成。為了公平起見(jiàn)，每個(gè)選手身上除了比賽號碼，看不到任何能顯示身份的標志，所以，在這里比的就是技藝，技能是衡量選手的唯一標準。
本次比賽注重基本功，突出創(chuàng )新元素。競賽實(shí)踐操作分冷菜和熱菜考核。冷菜為傳統的什景總盤(pán)和四圍碟，什景總盤(pán)不僅要求外形整齊美觀(guān)、刀工精巧細膩，拼擺角度準確，色澤搭配協(xié)調，連原料的分量都有一定的要求，多一兩少一兩都要扣分，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)訓練，那絕對是一場(chǎng)“考驗”。熱菜分規定菜和自選菜，規定菜為“清炒魚(yú)絲、茄汁菊花魚(yú)塊”兩款菜式一魚(yú)兩吃，也是實(shí)實(shí)在在體現廚師基本功的菜肴。魚(yú)絲長(cháng)短粗細要均勻，溜炒顏色要潔白，魚(yú)絲不斷，有彈性。茄汁菊花魚(yú)塊，刀工深淺一致，形似菊花，拍粉薄厚均勻，澆茄汁不能太多也不能太少。當“魚(yú)絲”、“魚(yú)塊”齊刷刷擺在面前時(shí)，好壞自見(jiàn)分曉，相映成趣。自選菜肴可謂百花齊放，讓人眼花繚亂。雖然這些選手大部分比較年輕，但是菜肴絕不含糊，反倒是創(chuàng )意十足，一根長(cháng)長(cháng)的輕盈地在跳舞的魚(yú)刺，攜帶著(zhù)“泰汁帶魚(yú)卷”款款而來(lái)，沖擊了所有評委的眼球，“東坡?tīng)F全蹄”、“石鍋豬尾”等菜肴一出場(chǎng)就得到了所有評委的認可�？磥�(lái)，有創(chuàng )意有內容，敢想敢做是這次比賽的突出的特點(diǎn)。
經(jīng)過(guò)選手激烈角逐，專(zhuān)業(yè)評委的認真評定，結合理論考試的成績(jì)，共有33名選手取得了雙合格成績(jì)，獲得了由杭州市勞動(dòng)和社會(huì )保障局頒發(fā)的高級職業(yè)資格證書(shū)。其中，來(lái)自新開(kāi)元大酒店的沈超、天香樓的趙綸祥和樓外樓的羅吉獲得了前三名的好成績(jì)。按有關(guān)規定，經(jīng)資格審查后，新開(kāi)元的沈超核發(fā)中式烹調師技師職業(yè)資格證書(shū)。鑒于他們的優(yōu)秀表現，推薦新開(kāi)元的沈超為“杭州市商貿服務(wù)業(yè)技術(shù)標兵”，推薦天香樓的趙綸祥和樓外樓的羅吉為“杭州市商貿服務(wù)業(yè)技術(shù)能手”。
大賽由杭州市貿易局、杭州市勞動(dòng)和社會(huì )保障局聯(lián)合主辦，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )、杭州杭菜研究會(huì )、杭州市職業(yè)技能鑒定中心共同承辦，屬于市級二類(lèi)競賽。
本次競賽得到了杭州市貿易局、杭州市勞動(dòng)和社會(huì )保障局、杭州市職業(yè)技能鑒定中心領(lǐng)導的高度重視。市貿易局相關(guān)局領(lǐng)導和有關(guān)處室領(lǐng)導多次召開(kāi)會(huì )議，研究討論活動(dòng)的方案，反復落實(shí)，活動(dòng)全程進(jìn)行指導。杭州市勞動(dòng)和社會(huì )保障局的方局長(cháng)和杭州市職業(yè)鑒定中心的王主任、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )沈關(guān)忠會(huì )長(cháng)、杭州市貿易局趙東方副處長(cháng)更是親臨現場(chǎng)，參觀(guān)選手作品，為選手打氣加油，正是有這些上級領(lǐng)導的關(guān)心支持才使活動(dòng)取得圓滿(mǎn)成功。
