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膳食烹調(diào)加工5個秘笈
發(fā)布日期: 2012-12-21  
　　食物烹調(diào)加工的目的是使食物具有令人愉快的感觀性狀，提高食物的消化率及對食物進行消毒。合理烹調(diào)是指在達到食物烹調(diào)加工基本目的的前提下，盡量設(shè)法保存食物中原有的營養(yǎng)家，避免被破壞損失的方法。為做到達一點，烹調(diào)加工時應注意如下幾點：
　�。�1）煮米飯時應盡量減少淘米次數(shù)，淘米時不可用力搓洗，水溫不可過高，煮稀飯時，不要加堿，以防B族維生素的破壞；
　�。�2）蔬菜最好先銑后切，急火快炒，烹至八分熟；
　�。�3）煮菜湯時，應水開后再下菜，烹調(diào)時間不宜過長；
　�。�4）炒菜時盡可能放點醋，以減少水溶性維生家的破壞酷還能使原料中的鈣溶出多一些，從而促進鈣的吸收；
　�。�5）油炸食品前，原料先用淀粉和雞蛋上漿掛糊，這樣不但可使原料今的水分和營養(yǎng)素不致大量溢出，減少損失，而且不會因高溫使蛋白質(zhì)變性、維生素被大量分解破壞。
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