| 餐廳節(jié)約成本的方法 |
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發(fā)布日期:
2012-11-22
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目前，特色小吃行業(yè)市場競爭日趨激烈，要想在小吃市場站穩(wěn)腳跟，可以從增加營業(yè)額和控制成本兩方面付出努力。那么，開家特色小吃店該如何節(jié)約成本呢？我們總結(jié)出了12條控制成本需要注意的事項，一起來看看吧！
一、少買、勤買。有經(jīng)驗的廚師都知道自己飯店正常的客座數(shù)。根據(jù)這一點，要做到心中有數(shù)。每天需要多少原料就采購多少原料。遇到生意特別好的時候，就應多去采購幾次。
二、庫存的貨盡量用完再進，以免久放變質(zhì)。
三、采購部門應隨時了解市場信息及菜價的變化，及時通知主廚或廚師長。
四、對有些因季節(jié)或別的原因影響而容易漲價的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些，但一定要保存好。
五、所有員工，包括老板及其親屬、家人，上菜必須下菜單，后廚要做到不見菜單不上菜。
六、飯菜打折并不是做生意的最佳手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大。
七、有些老顧客經(jīng)常會要求店方送兩道免費菜肴。在這種情況下，可以送兩道成本較低且有一定特色的葷素搭配菜肴。
八、有些原料價格昂貴，應隨時注意調(diào)整菜價。
九、點菜單應注意"精簡".一只雞可做好幾道菜，一條魚也一樣，沒有必要把市場上的原料都列上。
十、對套菜單而言，應注意葷素搭配。個別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個問題。有時輔料多一些反而口感更好。
十一、特別貴重的菜可以找些輔料墊底。如菜膽、生菜或炸好的絲等。也可用些異形小餐具如鮑魚、蛤士蟆造型盅。
十二、設計整桌套菜時，應先想到冰柜里有那些貨。要先把存貨用上，不能讓冰柜里的原料放得時間太長。 |
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