這段時間，當(dāng)季的核桃上市了。核桃不僅是市民補(bǔ)腦的上佳選擇，而且，核桃中所含有的精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等對保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)等也有很大的好處。但若是不會挑選，就有可能挑到空殼的或是壞的核桃。怎樣才能買到肉多味正的核桃呢？看看廖阿姆的建議是否有用。 "挑核桃要一看、二掂、三聞、四聽。"廖阿姆說，買核桃首先得看個頭和外皮，好核桃個頭大，縫合線緊密，外殼皮薄，且白凈。發(fā)黑，泛油的核桃多數(shù)是壞的，最好不要買。看到商販打開的核桃，要是果仁豐滿白凈，仁衣黃白的就比較好�？催^之后就得掂一掂，摸上去果殼干燥的比較好。此外，還要掂分量，核桃放在手中輕飄飄的沒有分量，大半是在沒有自然成熟的時候就摘下來了，也可能是空果或壞果。所以一般肉多的核桃都比較有分量。 其次就是要聞一聞，"純天然的當(dāng)季核桃有一種特有的清新氣息。"廖阿姆說，陳年的核桃或是壞的核桃有明顯的哈喇味。如果把核桃敲開聞，哈喇味更明顯。實在辨別不出來就要靠聽的，野生的核桃要比嫁接的核桃風(fēng)味更加好，將核桃拿在手里揉一揉，要是有所謂的金石之音，也就是很實在，硬朗得像實心木頭球撞擊發(fā)出的聲音，就說明是成熟的野生核桃，要是是"皮拉皮拉"的空聲，像乒乓球撞擊發(fā)出的聲音，那多半就是嫁接的。而如果感到核桃皮軟，一般就說明摘得早。
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