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烹調“家常魚(yú)”的技巧
發(fā)布日期: 2012-11-29  
  味鮮美使之漸漸成為家庭的"?".同出一轍的蒸煮,有點(diǎn)膩了,不妨按著(zhù)鄉土的方法來(lái)烹魚(yú)。鄉土的做法最大的優(yōu)點(diǎn)是保留魚(yú)的原汁原味,方便家庭"煮婦"們的操作,不過(guò)有幾點(diǎn)需要特別注意:
  保鮮:
  對家庭來(lái)說(shuō),買(mǎi)到魚(yú)后應盡快去鱗、鰓、內臟,用清水洗凈血液和粘液,將肚子用一根小棍撐開(kāi),掛在陰涼通風(fēng)或冰箱里,及時(shí)腌制加工或烹調做熟。
  煎魚(yú):
  鄉土做法中,要烹出魚(yú)肉的香味,通常的做法就是煎,煎魚(yú)而讓魚(yú)肉不粘鍋是有一定技巧的。
  1、煎魚(yú)之前。把鍋洗凈、擦干,然后把鍋置火上加熱,放油。待油很熱時(shí)轉一下鍋。使鍋內四周均勻地布上油,然后把魚(yú)放入鍋內,魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)翻動(dòng)一下,煎另一面。注意油一定要熱,否則,魚(yú)皮就容易粘在鍋上。
  2、把鍋洗凈擦干后燒熱,用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁,而后再放油,油熱時(shí),再放魚(yú)煎,這種方法也不會(huì )粘鍋。
  3、把魚(yú)洗凈后,大魚(yú)最好切成塊,將淀粉或面粉調成漿,把魚(yú)放到漿中蘸一下,掛薄薄一層面糊。等鍋中油熱后,把魚(yú)放進(jìn)去,煎到金黃色時(shí)再煎另一面,這樣煎出的魚(yú)塊完整,不會(huì )粘鍋。
  4、打兩個(gè)蛋清攪勻。把魚(yú)放里邊蘸一下,使魚(yú)裹上一層蛋糊而后放入熱油中煎,這樣煎的魚(yú)也不會(huì )粘鍋。
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