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挑紅棗:捏起來(lái)滑糯不松泡
發(fā)布日期: 2012-12-14  
　　進(jìn)入冬季，干紅棗就成了很多家庭養(yǎng)生餐、養(yǎng)生湯不可缺少的原料之一。但是市場(chǎng)上紅棗質(zhì)量參差不齊，如何才能選到質(zhì)優(yōu)味甜的紅棗呢？看看廖阿姆的經(jīng)驗(yàn)是否有用。
　　"挑紅棗要一看、二捏、三嘗。"廖阿姆說(shuō)，首先要看紅棗的顏色和外形，好的大棗皮是紫紅的，顆粒大且均勻，果形短壯圓整，皺紋少、痕跡淺，這種紅棗皮薄核小，肉質(zhì)厚而且細(xì)實(shí)；如果紅棗看上去皺紋多，痕跡深，果形凹癟，那就是肉質(zhì)差和未成熟的鮮棗制成的干品。如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，這說(shuō)明紅棗已被蟲(chóng)蛀了，掰開(kāi)紅棗可看到肉核之間有蟲(chóng)屎。
　　其次就是捏，"捏起來(lái)滑糯又不松泡，說(shuō)明質(zhì)細(xì)緊實(shí)。"廖阿姆說(shuō)，這樣的紅棗棗身干、核小，而用手捏后能感覺(jué)到松軟粗糙，則意味著紅棗質(zhì)量差，要是濕軟而黏手，說(shuō)明棗身較潮，不耐久貯，易于霉?fàn)�變質(zhì)。
　　如果是買(mǎi)散裝紅棗的話，市民可以掰開(kāi)一個(gè)紅棗嘗一下，看上去肉色淡黃、細(xì)實(shí)，沒(méi)有絲條相連，入口甜糯的紅棗質(zhì)量好；肉色深黃、核大，有絲條相連，口感粗糙，甜味不足或帶酸澀味的紅棗則是質(zhì)量比較差的。
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