| 烤鴨店開業(yè)營銷推廣方案 |
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發(fā)布日期:
2012-12-07
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一、前言
隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)作為風險較低的行業(yè)也如雨后春筍般蓬勃發(fā)展起來，現(xiàn)如今餐飲行業(yè)大大小小的飯店餐廳數(shù)不勝數(shù)，眾多已知和未知的競爭者使得該行業(yè)的競爭異常激烈。
唐山市作為河北省的經(jīng)濟大市，經(jīng)濟飛速發(fā)展，餐飲業(yè)亦是如此。大眾化的消費趨向十分明顯，消費者的消費水平不斷提高，人們對于吃不再僅僅停留在對于口味的追求，文化、營養(yǎng)、環(huán)境等等都被添加到其中來，因此開創(chuàng)獨具特色的飲食文化成為餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。
鳳凰園烤鴨店是一家以烤鴨為特色，兼營各種風味飯菜的高檔飯店，它的出現(xiàn)順應了當前飲食行業(yè)的發(fā)展趨勢。就整體環(huán)境而言，鳳凰園烤鴨店環(huán)境幽雅舒適，裝修別具特色，為消費者就餐提供了良好的氛圍，與此同時，飯店還設立了不同檔次的包間，能夠滿足不同消費者的需求。就菜品而言，飯店在推出具有傳統(tǒng)風味的特色烤鴨的同時配以各種風格的菜式，既美味又富含營養(yǎng)。更為重要的是，唐山地區(qū)具有熱愛美食的傳統(tǒng)，鳳凰園烤鴨店無疑會在這里取得驕人的成績。
二、相關市場分析
�。ㄒ唬I(yè)者分析
餐飲業(yè)作為傳統(tǒng)的服務型行業(yè)，始終保持著旺盛的發(fā)展勢頭。進入新世紀，人們消費觀念開始由吃飽轉(zhuǎn)向吃好，在這一巨大的市場需求的刺激下各種酒店餐廳紛紛開辦。同時，餐飲業(yè)是一個周期短、見效快、回報高的行業(yè)，鳳凰園烤鴨店的發(fā)展充滿機遇和挑戰(zhàn)。唐山大前門烤鴨店專營烤鴨，并且價位較低，對中低消費人群有較大的吸引力，會吸引一部分該店的客源前去就餐，與鳳凰園烤鴨店形成競爭。唐山本地原有的高檔飯店如紫微星大酒店、長城大酒店、明星大酒店、大陸海鮮等，它們在唐山的飲食行業(yè)占有重要地位，鳳凰園烤鴨店是唐山飲食行業(yè)的新秀，挑戰(zhàn)不言自明。
（二）消費者分析
不同的消費群體具有不同的消費需求。目前居民整體消費水平提高，各種酒、店、餐廳都有很好的發(fā)展前景，而唐山地區(qū)人民對美食的推崇由來已久，而且對于飲食的需求具有很強的時代性，人們更多的關注飲食文化，因此開創(chuàng)獨具特色的飲食文化成為餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。在唐山地區(qū)并沒有高檔的烤鴨店，鳳凰園烤鴨店整彌補了這一空白，滿足了消費者的需求，這說明鳳凰園烤鴨店的推出實屬明智之舉。
三、SWOT分析
（一）優(yōu)勢分析
1.環(huán)境優(yōu)勢：鳳凰園烤鴨店致力于打造高檔的精品飯店，飯店將中國的傳統(tǒng)文化融入到美食中去，形成自己獨特的飲食文化。店內(nèi)環(huán)境清新高雅，裝修古香古色，展示了一副老北京繁榮的畫卷，使人在文化氣息中享受美味佳肴。在飯店的二至四層設有不同規(guī)格檔次的包間，以滿足不同消費目的水平消費者的要求，更好的為消費者服務。
2.商業(yè)優(yōu)勢：鳳凰園烤鴨店是唐山市唯一一家中高檔的烤鴨店，一樓大廳有28個席位，二至四層共有各種規(guī)格的包間共49個，可容納近千位顧客同時就餐，是集餐飲、文化、休閑于一體的高檔餐廳。地處唐山市東北部，是商業(yè)價值較高的地段。
