50年代的日本彩色膠卷市場有兩個品牌比較有名：櫻花和富士，它們都是日本的象征，日本人都很喜歡它們。隨著時間的推移，櫻花膠卷銷量下滑，富士越來越好。櫻花的老板及團隊非常困惑，有人說是管理出問題，有人說是品牌推廣做得不夠，各種原因攪得老板頭昏腦脹，最后櫻花老板請專業(yè)調查公司。經過調查，兩家公司業(yè)績的差異是商標不同造成的，簡單說是櫻花的名字取錯了。櫻花膠卷：給消費者的感覺是色彩柔和、輪廓模糊，帶有粉色的聯(lián)想，印出的照片也帶有一種濃濃的紅色，女性色彩比較濃厚。富士膠卷：馬上聯(lián)想到富士山，明朗的藍天、白雪、清透、凌冽、俊朗、挺拔，充滿男子漢氣概，自然成為男性消費者首選。因為隨著時間的推移，當時擁有主宰相機使用的大多為男士，而且日本男人大男子主義十分嚴重。
找到銷量下降的真正原因之后，櫻花膠卷公司改名為"柯尼卡",膠卷也改為柯尼卡膠卷，包裝盒為更艷麗的藍色，經過一系列的運作后，柯尼卡公司又找回了自己的領地。
結合餐飲企業(yè)其實也一樣，餐飲企業(yè)經營業(yè)績不好或生意慘淡，作為餐飲專業(yè)人員應作出認真、專業(yè)、嚴謹的分析，只有發(fā)現真正影響生意的核心問題，并加以解決，才有可能救活企業(yè)。如果盲目更換管理者、經營者，對企業(yè)來說靠的找對人的運氣。
餐飲企業(yè)能否一帆風順經營，我用12個字概括，即：1、口岸2、定位3、環(huán)境4、菜品5、服務6、銷售。如果在前三項即口岸、定位、環(huán)境中出現一種與消費市場脫離，經營中會出現難熬，不溫不火。如果出現兩種與消費市場脫離，即便你請世界餐飲專家來經營管理也會回天無術。如果出現三種與消費市場脫離，那請趕緊轉讓，越快越好，減少虧損。如果前三項選擇正確，后三項出現問題，加以調整，生意會出現火爆，如果能一直穩(wěn)扎穩(wěn)當，做好管理，不斷學習，這個餐飲企業(yè)一定會長青，成為當地一家名店。
當然在對以上12個字6項的分析，尤為前三項的分析至關重要，需要餐飲管理者不斷學習理論結合實際經驗冷靜、認真的去分析，尤其對口岸的分析嚴謹加嚴謹，選對口岸你已經成功了一半了。對于現在餐飲企業(yè)經營業(yè)績不好的，認真找出影響經營的點，并且能夠加以解決，你一定會成功，如果你能夠找得出，但并不能解決，如果是老板趕緊轉讓，如果是經營管理者，趕緊撤退，另謀出路。 作者：潘遠學 成都小桃園食府成都花園店店長 |