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怎樣煎荷包蛋好吃
發(fā)布日期: 2012-11-22  
　　你常吃的早餐里有煎荷包蛋嗎？荷包蛋健脾開(kāi)胃，還可調理便秘，其營(yíng)養豐富，是我們最常吃的早餐之一，但如何才能煎出鮮嫩又營(yíng)養的雞蛋呢？
　　第一，將雞蛋打入油鍋后，在蛋黃上滴幾滴熱水，可使煎出的荷包蛋又嫩又光滑。
　　第二，煎蛋時(shí)先用小火煎，底面呈金黃色后，就可將其翻過(guò)來(lái)再煎另外一面，關(guān)火用余溫將其煎熟就可以了。
　　有些人可能覺(jué)得，這么做，雞蛋還是不夠嫩，還想時(shí)間煎得更短些，但建議至少也要把蛋白煎熟。
　　這是因為，從營(yíng)養角度來(lái)講，生雞蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們會(huì )影響人體對蛋白質(zhì)的消化吸收。這兩種物質(zhì)主要存在于蛋清中，高溫下才可以分解。做荷包蛋時(shí)，確保蛋清煎熟了，雞蛋的營(yíng)養才更易吸收。
　　從食用衛生的角度來(lái)講，雞蛋殼不是完全封閉的，蛋殼上極易沾染灰塵，病菌通過(guò)蛋殼上的氣孔進(jìn)入蛋白內，如生吃可能引發(fā)腹痛腹瀉、急性食物中毒。因此，當蛋白熟透后，病菌才會(huì )在高溫下被消滅。
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