3.產(chǎn)品優(yōu)勢：鳳凰園烤鴨店以精選北京鴨為原料，聘請來自北京的專業(yè)烤鴨廚師，采用獨門秘制配方，因此本店烤鴨風格別具一格，口感奇特，令人回味無窮。鳳凰園烤鴨店為每一位光臨該店的顧客提供細致周到的服務，店內(nèi)的服務員依據(jù)分工不同穿著不同顏色的服裝。飯店服務員和藹可親，平易近人，全心全意為顧客服務。休息處設有高檔座椅以供休息，還備有嬰兒車以備不時之需。為了方便顧客，該店還為顧客提供了免費的互聯(lián)網(wǎng)接口。
（二）劣勢分析
1.飯店剛剛開業(yè)，整個運營體系都在不斷地磨合的階段，從員工管理到客戶檔案的建立都有待完善，而且作為唐山飲食行業(yè)的新秀，知名度大不如其他主要競爭對手。
2.該店所處的位置其門前道路較為狹窄，周圍亦沒有大規(guī)模的停車場，自身的停車位不能很好的滿足來客的停車需求，限制一部分顧客的來訪。
�。ㄈC會分析
1.鳳凰園烤鴨店是唐山唯一一家高檔的烤鴨店，在高檔消費方面實現(xiàn)壟斷，有利于開拓和占領市場。
2.該店開業(yè)恰逢國慶節(jié)中秋節(jié)雙節(jié)長假，節(jié)日訂餐必定增多，這是飯店提高知名度，打出品牌的大好時機。
3.人們生活水平提高，唐山人的飲食消費傾向于文化層次，傳統(tǒng)飲食文化備受推崇。
4.目前唐山市政府提出四城一河的建設口號，對唐山旅游業(yè)更為重視，旅游業(yè)的發(fā)展必定帶動餐飲業(yè)的發(fā)展，為鳳凰園烤鴨店的發(fā)展提供了良好的契機。
（四）威脅分析
1.唐山的中高檔酒店有很多，而且更多的國際高檔酒店連鎖也都會準備進入唐山，作為餐飲業(yè)的同行他們的競爭力不可小視。
2.國內(nèi)其他的著名烤鴨品牌如全聚德烤鴨，他們進入唐山市場也是必然，在本行業(yè)中這是最大的潛在威脅。
3.現(xiàn)在甲型流感肆虐，傳染病的流行對于飲食行業(yè)是個打擊，可能會降低顧客去飯店等公共場所消費的積極性。
四、營銷組合策略
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鳳凰園烤鴨店的目標市場人群定位于大中型企業(yè)領導人以及政府中高層領導。
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市場細分為高、中、低三檔，以中高檔為主。即可承辦商務宴會、公關談判等各種高層次消費，又可舉辦家庭聚會、婚宴等活動。
�。ㄈ╅_業(yè)前的廣告宣傳
宣傳目的：在開業(yè)之前通過各種媒體對該店的廣泛宣傳，在短時間內(nèi)提升鳳凰園的知名度，使消費者產(chǎn)生消費意向，增加開業(yè)初期的客流量，努力營造鳳凰園豪華高檔的良好形象，為開業(yè)后拓展市場打下良好基礎。
宣傳形式：
1. 紙質(zhì)媒體廣告
內(nèi)容：在此期間在唐山市主要報紙如唐山晚報等報刊上刊登鳳凰園烤鴨店的開業(yè)酬賓廣告，通過紙質(zhì)媒體的文字表述更廣泛的宣傳該店，感染更多的潛在消費者，提升人氣。
時間及位置：2009年9月，唐山主流報紙廣告頁面
2. 手機短信
內(nèi)容：與中國移動合作，在唐山本地介紹短信息中加入鳳凰園烤鴨店的廣告，使每一位剛剛到唐山的移動客戶都能了解到該店的基本信息，占領外地到本地出行人員的廣大市場，使該店作為唐山一個特色飲食品牌向外推廣。
時間：2009年9--11月
3. 大型電子顯示屏廣告
內(nèi)容：在市內(nèi)各個大型電子顯示屏上投放該店開業(yè)的廣告，由于這些大型顯示屏都位于市內(nèi)的繁華地帶，人員流動性強，覆蓋面廣，因此能夠招攬更多的消費者。
時間：2009年9月15日--2009年10月15日
4. 工地圍墻廣告
內(nèi)容：在市內(nèi)正在施工的如鳳凰世嘉、萬達廣場等工地的圍墻上投放廣告，這些施工項目都是目前唐山市著名的房地產(chǎn)項目，利用其廣泛的知名度提高該店知名度。
