油脂在高溫下會發(fā)生多種化學(xué)變化，而油煙是這種變化的最壞產(chǎn)物之一。那么，該如何減少炒菜時的油煙？以下幾個方法或許能幫到您： 要用新油炒菜。不要用煎炸或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜油煙更多，對操作者的健康造成更大損害。 要早點放菜。炒菜時，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時候，就把菜扔進去。室溫的菜會讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。可以把一條蔥絲扔進鍋里，周圍冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。 鍋底要厚。底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快，容易產(chǎn)生大量油煙。用厚底的炒菜鍋就會延長溫度上升的時間，故可以減少油煙。 開火同時要開抽油煙機，炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘。很多家庭等到油煙大量產(chǎn)生才開抽油煙機，這樣不僅廚房的清潔無法保障，人也會吸入大量油煙。 |