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如何挑選好大米
發(fā)布日期:
2012-11-22
看新陳:大米陳化現象較重時(shí),色澤變暗,黏性降低,失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。
看硬度:硬度是由大米中蛋白質(zhì)含量多少所決定的,大米的硬度越強,說(shuō)明蛋白質(zhì)含量越高,其透明度也會(huì )越好。一般情況下,新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。
看爆腰:爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現象后,米粒內外失去平衡所造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生,營(yíng)養價(jià)值降低。所以,選米時(shí)要仔細觀(guān)察米粒表面,如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋,就說(shuō)明是爆腰米。
看黃粒:米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應,或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會(huì )影響飯的香味和口味。
看腹白:大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑,大米腹白部分的蛋白質(zhì)含量較低,淀粉含量較高。一般含水分過(guò)高、不夠成熟的稻谷,腹白較大。
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