粳米和秈米有哪些不同 |
發(fā)布日期:
2012-11-22
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五谷雜糧米為首。香噴噴的大米飯歷來(lái)是中國人必不可少的主食。南方人習慣吃秈米,北方人則偏愛(ài)粳米,這兩種大米有哪些不同呢? 粳米與秈米是我國最常見(jiàn)、食用最普遍的兩種米。粳米米粒短而寬,呈橢圓形,因此也有人將它稱(chēng)為"肥仔米",常見(jiàn)的有水晶米、東北大米、珍珠米等;秈米則呈細長(cháng)形,常見(jiàn)的有泰國香米、中國香米等。因為北方多栽種粳稻,南方多栽種秈稻,所以在食用習慣上有些地域差別。 這兩種大米營(yíng)養都很豐富,但還是有一定區別。粳米的膠稠度要求大于70,秈米只要求超過(guò)60,因此粳米要比秈米黏許多。不過(guò)秈米的蛋白質(zhì)含量比粳米高一些,秈米的蛋白質(zhì)含量超過(guò)8%,粳米只有7%. 因為兩種大米的糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味都有差別,所以食用方法也各有不同。劉方成說(shuō),粳米膠稠度高,適合煮粥,做成稀飯;秈米直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量高,蒸米飯就顯得松軟可口。此外,粳米有一定的降壓降脂作用,而秈米則有溫胃助陽(yáng)的作用。人們在食用時(shí)可以根據自己的口味和體質(zhì)選擇。此外,無(wú)論哪種米,加熱時(shí)間都不要過(guò)長(cháng),否則維生素會(huì )大量流失。 |
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