從比賽也看出一些不足，如有的選手基本功不扎實(shí)，有些沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的培訓；有的選手文化素質(zhì)亟待提高，對理論知識鉆研不夠等。
可以說(shuō)，本次競賽非常有意義，給年輕選手搭建了很好的平臺，讓他們有機會(huì )發(fā)揮自己的水平。很多名不見(jiàn)經(jīng)傳的選手在比賽中脫穎而出，選拔出了一些實(shí)實(shí)在在的人才，看比賽前三名的選手，均是說(shuō)得少做得多，實(shí)實(shí)在在認真工作的人，也是企業(yè)中能挑重擔的好同志。就選手而言，在獲得業(yè)務(wù)提高的同時(shí)也真真切切地體會(huì )到了耕耘的收獲，大賽對杭州餐飲業(yè)整體水平的提高、餐飲人才的培養都起到了實(shí)實(shí)在在的推進(jìn)作用。 2012年杭州市商貿服務(wù)業(yè)中式烹調師職業(yè)技能競賽雙合格名單 沈 超 趙綸祥 朱培華 徐永軍 張旭東 陳 偉
郁 軍 楊玉華 江 強 華旭東 馬 俊 張子軍
姚 赫 羅 吉 童華新 畢功武 陳 成 袁鏡東
陳航飛 馬 劍 周 云 俞偉峰 周日光 王淋淋
徐云水 繆 悅 姚得標 呂 林 婁 能 黃立平
邱 陽(yáng) 來(lái)梧明 吳蕭江 第三屆餐博會(huì ) 打造舌尖上的盛會(huì )
----杭州美食推介團赴澳參展
9月21-23日，第三屆中國餐飲業(yè)博覽會(huì )于中國澳門(mén)隆重召開(kāi)。
杭州市政府副秘書(shū)長(cháng)張文戈和市貿易局局長(cháng)劉慶龍等率團赴澳門(mén)參加了博覽會(huì )。杭菜博物館、知味觀(guān)、羊湯飯店盛裝亮相，270平方的杭州館獲得組委會(huì )頒發(fā)的絕色環(huán)保獎。知味小籠、糯米素燒鵝、羊肉燒麥等現做現賣(mài)的小吃受到澳門(mén)市民的青睞，期間播放了《天堂美食》影視片，發(fā)放杭州美食宣傳資料5000多冊，有效擴大了杭幫菜的美譽(yù)度和知名度。
本屆中國餐飲業(yè)博覽會(huì )由國家商務(wù)部與澳門(mén)特區政府經(jīng)濟財政司共同主辦。重點(diǎn)宣傳中國八大菜系各具風(fēng)韻的歷史文化，展示國內外與餐飲業(yè)相關(guān)的最新創(chuàng )意和優(yōu)秀設計。全聚德、杏花樓、小南國、海底撈、知味觀(guān)等100多家內地知名企業(yè)展示品牌形象；揚州淮揚菜博物館、杭州杭幫菜博物館、直隸官府餐飲文化博物館彰顯歷史傳承；杭州樓外樓叫花童雞、重慶德莊火鍋、福建魚(yú)丸等地方風(fēng)味名小吃各具風(fēng)韻，各有千秋。
中國餐飲業(yè)博覽會(huì )是國家商務(wù)部創(chuàng )辦并重點(diǎn)培育的行業(yè)品牌展會(huì )，旨在弘揚中國餐飲文化，打造品牌餐飲企業(yè)，引導行業(yè)創(chuàng )新發(fā)展，加強餐飲業(yè)國際交流與經(jīng)貿合作，推動(dòng)餐飲企業(yè)結構升級，促進(jìn)轉變發(fā)展方式，引導中國餐飲業(yè)現代化、規范化、國際化發(fā)展。
簡(jiǎn)訊