時間：2009年9月15日--2009年10月15日
�。ǘ╅_業(yè)活動
2009年10月1日是中華人民共和國成立60周年的生日，鳳凰園烤鴨店選定于這一天開業(yè)，迎合了舉國歡慶的喜慶氛圍，并且與祖國同一天生日對于該店的發(fā)展也意義非凡，國慶、開業(yè)雙喜臨門，更加烘托出熱鬧歡慶良好環(huán)境。
活動時間：2009年10月1日
活動目標人群：唐山市區(qū)、局級領導，唐山市知名企業(yè)中高領導層以及其他知名人士。
活動目的：提高該店知名度，尤其是在政府機關以及企業(yè)中高層中的知名度，為日后在中高檔飲食行業(yè)占領一席之地打下良好的基礎，同時以舒適的就餐環(huán)境，傳統(tǒng)的飲食文化在消費者群體中留下良好的口碑。
現(xiàn)場布置：
1.店外布置
①由門口保衛(wèi)人員在九點之前進行現(xiàn)場布置，飯店入口處放置充氣拱形門，頂部懸掛寫有"鳳凰園烤鴨店開業(yè)大吉"字樣的條幅，拱形門左右各放置一組由本地著名企業(yè)贈送的慶賀花籃。正門外鋪設紅地毯，左右兩側(cè)各設置一個大型氣球，下面各懸掛一個條幅，條幅上寫有"鴨飄香，香滿九州 店有名，名揚天下"的對聯(lián)。店門左側(cè)充氣門旁設立一個LED屏，屏幕上滾動播放介紹該店的菜系風格和歷史文化淵源。
�、陂T廳處安排兩排迎賓禮儀小姐，一律統(tǒng)一穿著該店迎賓人員的紫色服裝，專門負責迎接當天前來的嘉賓，每位嘉賓進門時一起說"歡迎光臨鳳凰園".
2.店內(nèi)布置
結(jié)合鳳凰園內(nèi)部裝修以暖色調(diào)為主的特色，裝飾以店內(nèi)海報、招貼、氣球、彩色掛飾等物品，烘托開業(yè)慶典的喜慶氣氛。
活動流程：
�、匍_業(yè)當天聘請?zhí)粕矫朗臣覅f(xié)會的知名美食家以及本地的著名主持人擔任活動主持，主持人于九點半之前到達該店并更換服裝進行準備工作。
�、谑c起，門口放置的音響開始播放帶有喜慶氣氛的樂曲，從十點半開始當天所請的各界嘉賓開始陸續(xù)到達，先由迎賓人員請至店內(nèi)休息參觀，門口保衛(wèi)人員做好現(xiàn)場秩序的控制工作，處理好來賓車輛的停放問題。
�、鬯屑钨e于十一點半之前到達，十一點半在主持人主持下，鳳凰園烤鴨店總經(jīng)理和當天請到的政府領導及著名人士共同為該店剪彩，宣布該店開業(yè)，同時燃放鞭炮和煙花，門前活動結(jié)束，請至店內(nèi)參加宴會。
�、苁c整，該店經(jīng)理宣布鳳凰園烤鴨店開業(yè)慶祝宴會正式開始，同時此先已準備好的傳菜人員迅速上菜，保證十分鐘之內(nèi)各桌各包間菜品上齊，各包間以及各桌服務員對菜品進行及時講解。菜上齊后該店經(jīng)理開始由包間至各桌進行祝酒感謝。
�、菅鐣M行過程中，由請到的美食家對該店烤鴨等特色菜品從色、香、味以及營養(yǎng)價值方面進行品評，以向嘉賓表明該店菜品的優(yōu)良品質(zhì)。
�、扪鐣M行至中后階段時，由經(jīng)理向各位來賓贈送該店開業(yè)活動的紀念品--由鴨蛋殼制作成的雕塑，上寫"鳳凰園烤鴨店開業(yè)慶典留念"字樣。
⑦下午一點半時，由該店經(jīng)理宣布開業(yè)慶祝宴會結(jié)束，再次感謝各位嘉賓的光臨，并在店門口歡送各位領導及來賓。此時門口保衛(wèi)人員注意控制秩序，合理調(diào)配車輛順序，防止堵車。
�。ㄈ� 慶開業(yè)焰火晚會
活動時間：2009年10月1日晚19時30分至20時
活動目的：于國慶節(jié)晚間施放煙花，吸引人們的注意力，營造節(jié)日氣氛，在唐山市打出響亮的名聲，增加客流量。
活動安排：晚間19點顧客基本上滿之后在門前停車位處集中燃放煙花，門前保衛(wèi)人員做好停車位的處理，妥善安排顧客車輛，提前與消防部門聯(lián)系注意防火安全。燃放時注意人員安全，有必要的情況下暫時阻斷交通。
（四）開業(yè)后的銷售推廣
活動時間：2009年10月--2010年1月
