| 自制酸奶可鑒別牛奶好壞 牛奶凝固得快品質(zhì)好 |
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發(fā)布日期:
2012-12-21
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對于一歲以上的寶寶來說，牛奶是補充營養(yǎng)和鈣的好選擇。酸奶是在牛奶里加入乳酸桿菌發(fā)酵而成，營養(yǎng)豐富，且易于消化吸收。專家表示，聰明的媽媽可以通過自制酸奶來鑒別純牛奶的好壞。
具體該如何鑒別呢？中日友好醫(yī)院兒科副主任醫(yī)師許鵬飛表示，我們需要在不同的瓶子里加入不同品牌的牛奶，同時加入一勺新買來的新鮮酸奶（相當于發(fā)酵的菌種），然后放置在42℃的環(huán)境下（如保溫箱中），讓其發(fā)酵。哪個瓶子中的牛奶先變成固態(tài)的凍狀，就說明乳酸桿菌在這個瓶子里長得快。因為乳酸桿菌非常害怕抗生素，只要牛奶里有一定的殘留，它長得就慢；而乳酸桿菌長得快，說明牛奶里的抗生素少，這樣的牛好就更好些。
另外，酸奶中的凝乳塊只有大分子蛋白質(zhì)才能形成，如果是摻假的牛奶，就做不出酸奶。因此，凝乳速度的快慢也從另外一個層面說明了牛奶中的蛋白質(zhì)含量是否達標。但是注意，酸奶加工企業(yè)一定是發(fā)酵后才灌裝，如果凝乳不好，還可以加入增稠劑以及調(diào)味劑來改變形狀和口味，所以，最好通過自制酸奶鑒別牛奶的好壞。 |
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