▲9月12日，由浙江省商務(wù)廳、杭州市人民政府聯(lián)合主辦，省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )承辦的2012中國浙江商務(wù)周·第二屆浙江廚師節在浙江省人民大會(huì )堂花中城宴會(huì )廳隆重舉行。國家商務(wù)部、浙江省政府、杭州市政府領(lǐng)導以及來(lái)自日本、歐洲、港澳臺等廚藝大師，省外嘉賓及杭州餐飲人士共同歡慶廚師節。省委副書(shū)記、省長(cháng)夏寶龍出席活動(dòng)并為獲獎人物頒獎。紅泥餐飲娛樂(lè )管理有限公司榮獲“金鼎杯”餐飲品牌企業(yè)；杭州花中城董事長(cháng)俞良、浙江外婆家董事長(cháng)吳國平、杭州名人名家董事長(cháng)李紅衛榮獲“金鼎杯”風(fēng)云人物；香溢大酒店行政總廚陳建俊榮獲浙菜金牌大師稱(chēng)號。在浙江特色文化宴展廳里，來(lái)自全省各地的名廚大師制作的地方特色文化宴將美味與地方文化融合，盡顯浙菜風(fēng)采。其中，花中城代表杭州制作的“天堂盛宴”，格外引人注目。香溢大酒店行政總廚陳建俊、醉白樓餐飲總監沈宏分別現場(chǎng)制作菜肴。
▲浙江省烹飪（餐飲服務(wù)）職業(yè)技能競賽暨浙江省第七屆烹飪（餐飲服務(wù)）技能競賽于9月7日-8日在杭州市中策職業(yè)學(xué)校進(jìn)行總決賽，共有中式烹調師、中式面點(diǎn)師、西式烹調師、西式面點(diǎn)師、餐飲服務(wù)五個(gè)職業(yè)工種135位選手參加了決賽，通過(guò)理論考試、實(shí)操競賽等綜合評定。杭州樓外樓的方娟榮獲餐飲服務(wù)員金獎，金恒亮榮獲中式烹調師銀獎；杭州知味觀(guān)的王夢(mèng)梅榮獲中式面點(diǎn)師第一名，辛杭軍榮獲中式面點(diǎn)師金獎，王堅棟榮獲中式烹飪師金獎；杭幫菜博物館的沈雪娟榮獲中式面點(diǎn)師金獎；冠江樓的何曉娟榮獲餐廳服務(wù)員銀獎。
▲9月18日，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )中秋聯(lián)歡會(huì )在西子湖畔百年老店樓外樓隆重舉行。杭州市十一屆人大常務(wù)副主任于輝達、人大副主任徐祖萼、杭州市人民政府張建庭副市長(cháng)出席晚會(huì )。市人大、市科委、市旅委、市貿易局、市技術(shù)監督局、市衛生局、市物價(jià)局等部門(mén)的有關(guān)領(lǐng)導和二百多名會(huì )員企業(yè)代表歡聚一堂，共度中秋佳節。西湖國賓館的陳穎忠惟妙惟肖的糖塑表演“西湖十景”和香溢大酒店的陳建俊美輪美奐的糖拉絲表演吸引了所有在場(chǎng)嘉賓的眼球。
▲十一期間，杭州餐飲市場(chǎng)較為紅火。今年中秋國慶兩節帶動(dòng)了本地的餐飲市場(chǎng)，餐飲企業(yè)采用多種營(yíng)銷(xiāo)方式進(jìn)行促銷(xiāo)，各大餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額實(shí)現較快增長(cháng)。新開(kāi)元、味莊、嚴州府、天香樓等在中秋團圓之夜，除了推出團圓餐，還給客人送上月餅等禮品作為感恩回饋，溫馨祝福慶團圓，讓客人感受濃濃親情。外地游客的大量到來(lái)帶火了本地的餐飲市場(chǎng)，知名企業(yè)表現尤為明顯。據統計，樓外樓10月1日至10月4日共計用餐人數為33174人，銷(xiāo)售額為544.58萬(wàn)元，同比分別增長(cháng)20%、12.25%；張生記節日八天實(shí)現營(yíng)業(yè)額206萬(wàn)，同比增長(cháng)35.53%。
