雞蛋羹幾乎是家里必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病后恢復(fù)中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個(gè)來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但想要蒸出完美的雞蛋羹還是有技巧的，如果蒸老了變成"蜂窩狀",口感就差了。 雞蛋羹烹飪技巧： 1、水蛋比例2︰1 想要蛋羹細(xì)膩爽滑，水蛋比例2:1最佳。 2、不銹鋼碗蒸最佳 選擇廚具也很重關(guān)鍵。最佳選擇是導(dǎo)熱性好的不銹鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。如果家中沒(méi)有不銹鋼碗，薄點(diǎn)的瓷碗也可以。 3、給碗加個(gè)蓋 蒸蛋羹時(shí)，最好給碗加個(gè)蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒(méi)熟的情況。 4、忌旺火宜文火 水開(kāi)后放入盛有蛋液的碗，用文火蒸，蒸10分鐘左右即可。 有些人喜歡把蛋液按人數(shù)分成小碗蒸，也有人習(xí)慣都放在一個(gè)大碗里蒸。哪種更快、更營(yíng)養(yǎng)呢？韓國(guó)孝認(rèn)為，兩種方法其實(shí)差不多。 如果用的是同種材質(zhì)的容器，所需時(shí)間相差無(wú)幾。不用擔(dān)心，蒸蛋羹時(shí)水蒸氣的高溫會(huì)破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)殡u蛋的營(yíng)養(yǎng)主要是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，它們都比較穩(wěn)定，不會(huì)輕易被破壞。相較于煎炒炸，蒸能保住更多營(yíng)養(yǎng)。 |