節(jié)日倦怠可以說是許多行業(yè)的節(jié)日后遺癥，零售業(yè)銷售存在節(jié)日倦怠，工業(yè)生產(chǎn)存在節(jié)日倦怠，餐飲業(yè)經(jīng)營也存在節(jié)日倦怠。從元旦到春節(jié)之間，往往是餐飲企業(yè)使盡渾身解術(shù)贏得銷售回報的時期，而雙節(jié)過后，常常會出現(xiàn)一段時期的銷售回落，這似乎是走不出的怪圈，很多商家在潛意識里也有這樣的認同。 盡管客觀上存在節(jié)日倦怠，但企業(yè)在經(jīng)營上絕不能有所倦怠，任何無視倦怠的意識其實就都是倦怠的表現(xiàn)，都會影響到餐飲企業(yè)經(jīng)營。事實上，餐飲業(yè)的節(jié)日倦怠是受多種因素所影響。 一、關(guān)于節(jié)日倦怠，您的認識有多少 節(jié)日倦怠的產(chǎn)生既有企業(yè)主觀因素，也有不以企業(yè)意志為轉(zhuǎn)移客觀因素。經(jīng)濟運行周期規(guī)律在餐飲業(yè)有深刻的體現(xiàn)，經(jīng)營低谷通常出現(xiàn)于一個銷售熱潮之后。春節(jié)正是餐飲企業(yè)的銷售高潮，而其后的銷售回落是進入經(jīng)營低谷的表現(xiàn)。 其中道理不難被理解，這就像是一塊已燒紅的鑄劍鐵塊，要經(jīng)過冷卻程序，不然持續(xù)高溫就會使鐵塊發(fā)生物理變化，反而變得脆弱。企業(yè)進入經(jīng)營低谷后，經(jīng)營難免會出現(xiàn)蕭條，與節(jié)日期間的熱鬧與繁榮形成反差。 在不同時期，企業(yè)工作重心也會發(fā)生偏移，但在很多企業(yè)看來，低谷期的經(jīng)營與高峰期的經(jīng)營并沒有太大的差別，只是在高峰期大家都忙起來，在低谷期大家又都放松下來而已。這樣，即使在高峰期做出過好成績的餐飲企業(yè)也可能因沒能把握好經(jīng)營低谷而輸給競爭對手。企業(yè)在經(jīng)營低谷期的相互較量算得上是一種"暗戰(zhàn)". 企業(yè)的經(jīng)營是沿著一定的軌道以一定的速度進行的，在軌道上經(jīng)營也會出現(xiàn)速度與節(jié)奏的不均衡現(xiàn)象。節(jié)日期間是加速經(jīng)營，節(jié)日過后要恢復(fù)正常經(jīng)營。 節(jié)日后的經(jīng)營回歸，餐飲企業(yè)應(yīng)做出正確的選擇，如果仍以節(jié)日心態(tài)應(yīng)對日常經(jīng)營，所遇到的尷尬與困境是不難想象的。但由于春節(jié)的延續(xù)性影響，在很多地方不出正月就不算過完年，因而對節(jié)日經(jīng)營回歸的把握有時間尺度問題。過早的回歸會掃了部分人的興致，從而失去一部分利潤；過晚的回歸不能擺脫節(jié)日的影響，無法走向正常的經(jīng)營。精明的餐飲企業(yè)善用這短暫的過渡期。 對餐飲企業(yè)來講，提到職業(yè)倦怠或許還感到陌生，但對職業(yè)倦怠的表現(xiàn)相信再熟悉不過了。如：員工對工作提不起興趣、沒有工作熱情、產(chǎn)生厭煩情緒、效率逐漸降低、工作敷衍了事……職業(yè)倦怠每個行業(yè)都有。 餐飲業(yè)的工作時間本來就長，再加上節(jié)日期間的"火爆",員工處于大負荷的工作狀態(tài)下，體力已經(jīng)疲憊、透支，再加上是一兩個月的長時間壓力，再好的體質(zhì)也會受不了。不僅如此，身體疲勞在其他因素影響下還會引起心理疲勞，因為雙節(jié)不同于其他節(jié)日，因而員工的期望也多也高，如果企業(yè)無法滿足員工的需要，會讓員工感到付出的沒有得到回報，而產(chǎn)生不公平感，導(dǎo)致工作倦怠。 節(jié)日倦怠是一種惡性循環(huán)的、對工作具有極強破壞力的因素。節(jié)日倦怠不但會帶來不良的工作情緒，而且還會影響工作中的人際關(guān)系、工作氛圍和工作效率，嚴重時還會影響正常經(jīng)營，因此對雙節(jié)期后產(chǎn)生的職業(yè)倦怠是不能忽視的。 二、對于節(jié)日倦怠，您應(yīng)如何來超脫 對餐飲企業(yè)經(jīng)營來講，走出節(jié)日倦怠是有很多機會可以把握的：并不存在絕對的淡季，"沒有淡季的市場，只有淡季的思想",海爾的張瑞敏如是說；存在不同的經(jīng)營思路，商業(yè)領(lǐng)域在經(jīng)營淡季呈現(xiàn)的新突破為餐飲企業(yè)做了很好的例證；經(jīng)營元素組合可控性，與其等到問題出現(xiàn)時再去進行補救，還不如在問題出現(xiàn)之前就做好。 