▲10月17日，以會(huì )長(cháng)區又生為團長(cháng)的廣州飲食商會(huì )一行近百余人來(lái)到樓外樓，開(kāi)啟了廣州、杭州兩地餐飲文化交流活動(dòng)的序幕。歡迎晚宴上，一輛黃包車(chē)吸引了所有在場(chǎng)嘉賓的注意力，杭州名菜叫花雞披著(zhù)無(wú)比神秘的面紗款款而來(lái)，杭州市副市長(cháng)張建庭和原廣州市副市長(cháng)共同敲起叫化雞，將晚宴帶向高潮。廣州市飲食行業(yè)商會(huì )是以餐飲企業(yè)為會(huì )員單位的社會(huì )團體組織，擁有豐富的行業(yè)資源，基本涵蓋了廣州地區大型的餐飲集團，囊括了廣州地區知名的中西餐企業(yè)及粵菜、外來(lái)菜系的企業(yè)共500多家，在本地餐飲市場(chǎng)具有舉足輕重的地位，對促進(jìn)行業(yè)對外交流，傳播嶺南美食文化起到了積極的推動(dòng)作用。交流活動(dòng)期間，廣州飲食商會(huì )分別考察了樓外樓、知味觀(guān)·味莊、杭幫菜博物館、亞洲土地等杭州知名餐飲企業(yè)，有效地促進(jìn)了兩地餐飲文化的交流合作。 健康美味同行 花樣看我更新
——“2012杭州百家食譜健康菜肴設計大賽決賽暨展示”成功舉行
2012年9月16日上午，由杭州市貿易局主辦，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )等承辦的“2012杭州百家食譜健康菜肴設計大賽決賽暨展示”在中策職校隆重舉行，來(lái)自市區、蕭山、桐廬、淳安等地的近百家餐飲企業(yè)約200名選手參加了比賽。
比賽現場(chǎng)好不熱鬧。因為這是一次以冷菜和創(chuàng )新菜為主的大比拼，所以參賽選手都在冷菜上做足了文章，在創(chuàng )新上動(dòng)足了腦筋。連最常見(jiàn)的雞爪都有十幾種的做法，不論哪種都足夠讓你的味蕾在跳舞……除了一向在比賽中表現搶眼的餐廳外，靈隱味莊的江南三碟、新庭記的釀燒魷魚(yú)、吳山酩樓的老醋鳳爪，新白鹿的清燉牛肉等，都讓人眼前一亮；還有遠道趕來(lái)的菜肴，帶著(zhù)濃濃的地方特色，又加入了創(chuàng )新元素，讓人耳目一新。嚴州府的嚴關(guān)東燜雞用五加皮代替老酒燜雞，除了味道營(yíng)養更是不一般；雙浦的泗鄉沼蝦，新鮮得無(wú)話(huà)可說(shuō)；建德喜樂(lè )的金牌菜膽扒牛掌，霸氣十足，只看那牛掌就不是一般的“菜鳥(niǎo)”能駕御得了的。
“健康美味同行·花樣看我更新”百家食譜活動(dòng)自2008年以來(lái)，一直是餐飲企業(yè)之間交流菜品互相學(xué)習的良好平臺，獲獎菜肴在各大酒店的點(diǎn)擊率很高。此次活動(dòng)又特別以冷菜和創(chuàng )新菜為主。自四月份發(fā)動(dòng)以來(lái)，吸引了百余家企業(yè)積極參與，收獲近300道參賽菜肴，分別在拱墅、淳安、建德等地舉辦了多場(chǎng)初賽，最后選取了近200道菜肴參加了本次決賽暨展示。
本次比賽的舉辦，進(jìn)一步促進(jìn)了企業(yè)對于菜品創(chuàng )新的積極性，滿(mǎn)足了廣大消費者對健康美食的需求，讓杭幫菜的文化內涵更為豐富，對促進(jìn)餐飲行業(yè)和經(jīng)濟發(fā)展發(fā)揮了積極的作用。 熱烈祝賀
杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )榮獲2011年度杭州市中介服務(wù)業(yè)示范企業(yè)（機構）！
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