扁豆是市場上常見的蔬菜，不僅豆味濃郁，脆爽清香而且具有健脾、益氣、化濕等功效，受到市民的歡迎。一般作為蔬菜的扁豆分為青扁豆、白扁豆和紫扁豆，南寧市場上常見的是青扁豆，那么怎么樣才能選到鮮嫩的扁豆呢？今天請(qǐng)盧阿姆給大家支支招。 "豆莢要光滑，肉要厚。"盧阿姆說，如果是選擇青扁豆或者白扁豆，那就要選豆莢肥厚不顯籽的，還得摸一摸看表面是否光滑。如果豆莢皮薄、籽粒明顯、光澤暗淡，那就表示扁豆已經(jīng)變老了。如果要選擇紫扁豆的話，就可以選擇有豆莢紫扁豆的。這種豆莢和豆粒都能吃，而且富有香味。 此外，南寧市場上還有一種長扁豆十分常見，此種扁豆比月牙形的扁豆要更長更細(xì)，稱為秋扁豆。"這種扁豆在秋季比較常見，選的時(shí)候也要選肉厚、不能太粗的。"盧阿姆說，秋扁豆如果比較扁，那吃起來沒有什么味道，如果太粗了，很可能里面的豆子已經(jīng)長成，豆角有些老了，最好別買。盧阿姆介紹，市民在購買的時(shí)候，可以用指甲掐一下豆莢的頭，如果比較脆嫩易斷，而且兩邊的豆筋很少，就是比較好的扁豆。 盧阿姆還特別提醒大家，在吃扁豆之前，要把豆筋撕掉，要不然不僅影響口感而且不容易消化。最重要的是炒扁豆或者是煮秋扁豆的時(shí)候時(shí)間要長一點(diǎn)，要把扁豆煮熟透了，要不然會(huì)引起中毒。有的人怕煮的時(shí)間太長會(huì)影響口感，就可以把扁豆在炒煮之前用水炒一下，直到變色再炒就比較安全。 扁豆一般人群均可食用，且扁豆的組織較軟，煮的時(shí)候其營養(yǎng)成分容易釋出在湯汁內(nèi)，因此最好做成可同湯汁一起食用的菜肴。
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