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　　1、如何挑茄子： 買(mǎi)茄子時(shí)，以選擇果形均勻周正，老嫩適度，無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)，以皮薄、籽少、肉厚、細(xì)嫩為佳。茄子拿在手中發(fā)輕的較嫩，如果感覺(jué)較重，一般都太老，籽多不好吃。

　　2、茄子的烹調(diào)： 茄子喜油，香而不膩，一般在加工之前用水浸泡一會(huì)。

　　3、如何防止茄子變黑： 茄子中的酸性物質(zhì)很容易氧化變黑，切開(kāi)后的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。