生姜是市民做菜時(shí)必不可少的配料之一。但是有些市民并不會(huì)挑選生姜，有的人買到的姜沒(méi)有味道，有的人一不留神還可能買到"硫磺姜".要如何買到好的生姜？看看潘阿姆的建議是否有用吧。 在南寧的菜市場(chǎng)里，總共有三種姜，一種是山東大姜，一種是小黃姜，另外一種就是嫩姜。"如果是做菜的配料就用山東大姜，如果要做湯就用小黃姜，如果要炒來(lái)吃就可以買嫩姜。"潘阿姆說(shuō)，山東大姜的根莖姜球數(shù)少，姜球肥大，不太辣；而小黃姜的根莖皮、肉都是淡黃色，肉質(zhì)致密，纖維較多，辛辣味較濃；嫩姜的形狀就像女士的細(xì)長(zhǎng)手指一樣，顏色是白中帶黃，芽尖的部位會(huì)有點(diǎn)淡紫色，非常的脆嫩，且不辣。 "選生姜的時(shí)候，特別要注意不要選到'硫磺姜'."潘阿姆說(shuō)，有些商販為了讓生姜的賣相更好，就用硫磺熏生姜，那種姜對(duì)人體是有害的。潘阿姆表示，選生姜的時(shí)候，不能光看模樣，太漂亮太干凈，表面鮮黃的很有可能有問(wèn)題。好的生姜表皮看起來(lái)紋路比較粗糙，顏色是淡黃色的�？赐旰笤儆檬帜笠幌�、搓一下，好的生姜比較硬實(shí)，而如果生姜表皮很容易剝落，掰開(kāi)之后，里外顏色差別比較大的就有可能是硫磺姜。最后，還可以用鼻子聞一聞，如果有淡淡的硫磺味，就不要買了。再說(shuō)說(shuō)嫩姜，嫩姜一般拿來(lái)炒菜，腌制成糖姜等，講究的是脆嫩。在購(gòu)買的時(shí)候可以掰開(kāi)一點(diǎn)看看里面的纖維、水分等，判斷夠不夠嫩。 潘阿姆還提醒，生姜的保質(zhì)期一般是一個(gè)星期，冬天的時(shí)候能放一到兩個(gè)月。放的時(shí)間太久，生姜會(huì)失去水分，味道就會(huì)變。 |