在烹飪美食，不少朋友會(huì)習(xí)慣加入一些豆瓣醬等醬制品來調(diào)味，這些醬制品直接影響了食物的美味，這些醬制品如何選擇呢？ 一看色澤：良質(zhì)醬不管色澤種類如何，均有油潤發(fā)亮、鮮艷有光澤的共同特點(diǎn)，劣質(zhì)醬類則色澤灰暗，無光澤。 二觀體態(tài)：可在光線明亮處觀察其黏稠度，觀察有無霉花、雜質(zhì)和異物等。良質(zhì)醬的共同特點(diǎn)是體態(tài)均一，無霉花雜質(zhì)。劣質(zhì)醬類則在同一包裝單位中都有體態(tài)不均一甚至成團(tuán)塊的現(xiàn)象，有時(shí)還有霉花、雜質(zhì)等。 三聞氣味：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞。良質(zhì)醬類具有正常的醬香和酯香氣味，無異味。劣質(zhì)醬類則香氣不濃、平淡，有微酸敗味或霉味等。 四嘗滋味：取少量樣品用舌尖品嘗。良質(zhì)醬類滋味鮮美，咸淡適口，有各種醬類特有的風(fēng)味；劣質(zhì)醬類則有苦味、澀味、焦煳味以及酸敗味等。
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