| 寒冬羊肉養(yǎng)生 “三看一嘗”分辨真假羊肉卷 |
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發(fā)布日期:
2012-12-07
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近兩日，溫度急降，東莞市民也嘗試了"一夜入冬"的滋味。天氣冷了，以羊肉卷、牛肉卷為主要肉類的"打邊爐"也是寒冬里最時尚的吃法，可吃了那么多羊肉卷，你知道辨別真假嗎？
近日有網友在微博上發(fā)布了分辨真假羊肉卷的辦法，但該辦法是否真的有效受到網友的質疑。專業(yè)人士則表示，分辨真假羊肉卷，主要可以從顏色、紋理、肥瘦等方面來判斷。
本版文、圖/記者龍成柳、鐘達文、周睿鳴、陳臣
分辨真假羊肉卷可"三看一嘗"
對于真假羊肉卷的分辨，網友的說法也不無道理。昨日記者就此咨詢了家樂福超市采購部門，相關技術人員提醒，識別真假羊肉卷主要采取看顏色的方法。"真羊肉卷一般是粉紅色，下鍋后不易變色且浮沫較少。"
此外，還可看紋理、肥瘦來判斷真假。真的紋理細膩，切片后含有白色條紋；假的紋理粗糙。真羊肉卷應該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻；假羊肉卷通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏容易分開。如果實在看不出來，就只能親口嘗一嘗了，真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來卻很香，假羊肉卷吃到嘴里發(fā)硬。
網帖：羊肉卷下鍋紅白分離即為假
近日，"@東莞特搜"發(fā)表了一條關于如何鑒別真假羊肉卷的微博并上傳了若干張生羊肉卷的圖片。該微博稱，分辨真假的首選方式是查看肉卷上的紅色部分和白色部分是否分開："假羊肉卷的是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的；真羊肉卷的是相接的，紋理清晰、自然。"
"@東莞特搜"還說，辨別假羊肉卷最好的方法就是將其化凍�；瘍龊�，假肉卷的紅色部分和白色部分輕輕一碰就分開了。
記者檢索后發(fā)現，這并不是"@東莞特搜"發(fā)表的原創(chuàng)內容。類似鑒別方法早已有之，且內容更為詳細。此外，記者還發(fā)現曾有媒體報道過：徹底解凍后的肉卷入沸水后，假肉卷的紅白部分基本全都分離，看起來很像是拼接成的，而真肉卷條紋還是很明顯。
質疑：真假羊肉卷是這樣分的嗎？
在微博上，圍繞這一話題的討論一直未停歇。記者注意到，除"@東莞特搜"以外，不少實名認證個人、機構都加入到轉發(fā)的隊伍中來，轉發(fā)數量不計其數。
有網友表示，上面這些招數讓自己猛然驚醒，發(fā)現從前買回家的，或是在飯館、酒樓里食用的羊肉卷有假，甚至幾乎全部為假。
不過，也有網友表示，這些招數的實用性不強，因為按照上述方法，辨別羊肉卷真假必須在購買以后，甚至將其下鍋以后才能做出判斷。
另外，有網友對上述方法進行了質疑。因為真羊肉經冷凍后也有可能產生紅白部分肉分開的現象。
走訪：市民買肉卷多不懂分辨真假
記者昨日走訪東莞城區(qū)家樂福、嘉榮等多家大型連鎖超市時看到，各種羊肉制品在貨架上琳瑯滿目，散裝和包裝的都有，而價格卻差異甚大。
例如散裝羊肉每斤的單價就從三十元出頭到五十多元都有，有的還標榜自己是"絕對不吃一口飼料的爬山羊"甚至所謂的蟲草羊。大部分超市的服務人員都告訴記者，近兩天羊肉以及羊肉卷的銷量確實有明顯提升。
市民王大姐告訴記者，她買肉卷雖然偶爾會看一下顏色，但也只馬馬虎虎地看一下，不能準確地分辨。
不只王大姐，記者在之后的隨機采訪中發(fā)現，大多數人都沒有掌握分辨真假羊肉的方法。即使回家感覺口味不對，也說不出個所以然。
市民吳小姐說，希望有關部門加強監(jiān)管，"最好是能把如何購買、如何健康食用廣而告之，這樣市民才能得到實惠。" |
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