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怎樣煎荷包蛋好吃
發(fā)布日期: 2012-11-22  
  你常吃的早餐里有煎荷包蛋嗎?荷包蛋健脾開(kāi)胃,還可調理便秘,其營(yíng)養豐富,是我們最常吃的早餐之一,但如何才能煎出鮮嫩又營(yíng)養的雞蛋呢?
  第一,將雞蛋打入油鍋后,在蛋黃上滴幾滴熱水,可使煎出的荷包蛋又嫩又光滑。
  第二,煎蛋時(shí)先用小火煎,底面呈金黃色后,就可將其翻過(guò)來(lái)再煎另外一面,關(guān)火用余溫將其煎熟就可以了。
  有些人可能覺(jué)得,這么做,雞蛋還是不夠嫩,還想時(shí)間煎得更短些,但建議至少也要把蛋白煎熟。
  這是因為,從營(yíng)養角度來(lái)講,生雞蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它們會(huì )影響人體對蛋白質(zhì)的消化吸收。這兩種物質(zhì)主要存在于蛋清中,高溫下才可以分解。做荷包蛋時(shí),確保蛋清煎熟了,雞蛋的營(yíng)養才更易吸收。
  從食用衛生的角度來(lái)講,雞蛋殼不是完全封閉的,蛋殼上極易沾染灰塵,病菌通過(guò)蛋殼上的氣孔進(jìn)入蛋白內,如生吃可能引發(fā)腹痛腹瀉、急性食物中毒。因此,當蛋白熟透后,病菌才會(huì )在高溫下被消滅。
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