1.全員起動靠觀念 觀念決定意識、意識決定行動、行動決定結(jié)果。人為的倦怠可能導(dǎo)致企業(yè)的折戟沉沙。因而，觀念轉(zhuǎn)變是走出節(jié)日倦怠的根本，要走出節(jié)日倦怠首先要從人的觀念入手，從觀念上改變企業(yè)人員的"倦怠"心理。 經(jīng)營者是企業(yè)的領(lǐng)頭羊，左右著企業(yè)全局工作。經(jīng)營者通常對節(jié)日倦怠有兩種認識：一是對節(jié)日倦怠有認命的認識，雖然很多餐飲老板都是宿命論者，但身上也有韌性，而韌性對克服困難有很大影響；二是繃緊腦袋里的弦，時刻不能松懈，這對連續(xù)經(jīng)營有很大影響。 要改變?nèi)说挠^念并不是一件容易的事，特別是經(jīng)營者的觀念。餐飲企業(yè)從創(chuàng)業(yè)開始，經(jīng)營者不知度過了多少風(fēng)風(fēng)雨雨才走到了現(xiàn)在才有了今天的成就。很多觀念性的東西在經(jīng)營者身上已經(jīng)根深蒂固了，因而要改變觀念，則需要經(jīng)營者自我認識的提升！ 只有經(jīng)營者有走出倦怠的觀念是不夠的，管理人也應(yīng)有同樣的認識，畢竟企業(yè)運行不是靠經(jīng)營者個人能撐起來的，因而管理人的共識對走出節(jié)日倦怠也很重要。 要將管理工作做好，經(jīng)營者必須讓管理人領(lǐng)悟自己的意圖，與管理人員達成共識，借助管理人去實現(xiàn)經(jīng)營者的設(shè)計。相對而言，管理人的意識轉(zhuǎn)變要容易一些，經(jīng)營者與管理人之間的溝通交流很重要，當(dāng)然要有相應(yīng)的激勵機制與考核機制來保證。 一線人員是現(xiàn)場工作的實施者。一線人員的狀態(tài)如何，直接影響到現(xiàn)場工作成果。管理人即使把一線人員的工作安排合理，但如果不能很好地把握一線人員的心態(tài)，也會使工作打折扣。在節(jié)日倦怠中，一線人員有著情緒低落和心態(tài)失衡兩種不同的情緒，經(jīng)營者和管理人需要做不同的工作來調(diào)解。 2.未雨綢繆靠計劃 很多企業(yè)不但在觀念上出現(xiàn)淡季，而且在行動上也出現(xiàn)淡季。在淡季，若把被動經(jīng)營作為主旋律，這只能使企業(yè)陷入經(jīng)營倦怠的怪圈。在淡季，經(jīng)營者只有發(fā)憤圖強、辛勤耕耘、提前突圍，把許多事想到前面、走到前面、做到前面，這樣才能積極走出淡季，最早擁抱節(jié)后的繁榮。 面對節(jié)日后消費市場的走低狀況，餐飲企業(yè)不能被動地等待，而是要主動出擊。把營銷作為重要手段，才能夠拉動消費、激活市場、提升業(yè)績。 春節(jié)到五一節(jié)這段時間的節(jié)日假日少了，以節(jié)假日為主題的營銷受到限制。那餐飲企業(yè)靠什么來拉動消費呢？這就要靠營銷策劃來激活消費者的心理，強化刺激顧客的消費觀念，引發(fā)消費熱情，改善消費心理。 在節(jié)后用人方面，餐飲企業(yè)經(jīng)常會犯三個錯誤：一是沒有計劃性的裁人；二是讓員工輪休；三是不知道該如何調(diào)整。這三種做法都不利于企業(yè)經(jīng)營。 節(jié)前由于需要大量人手企業(yè)盲目招人；節(jié)后經(jīng)營回落時出現(xiàn)了人手的過剩。這時如果隨便裁員，一是不符合用工制度，二是會使人員浮躁，從管理角度講內(nèi)部不穩(wěn)定是非常危險的；關(guān)于員工休假前面已經(jīng)講過，即會影響到人員士氣，不利于現(xiàn)實經(jīng)營；不知道如何調(diào)整人員不但會造成人員浪費，而且會導(dǎo)致人員倦怠。 3.蓄勢待發(fā)靠動力 經(jīng)營淡季，既是企業(yè)調(diào)整時期，又是企業(yè)積極儲備力量的時期。餐飲企業(yè)要根據(jù)節(jié)日期間或上一年度的經(jīng)營情況，在相對空閑時期里對內(nèi)部進行以適應(yīng)市場為前提的調(diào)整，包括經(jīng)營內(nèi)容、組織架構(gòu)、營運機制等方面。 同時，餐飲企業(yè)應(yīng)該注意對產(chǎn)品研發(fā)支持。