包餃子或是包子的時候我們會發(fā)現(xiàn)這樣一個矛盾現(xiàn)象，就是加進去的蔬菜菜餡兒在切碎的過程中，蔬菜中含有的大量菜汁也溢了出來。一般傳統(tǒng)的習慣是將菜汁擠掉，似乎越干越好，因為菜餡中水分太多，包起來就不成形了。但你知道嗎？這種做法就會將蔬菜中豐富的維生素流失60%~70%,這實在是太可惜了。但并非不能解決。為了不浪費菜汁里的營養(yǎng)，有以下4種辦法可以參照。 一是將蔬菜與豆腐干、蘑菇等放在一起剁切，此時蔬菜中的汁液可以滲透到餡中； 二是不要擠得太干，適當加少許淀粉收菜汁； 三是即使不得不擠出來的菜汁，也可以用來做湯喝； 四是將擠出的菜汁代替水來和面，雖然和出來的面顏色有菜的綠色，但這不影響口感，也使營養(yǎng)不致流失。 |