活動分析：開業(yè)后的業(yè)務拓展對于飯店的發(fā)展至關重要，舉辦婚慶典禮是飯店大規(guī)模訂餐業(yè)務的主要構(gòu)成部分之一，它給飯店帶來的經(jīng)濟與非經(jīng)濟效益十分可觀，因此要抓住婚慶典禮的機會。而在該店開業(yè)之后緊接著是中秋節(jié)以及2010年的元旦，節(jié)日訂餐的機會優(yōu)勢同樣十分明顯，這對于該店對唐山市場的開拓和占領有重大意義。
1.日常營業(yè)活動
�、俳ㄔO該店的官方網(wǎng)站，并且在網(wǎng)站上提供全套的節(jié)日訂餐服務，最長可以提前一周進行節(jié)日訂餐，并且給與網(wǎng)上節(jié)日訂餐的客戶一定節(jié)日優(yōu)惠。
②建立客戶檔案，推出會員卡積分制度，顧客可以申請為該店會員，平時的消費可計入其積分卡中。
③生日宴會為顧客提供生日蛋糕、長壽面和該店生日特色菜，并且在價格上可以予以優(yōu)惠。
2.節(jié)日套餐
�、俟�(jié)日消費是消費者可以選擇的積分消費方式，對于該店的老客戶根據(jù)其消費累計額在節(jié)日時主動贈送如臺歷掛歷等各種小禮物予以回饋，保證顧客的重復消費率，提高消費者的忠誠度。
�、诠�(jié)日客戶消費積分抵消制度：顧客在節(jié)日消費時可以選擇使用其積分卡內(nèi)的積分抵消一部分消費額，顧客同樣可以選擇將其積分卡內(nèi)的累積到一定數(shù)額之后由我方聯(lián)系旅行社組織顧客旅游抵消積分。
�、勐眯猩绲倪x定要謹慎，因為旅游效果的好壞關系到顧客的滿意度，也就關系到飯店顧客的回頭率。所以首先要對唐山旅游市場進行考察，選擇有信譽保證的旅行社，雙方事先簽訂合作合同，明確彼此權(quán)利與義務，也要同旅行目的地建立長期合作關系。
3.婚慶套餐
①對唐山的各個婚慶公司進行業(yè)務和資質(zhì)的考察，選擇業(yè)務能力強客戶滿意率高的婚慶公司作為合作伙伴。
�、趯τ诨閼c業(yè)務，雙方應當簽訂合同，明確雙方的權(quán)利與義務，同時確定雙方的角色，飯店只作為中介為顧客和婚慶公司提供協(xié)商的平臺。
�、蹖嵭谢閼c業(yè)務一條龍服務，從婚宴到結(jié)婚旅行全部負責，同時可以根據(jù)新人的不同要求把整個業(yè)務中的不同部分作為不同的模塊進行更換，滿足更廣泛消費者的需求，實現(xiàn)商家與消費者的共贏。
五、應急預案
�。ㄒ唬╅_業(yè)前做好消防檢查，積極配合消防部門消除火災隱患，購買配備齊全的消防器具，并請消防部門指導員工如何使用。
（二）制定每天的消毒及衛(wèi)生計劃并且嚴格按照計劃執(zhí)行，嚴把衛(wèi)生飲食安全關。
（三）開業(yè)當天，如果遇到天氣變化無法進行則改期舉行開業(yè)典禮。
�。ㄋ模┵徺I或租用發(fā)電機應急，飯店內(nèi)應急燈等設施配備齊全。
（五）焰火晚會當天晚上，事先通知消防部門做好可能的準備以防意外發(fā)生。
�。┭婊鹜頃斖�，所有車輛停放在安全距離之外以避免顧客財產(chǎn)損失。
�。ㄆ撸╅_業(yè)期間及活動現(xiàn)場，若發(fā)生如打架斗毆等突發(fā)事件，由保衛(wèi)人員予以處理。
六、效果評估
此次鳳凰園烤鴨店開業(yè)及推廣策劃活動通過舉辦開業(yè)慶典，初步打開了市場。在開業(yè)的前、中、后期，充分利用國慶、中秋雙節(jié)、元旦等節(jié)日，結(jié)合自身"鴨飄香，香滿九州 店有名，名揚天下--鳳凰園烤鴨店"獨特的風味，配以周到的服務，實施一系列有效的廣告宣傳、營銷推廣活動，讓廣大中高檔消費者在較短時間內(nèi)了解鳳凰園烤鴨店，并讓其名聲遠揚。在三個月后，鳳凰園烤鴨店人氣口碑都有較大的提升，營業(yè)額增加，并將鳳凰園烤鴨所傳播的傳統(tǒng)文化發(fā)揚光大。 |
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