產(chǎn)品作為企業(yè)賴以經(jīng)營的根本，只有不斷地創(chuàng)新，企業(yè)才會有競爭的利器，尤其是節(jié)后對經(jīng)營產(chǎn)品的創(chuàng)新對企業(yè)有著非凡的意義。 產(chǎn)品研發(fā)是企業(yè)創(chuàng)新的重要內(nèi)容，研發(fā)主要目的是研究和開發(fā)滿足市場需要的產(chǎn)品，以保持企業(yè)在競爭中的優(yōu)勢，同時給企業(yè)創(chuàng)造良好的經(jīng)濟效益。產(chǎn)品研發(fā)是市場戰(zhàn)略，能夠在滿足市場需求的同時幫助企業(yè)拉動銷售、度過倦怠。在餐飲企業(yè)的經(jīng)營過程中，淡季應(yīng)適時推出新產(chǎn)品以迎合顧客，有效拉動市場需求創(chuàng)造營銷熱點，將劣勢化為勝勢。 4.優(yōu)勢致勝靠速度 "我們已經(jīng)進入一個全新的競爭時代，在新的競爭法則下，大公司不一定打敗小公司，但是快的一定會打敗慢的--你不必占有大量資金，因為哪里有機會，資本就很快會在哪里重新組合。速度會轉(zhuǎn)換為市場份額、利潤率和經(jīng)驗。"思科CEO錢伯斯在著名的"速度致勝論"中這樣說道。今天，速度代表著一種效率，一種優(yōu)勢。對節(jié)后的餐飲企業(yè)經(jīng)營來講，速度致勝體現(xiàn)在以下三個方面： �、偈袌錾虣C把握：迅速把握信息的全面性、準確性、效率性。對信息的運用在于迅速，而且要根據(jù)市場信息以最快速度、最短時間對企業(yè)經(jīng)營進行調(diào)整，完成以顧客需求為導(dǎo)向的經(jīng)營轉(zhuǎn)變。在節(jié)后，顧客需求與過節(jié)期間有明顯不同，企業(yè)在洞悉消費趨勢變化后，應(yīng)營造新的銷售主題和氛圍以引導(dǎo)顧客需求。當(dāng)然，保持與開發(fā)公務(wù)、商務(wù)顧客是重點，不但能保證節(jié)后的利潤，而且還有利穩(wěn)定經(jīng)營。 �、谔崆敖�(jīng)營預(yù)熱：企業(yè)經(jīng)營功夫要下在淡季，取勝要在旺季，如果淡季功夫沒下到，旺季也就不可能取勝。在其它企業(yè)駐足觀望消極等待的時候，企業(yè)主動出擊積極行動，不但會贏得比其它企業(yè)多幾個月的機會，而且會為迎接新的一輪競爭做好準備，這不是"現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣"的企業(yè)可比的。新一輪經(jīng)營啟動意味著企業(yè)全線投入、全員投入。 在現(xiàn)代商戰(zhàn)中，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者關(guān)注的不再是競爭對手，而是根據(jù)自己的現(xiàn)有資源和能力去進行價值創(chuàng)新--通過價值鏈重組、生產(chǎn)流程調(diào)整等方式，在最短時間為顧客提供最優(yōu)服務(wù)。餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人應(yīng)擺脫過去基于競爭對手的經(jīng)營策略，利用節(jié)后的有利時機，從優(yōu)化經(jīng)營角度去規(guī)劃下一步的經(jīng)營。 �、蹖W(xué)習(xí)速度比拼：學(xué)習(xí)是企業(yè)生命的源泉。美國《財富》雜志指出："未來最成功的公司，將是那些基于學(xué)習(xí)型組織的公司".學(xué)習(xí)是個人發(fā)展的源泉：總裁學(xué)習(xí)可以提升領(lǐng)導(dǎo)力，員工學(xué)習(xí)可提升自身無形資產(chǎn)，學(xué)習(xí)對每一個人的生存與發(fā)展都至關(guān)重要。 對中國餐飲企業(yè)來講，節(jié)后所處的經(jīng)營低谷時期是企業(yè)學(xué)習(xí)的最好時機，不但有利企業(yè)內(nèi)部的系統(tǒng)學(xué)習(xí)、訓(xùn)練、提升，而且有利于企業(yè)走出去請進來學(xué)習(xí)，這對餐飲企業(yè)來講非常關(guān)鍵。
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