1、和餃子面時(shí)，每500克面加1個(gè)雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，煮的時(shí)候，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實(shí)，不易粘連。 2、水燒開(kāi)后加入水量食鹽，待鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，不用點(diǎn)水，不用翻動(dòng)。水開(kāi)時(shí)既不外溢，也不粘鍋或連皮。 3、煮水餃時(shí)在水燒開(kāi)前，先在鍋里放些蔥頭，大蔥也可以，水開(kāi)后下水餃，這樣煮館子不易破。熟后盛在碗里也不易粘連。 4、餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫水中浸一下，再裝盤(pán)，就不會(huì)粘在一起了。 |