| 調料貯存有技巧 |
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發(fā)布日期:
2012-11-29
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近日，福建一大媽因連續多日腹瀉，被送到醫院救治。殊不料，患病的"元兇"竟是一瓶已過(guò)期的芝麻醬，這讓一向節儉的大媽后悔不已。雖然說(shuō)病從口入，但是平時(shí)煮菜做飯時(shí)，該大媽也不會(huì )仔細看調料品的生產(chǎn)日期，更何況也舍不得隨意丟棄東西，這讓她一下子花去了幾百元錢(qián)看病。
很多老人節儉習慣了，自認為味精、花椒、花生醬等調味料都是干品，過(guò)不過(guò)期沒(méi)關(guān)系，其實(shí)，這是錯誤的觀(guān)點(diǎn)，食用過(guò)期的調味料很容易導致腸胃系統出問(wèn)題。那么，如何貯存調料品才能減緩其變質(zhì)的時(shí)間呢？
調料貯存有技巧
花椒粉、胡椒粉等香辛料加工品含有大量的揮發(fā)油類(lèi)，溫度高就容易讓它們霉變，因此需要遠離灶臺。保存時(shí)，需將這些調料的瓶蓋或袋口封好，放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，以防發(fā)霉。味精、鹽等也容易受潮，同樣要放在密封、干燥的容器里，使用時(shí)不能沾到水。
液態(tài)調料不要放在飲料瓶、不銹鋼餐具等易引起變質(zhì)的容器中，而應使用玻璃瓶存放，并要置于通風(fēng)、無(wú)日曬的地方。醬油含有的營(yíng)養成分在高溫環(huán)境中易產(chǎn)生一層白膜，所以，買(mǎi)回家后的醬油可以先燒開(kāi)再貯存，或是在醬油表面滴一點(diǎn)兒食用油，讓其與空氣隔開(kāi)后便不易滋生細菌。此外，可以在醬油里放幾瓣大蒜，防止其變質(zhì)。
而花生醬、面醬、豆瓣醬等醬料所含水分較多，應將其放在冰箱里冷藏保存以防變質(zhì)。此外，在黃酒里加入幾個(gè)紅棗，不但能延長(cháng)黃酒的存放期，還能增加酒的香味。植物油存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )造成部分油脂分解成脂肪酸，最好用玻璃瓶貯存，同時(shí)在瓶中加入1~3粒維生素E,加蓋密封。
開(kāi)封后盡快食用
從飲料、乳制品到肉類(lèi)、水產(chǎn)品、火腿……在家家戶(hù)戶(hù)的廚房里，真空包裝食品已經(jīng)必不可少，其主要有兩類(lèi)：一類(lèi)是為了防潮的干食品，一類(lèi)是為了保水的濕食品。通常，真空包裝食品能起到保鮮除菌的作用，但是它們一旦打開(kāi)后，還能存放多久呢？
食品保質(zhì)期也叫最佳食用期，指在標簽上規定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。食品的保質(zhì)期與貯藏條件有很大關(guān)系，把包裝食品買(mǎi)回家后，如果打開(kāi)包裝，則食品的保存期將大大縮短。比如調味料、裝入密封塑料容器的番茄醬等在陰涼的低溫狀態(tài)下，保存期為1~2年，但開(kāi)封后即使在冷藏條件下其保存期也僅僅為30~40天。豆腐乳大多在常溫條件下保存兩三個(gè)月沒(méi)問(wèn)題，但一些包裝的肉制品，開(kāi)封后冷藏的保存期可能會(huì )比開(kāi)封前減半。
專(zhuān)家提示，瓶裝、罐裝、真空包裝的各種調料品，在開(kāi)封后最好即時(shí)食用完畢。即使將剩下的存放冰箱，在使用前，也應注意其是否出現了異味等變質(zhì)狀況，一旦如此，最好別再食用。 |
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