葡萄酒在出廠后還處于一個緩慢熟化的過程中，這也是葡萄酒又叫"活酒"或"有生命的酒"的由來。因此，葡萄酒的保存自然就關(guān)系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量。如果把它儲存在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中，這種熟化的過程就會進行得最充分，使其口感更為醇香。 6大原則妥當(dāng)存酒 原則上來講，只要注意溫度、濕度、光照、雜味、震動、平放這六個要點，是可以將葡萄酒保存得不錯的。但要提醒的是，如果您存放的是珍稀名貴、價值很高的酒款，或是想長年存放，建議還是購置專業(yè)存酒設(shè)備或存放在專業(yè)酒窖中，不要冒毀掉一瓶好酒的風(fēng)險。我們所說的6個家中存酒原則適用于較年輕的、幾年內(nèi)就要喝掉的葡萄酒。 原則一：溫度適宜少變化。 保存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來講，存放干紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。不過，一般家庭都很難常年恒定在這一溫度區(qū)間內(nèi)。然而不必擔(dān)心，葡萄酒也沒有那么嬌弱，存放場所只要溫度變化值比較小，整體溫度控制在20℃以下就可以了。 當(dāng)然，這對于我們普通家庭的室內(nèi)溫度來說還是有點偏低的。然而，相比室內(nèi)溫度稍高的情況，溫度長期過熱或過冷對葡萄酒的不良影響是更嚴(yán)重的。換而言之，減少保存葡萄酒環(huán)境溫度的劇烈變化要比保持低溫更有效。 存放溫度過高會造成葡萄酒的過快老化，當(dāng)溫度超過25℃時，葡萄酒的老化速度變得很快，達到30℃時，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。這樣的結(jié)果，將造成很多具有陳年價值的好酒被"煮熟",也就演化不出細膩豐富的口感，失去了它應(yīng)有的價值。當(dāng)然，對于一些本身并不具備收藏潛力的葡萄酒，稍微的加速成熟在短期內(nèi)并不會令口感有太大的改變。 存放溫度過低對葡萄酒而言也是個問題，當(dāng)溫度低于零度的時候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會加速陳化。而當(dāng)葡萄酒經(jīng)過冰凍又恢復(fù)到正常溫度后，酒中會出現(xiàn)塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中因為化學(xué)反應(yīng)正常析出的酒石酸鹽沉淀，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因為物理原因被強制排出，從而凝結(jié)而成的沉淀。這種沉淀物會大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價值。所以，在家中存酒不但要避免過熱，還要避免過冷。 原則二：存酒的標(biāo)準(zhǔn)濕度在70%以上。 保存葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)濕度一般是70%以上。這個濕度可以保證葡萄酒瓶口的木塞處在最佳狀態(tài)，不會因為太干而收縮，導(dǎo)致瓶口滲漏空氣使酒氧化。在波爾多，也有一些很古老的酒莊城堡地下酒窖的濕度幾乎接近100%.當(dāng)然，在家中完全不必要求到這么高。因為過高的濕度會使瓶標(biāo)受損。 原則三：避光保存。 葡萄酒的儲存是需要避光的，尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長期被光照射，葡萄酒可能產(chǎn)生還原反應(yīng)，出現(xiàn)所謂的"光的味道".所以，在家中儲藏時也應(yīng)注意放在避光處。在儲酒的地方如有照明需要，可用柔和的散光燈。 原則四：保持儲酒環(huán)境的空氣清潔。 藏酒環(huán)境的氣味至關(guān)重要。葡萄酒在沒開瓶前，也并不是完全封閉的。軟木塞和熱縮帽上的小孔都是為了使葡萄酒在長期的瓶儲過程中可以進行微量的換氣，從而達到熟成的效果。而葡萄酒本身具有很強的吸附性。這也就是葡萄酒在橡木桶中陳化會吸收橡木桶的單寧、香蘭素等等香氣物質(zhì)的原因。所以，當(dāng)儲存葡萄酒的環(huán)境空氣渾濁、糟糕的時候，瓶中的葡萄酒同樣會受到影響，吸附到空氣中的不良氣息。因此，保持儲酒環(huán)境的空氣清潔十分重要。 原則五：避免震動或晃動。 保存葡萄酒是一個長期的過程。這個過程可以看作是讓葡萄酒像睡美人一樣地安靜休息，直到您"喚醒"（開啟酒瓶）它。所以，在葡萄酒的儲藏過程中，酒瓶要盡量避免經(jīng)�；蝿�，以免"睡美人"常常被吵醒而無法好好休息。這點在葡萄酒的搬運和運輸環(huán)節(jié)中體現(xiàn)得更明顯。有時經(jīng)過長時間的運輸，葡萄酒會產(chǎn)生"暈瓶"的狀態(tài)，即香氣封閉，口感不佳，這個時候的葡萄酒是不適宜飲用的。"暈瓶"的葡萄酒需要靜置一段時間，讓它恢復(fù)活力。由此可見，震動對葡萄酒的危害也是非常大的。 原則六：保持平放。 目前，大部分傳統(tǒng)葡萄酒仍然使用軟木塞封口。對于這種封口的葡萄酒來說，平放保存至關(guān)重要。平放保存是為了使酒液面與木塞相接觸，起到保持木塞濕潤膨脹，從而嚴(yán)密封緊瓶口的作用。如果直立保存，瓶封的木塞會因為干燥而漸漸收縮，失去彈性，與酒瓶瓶口之間出現(xiàn)空隙，令空氣趁虛而入，導(dǎo)致葡萄酒氧化，一瓶酒塞不再密封的葡萄酒可能在還沒有開啟之前，就變成了一瓶葡萄醋，這是誰都不想發(fā)生的事，所以說對于軟木塞瓶封的葡萄酒，平放保存不容忽視。
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