餐飲部服務(wù)員酒水提成方案： 1、 擬定酒水提成為酒水銷售價(jià)格的3.5% 2、 可提成的酒水種類包括：白酒類，紅酒類，黃酒類，啤酒類，軟飲類，煙茶類，鮮榨果汁類，及三樓包間開瓶費(fèi) 3、 只限于在三樓包間內(nèi)消費(fèi)的酒水有提成，散臺(tái)、送餐、宴會(huì)、婚宴等桌餐消費(fèi)的酒水不計(jì)入餐飲服務(wù)員酒水提成范圍 4、 每月評(píng)出酒水銷售第一名和菜品銷售第一名，可在餐飲部例會(huì)、長(zhǎng)城風(fēng)采刊物上公示以資鼓勵(lì)，可計(jì)入此殊榮作為年度星級(jí)員工評(píng)選依據(jù)，也可對(duì)銷售第一名給予50或100元地獎(jiǎng)勵(lì)，兩項(xiàng)獎(jiǎng)金可兼得，獎(jiǎng)金從餐飲部活動(dòng)費(fèi)中支出 5、 設(shè)立高檔酒水額外銷售獎(jiǎng)勵(lì)，例如長(zhǎng)城鑒藏售價(jià)2088元/瓶，提成為2088*3.5%=73.08+30（額外獎(jiǎng)勵(lì)）=103.08 額外銷售獎(jiǎng)勵(lì)從餐飲部活動(dòng)費(fèi)中支出 餐飲部后臺(tái)人員酒水提成方案： 1、 擬定后臺(tái)人員酒水提成比率以當(dāng)月飯店銷售酒水總額為依據(jù)： 酒水總額 15萬(wàn)元以下 ---- 提成2% 達(dá)到 15萬(wàn)元 ---- 提成2.5% 達(dá)到 20萬(wàn)元 ---- 提成3% 2、 酒水總額在15萬(wàn)元以下的，酒水總額以實(shí)際銷售為準(zhǔn) 酒水總額在15萬(wàn)元-20萬(wàn)元，酒水總額計(jì)入15萬(wàn)元 酒水總額在20萬(wàn)元-25萬(wàn)元，酒水總額計(jì)入20萬(wàn)元 酒水總額在25萬(wàn)元-30萬(wàn)元，酒水總額計(jì)入25萬(wàn)元 3、 酒水總額核算為飯店餐飲當(dāng)月包間、宴會(huì)、婚宴等所有銷售的白酒類，紅酒類，黃酒類，啤酒類，軟飲類，煙茶類，鮮榨果汁類的酒水 4、 餐飲后臺(tái)酒水提成=酒水總額*對(duì)應(yīng)的酒水提成率 5、 餐飲后臺(tái)酒水提成的具體分配細(xì)節(jié)由餐飲部經(jīng)理及主管根據(jù)當(dāng)月餐飲部管理工作的具體情況制定，大體包括：餐飲后臺(tái)酒水提成=餐飲部活動(dòng)費(fèi)+管理崗員工+后臺(tái)服務(wù)員工（傳菜、洗完、預(yù)定等） 6、 餐飲部活動(dòng)費(fèi)可用于員工獎(jiǎng)勵(lì)、餐具破損費(fèi)、活動(dòng)費(fèi)等支出 7、 模擬案例： 2011年8月餐飲部酒水銷售總額為165000,后臺(tái)員工24人其中管理崗位7人。計(jì)算如下： 餐飲后臺(tái)提成：150000*2.5%=3750元 分配方案一：后臺(tái)員工100元/人，總計(jì)1700元 管理員工150元/人�？傆�(jì)1050元 餐飲部活動(dòng)費(fèi)總計(jì)1000元
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