由于飯店餐飲業(yè)的競爭日益激烈，尤其是社會獨立餐館業(yè)的涌現(xiàn)和蓬勃發(fā)展，使飯店的餐飲管理面臨巨大的壓力，餐飲管理者所面臨的最大壓力，莫過于成本控制和客源市場問題。為了有效地對餐飲收入、成本、客源情況及賓客意見進行有效地控制和掌握，我們應(yīng)定期對飯店的經(jīng)營活動進行科學的分析。 1. 如何提高餐廳營業(yè)額？ 客流量與客人人均消費額直接決定了營業(yè)額的高低，所以要提高營業(yè)額需要從提高餐廳客流量和提高客人人均消費額兩方面著手，加強培訓服務(wù)人員推銷技能和建立獎勵機制。 2.餐廳營銷活動一直在進行，卻發(fā)現(xiàn)效果不大，究竟該怎樣進行餐廳的營銷策劃？ 餐廳營銷策劃的目的無非是為了提高餐廳人氣、知名度，推廣餐廳產(chǎn)品、服務(wù)……首先需看活動是否適應(yīng)當?shù)厥袌�？對消費者的吸引力是否夠？有沒有超值等。在活動的同時餐廳是否有提供令顧客滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，如若不能則事倍功半不說，且達不到預(yù)期的效果！ 3. 與同行競爭激烈，如何在競爭中取勝？ 擁有長期穩(wěn)定特色且適合的經(jīng)營管理模式，勇于創(chuàng)新，在進步中求發(fā)展，使競爭成為良性競爭，取長補短，在借鑒中創(chuàng)新。 4. 餐廳位置不是很理想，是否在經(jīng)營中彌補，如何彌補？ 是的。需要在經(jīng)營主題定位、產(chǎn)品特色和服務(wù)質(zhì)量上下足工夫，再配合適當?shù)臓I銷策劃。 5.餐廳留不住老的客人，缺乏回頭客，如何改善？ 回頭客幾乎是餐廳能夠長期穩(wěn)定經(jīng)營的重要支持者。要留住回頭客除了在物質(zhì)上的享受，產(chǎn)品的不斷更新，更重要的是客人在餐廳消費時附加值，主要表現(xiàn)在對客人消費習慣的了解和尊重，對客人的關(guān)心，以及站在客人立場為客人著想等方面。 6. 如何塑造屬于餐廳自己的企業(yè)文化？ 企業(yè)文化最直觀的表現(xiàn)就是企業(yè)的精神文化和凝聚力，企業(yè)文化的塑造不是一朝一夕之功，是需要日積月累和長久的沉淀。 7. 餐廳生意不錯卻總是沒有盈利或盈利不多，問題出在哪兒，如何改善？ 利潤=營業(yè)額-支出。如果營業(yè)額穩(wěn)定那就需要在支出方面找原因了。杜絕不合理支出和不必要的浪費，控制運營成本才是正確的解決之道。 8.如何降低餐廳運營成本？ 首先要了解餐廳運營成本包含：原材料成本、人事成本、水電成本、工商稅務(wù)成本等，按照正常的標準對照餐廳現(xiàn)需成本開支進行有效控制。 9. 餐廳管理出現(xiàn)很大問題，制度總是無法執(zhí)行到位，感覺困難重重，如何改善？ 制度是否完善是需要首先考慮的問題，有沒有相應(yīng)的獎懲措施。制度的執(zhí)行者是否按照要求去執(zhí)行，執(zhí)行 力度是否到位？而所有人員是否已經(jīng)明確執(zhí)行標準…… 10. 餐廳工作人員流動過于頻繁，對餐廳經(jīng)營不利，但不知道如何能改善？ 行業(yè)需要決定了其非一般企業(yè)的流動性，創(chuàng)建公平公正的工作平臺，完善餐廳內(nèi)部管理制度，塑造企業(yè)文化，留住員工的心。同時也需要挖掘和培養(yǎng)人才，儲備人力資源。 |