| 餐飲節(jié)假日營銷策略 |
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發(fā)布日期:
2012-11-29
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年初，各大酒店的餐飲銷售都進入了黃金時期。新年、春節(jié)、情人節(jié)等節(jié)日成為消費者集中消費的最佳時機。各大酒店紛紛制定出各種營銷計劃，使出渾身解數(shù)來招徠客戶，以利用本年度的最后機會來提升效益，并使得明年的工作有一個良好的開端
綜觀歷年來實施情況，可以發(fā)現(xiàn)如今的餐飲營銷策劃似乎進入了一種誤區(qū)：節(jié)日營銷就是搞活動。各家都推出活動，獎品越來越離奇，甚至都發(fā)展到了上萬元的電腦等等，這些活動在舉辦時無疑會收到奇效，酒店一時間生意火暴，高朋滿座，但活動一過，馬上又變得冷冷清清。因此，有必要提出符合市場需求的營銷規(guī)劃，從長遠發(fā)展的角度為酒店下年度的經(jīng)營打好堅實地基礎。下面從六個方面來探討節(jié)假日餐飲營銷的主要策略。
第一，根據(jù)客源市場構成不同，進行產(chǎn)品整合，推出符合市場需求的產(chǎn)品組合
餐飲營銷，歸根結底，營銷的是酒店的主要產(chǎn)品，即菜品、酒水、服務以及無形的品牌與文化。節(jié)假日期間，無論是星級大飯店，還是路邊小餐館，社會化的大眾消費都將成為主流，家庭用餐、親朋好友聚會是這一階段的主要客源構成。那么，酒店產(chǎn)品就應以滿足這類客人的需求為主，菜品方面要求口味清淡，老少皆宜，菜量偏多，價格適中，并適時地推出各檔次宴會用餐，此間穿插特色菜、招牌菜、新派菜等，使消費者能全面地了解酒店的廚師水平，促進酒店形象品牌的樹立和推廣。這是節(jié)日營銷的主要目的，也是眾多餐飲活動中的主題項目。
第二，要求營銷活動主題突出，文化特色鮮明
營銷活動的組織是節(jié)假日營銷的主要表現(xiàn)，也是打造節(jié)日氛圍的主要途徑。由于這幾個節(jié)日的背景不同，中西方文化的特色差異要在營銷活動的過程顯現(xiàn)出來。比如在餐廳的布置、餐臺的設計、菜單的印制、背景音樂和燈光、活動內(nèi)容等都要有所差異。在這方面，許多酒店的做法很值得提倡。在圣誕節(jié)期間，包括圣誕樹裝飾、圣誕老人發(fā)放禮物、兒童唱詩班表演等各項活動；在新年和春節(jié)，以大紅燈籠懸掛、"福"字倒貼、凌晨鐘表倒計時、發(fā)放紅包等活動為主；在情人節(jié)，則是玫瑰花、巧克力、燭光晚宴、小提琴伴樂等作為營銷的主要表現(xiàn)方式。在這一系列的活動過程中，一定要把握"地道"、"原汁原味"的原則。
第三，在促銷方式上要靈活多樣，不拘一格
以往餐飲促銷一直把"打折"作為主要手段。其實，仔細了解顧客在節(jié)日消費的心理就會發(fā)現(xiàn)，折扣不是客人最大的心理需求。因此，打折不應成為節(jié)日促銷的手段。當然，對于節(jié)日來店就餐的客人適當?shù)赝瞥鲆恍﹥?yōu)惠措施還是有必要的。比如發(fā)放"優(yōu)惠券",贈送菜品酒水、鮮花書籍、特色產(chǎn)品（比如很多酒店在節(jié)前制作一些有特色的年貨，像面食、年糕、水餃等等）或是一些有中國特色的紀念品。這些手段既可以降低成本，又可以提升酒店的文化品位。對于那些住店的外國客人來說，更是珍貴的禮品，即使一般客人，也不會棄之不用。此外，有些酒店還別出心裁，推出了"預定廚師服務",由酒店廚師高手上門制作年夜飯。所以，對于經(jīng)常實施打折促銷的酒店來說，不妨換個思路，以差異化策略來制定有針對性的促銷方案。
第四，注重服務細節(jié)，突出人性化服務
在節(jié)日消費的目標顧客中，很多是家庭成員，有老有小，他們對于餐飲產(chǎn)品的要求非常高，對于服務的要求也很獨特。因此，在營銷策劃中，服務應作為重要的產(chǎn)品構成來設計，包括服務程序、操作技能、細節(jié)要求等都應區(qū)別于一般就餐客人。針對老人、孩子、情侶等特殊客源的菜單也應有特色。這些工作在營銷活動推出之前要有一個良好的安排，特別是服務人員的培訓更應提早開始。由于節(jié)假日期間員工人數(shù)本來就不夠，再加上少許臨時打工的服務人員，這些都給管理帶來了一定難度。所以，提高在崗人員的工作責任心、提高服務技能、增強服務意識就成為服務培訓的主要內(nèi)容。當然，酒店方面應做好對這部分員工的后勤保障工作，保證員工能以一個良好的心態(tài)工作在節(jié)日餐飲服務的崗位上。
第五，建立突發(fā)事件應對系統(tǒng)
由于節(jié)日期間客源構成比較復雜，客人正處于休假期間，心理比較放松，又趕上逢年過節(jié)，喝酒是少不了的，這樣一來，突發(fā)事件就會不可避免地產(chǎn)生。在營銷規(guī)劃里，這方面的應對措施必須提早確立。對于不同規(guī)模的酒店，這種應對機制應是長期建立并發(fā)揮作用。
第六，進行客戶跟蹤，培養(yǎng)長期客源
節(jié)日營銷的目的一是在短期內(nèi)提升經(jīng)濟效益，二要以這次營銷活動為契機，開發(fā)潛在客戶，培育長期客源市場，帶動今后全年的銷售工作，這是酒店更為重要的營銷計劃。節(jié)日銷售過后，酒店要有組織地進行回訪，與客人不斷溝通，了解就餐經(jīng)歷，掌握就餐過程，進一步加深客戶對酒店的印象，提升酒店的品牌形象。通過對客人用餐滿意度的分析，總結營銷活動實施效果，為今后的營銷工作提供經(jīng)驗素材。 |
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