1. 地點的選取錯誤： 有許多人認為，酒吧應該開在人口稠密且集中的地方，然而這是錯誤的觀念，我曾經走訪過許多區(qū)域的酒吧，看過許多酒吧的起起落落，針對于地點高的問題，一直是一個被大眾誤解的話題，事實上，酒吧應該開在人口密度相對較高的區(qū)域，但是不見得是必須要在人口稠密且集中的地方，反倒是應該在人口容易集中的地方。有較好的交通環(huán)境，有足夠的停車場，能夠容納大量的人潮出入即可。人口稠密的區(qū)域，往往反倒是租金最貴的地方，停車位的不足，限制了酒吧客流的發(fā)展。高租金提高了成本，最后往往會導致失敗的結果。 北京的酒吧往往以三里屯為代表，然而真正大型的酒吧，卻是圍繞在工人體育館的四周。除交通便利外，標的物明確，工體提供了大量的停車空間，讓這些圍繞在工體的酒吧，除了生意好之外，也都具備了長期經營的先決條件。廣州的酒吧，也因為這些原因，都會往較偏的地方設立，并且也都必須考慮到停車的問題，否則必將為未來埋下失敗的伏筆。廣東中山的酒吧在國內也算是較為早期且知名的，中山市的酒吧在體育館附近的，不論大小，生意一直維持著大好光景，然而在幾年前，位于市河邊一帶的酒吧，在不期然的狀況下一家接著一家興起，當時也造成了一股不小的潮流，然而，停車位的不足，最后還是導致了一年之后的落寞。 2. 定位不明顯： 酒吧最重要的、首要考慮的，就是定位問題。在什么樣的區(qū)域開設一家酒吧？這個區(qū)域需要的是什么樣子的娛樂環(huán)境？能接受的開放程度在哪里？我們酒吧的開設針對的對象是那種消費人群？消費人群需要的是什么樣的環(huán)境？有了這些資訊，我們才能開始建立我們的定位，我們要做什么樣的裝潢！裝璜禮是什么樣的感覺！酒吧的消費應該定位在哪里！我們的酒水應該主打什么酒或是什么牌子！我們的酒吧應該做成什么樣子的格局，放什么樣子的音樂！這些種種都是在定位的前提之下完成的。然而眼下有許多酒吧，在定位的前提完全不考慮的情形之下，情歌設計師做裝修設計，花大筆的資金投入，買最好的音響，開業(yè)之初，可能造成了不小的氣氛，但是最后還是導致了失敗的下場。 3. 硬體出現(xiàn)問題： 酒吧的裝修是所有行業(yè)中，不以開銷的多寡來決定結果的。大家都知道，酒吧講求的就是氣氛，針對自己的定位，裝修出來的酒吧，就會有它應該有的感覺，可惜的是國內的投資者并不是都了解這一點，更遺憾的是，國內充斥著家庭裝修的設計師，但是卻很難找到一位營業(yè)設計師。我個人所碰到的設計師，可能連燈光的計算都沒有什么概念，幾瓦的燈光在多大的面積里，會造成什么樣的效果。這種簡單的計算概念的缺乏，導致所有的酒吧在裝修完成之后，都必須做裝修后的修正。特別是燈光的部分。又有些設計師，對酒吧并不了解。不曉得只射燈和反射燈所帶來的感覺上的差異。同樣瓦數(shù)的燈光亮度，在直射和反射的作用下會產生完全不一樣的效果，然而，一個小小的失誤，卻會對酒吧的未來帶來不可挽救失敗。 4. 對音樂的重視不夠： 在裝修的硬體部分完成后，音樂就成為了酒吧氣氛的帶領著。它決定了一個消費者在這里幾個小時的情緒，消費的滿意度，離開時的心情。我常常聽人說：這家酒吧的音樂不對，或是說：這家酒吧的音樂聽起來就覺得很舒服。但是，為什么不對？或是說為什么很舒服？消費者能說出來的不到百分之三，可是能感覺出來的卻有百分之九十。 然而，好的音樂不是投資者能創(chuàng)造出來的，它必須藉由好的DJ讓音樂圍繞在顧客周圍，但是不幸的是，愿意花好幾百萬在裝修的投資者比比皆是，幾百萬的裝修里，DJ的工資往往是三五千塊錢，當然，不可諱言的，國內缺乏真正有素養(yǎng)的DJ,不過歸根就本，還是國內酒吧業(yè)者導致了這樣的結果，也就是業(yè)者對音樂的不重視，使得國內的DJ素質越來越低。 5. 特色做不出來： 一個酒吧就必須具備特色，消費者是來感覺特色的，再豪華的裝修，看了一個月，就不怎么樣了，然而特色是長期的，在一兩年內是不會失去的。酒吧消費者對不好的酒吧，最常說的就是：這家酒吧沒有特色。然而特色是什么，卻又沒有人說得出來。這是一個矛盾，卻又是事實。問問看酒吧業(yè)者，何謂特色？……大哉問！誰都難回答！ 回答不了的東西，卻決定了成敗，因此說，國內的酒吧，其成敗靠的是運氣，這話一點都不假，我們先把這個話題放在一邊，將來有機會再來討論。 6. 守株待兔，忽視了市場行銷的重要： 酒吧在這些年里，已經變成了一個商品，而不是新形時髦的娛樂，商品的銷售就必須要有市場行銷來配合�，F(xiàn)在國內任何一個區(qū)域，都會有不下數(shù)間的酒吧，他們都將會是你的競爭者，一旦有競爭，社會就變得現(xiàn)實且殘忍，消費者的認同就變得很重要，商品的銷售就會決定成敗。酒吧的營業(yè)時間不是從晚上八九點開始，而是從太陽出來開始，新開業(yè)的酒吧，必須要有市場部的配合，從開業(yè)先期，不，應該說是從裝修之前，就應該有市場部的成立，針對酒吧的市場調研，酒吧的定位，酒吧的先期宣傳做好詳細的企劃與準備。而這些事情，都是在太陽出來的時候完成的。 酒吧開業(yè)后，市場部對酒吧的后續(xù)經營，扮演著更重要的腳色。有關活動的策劃，嘉賓的邀請，宣傳的到位，客戶的維系等，在在都扮演著重要的腳色。因此，市場部門的建立，在酒吧業(yè)者是不可或缺的。 7. 管理不到位： 管理有很多方面，在這里不用多說，每個經營者或是投資者或多或少都可以說出一番道理，但是所有的酒吧經理人，也都會承認自己的酒吧管理還不到位，至于差多少？就不予置評。如果差得太多，后果就是失敗。 8. 服務品質有問題： 我常提到一個問題，我之前去一家咖啡廳喝咖啡，叫了一杯曼特寧，服務員送來后，我喝了一口，發(fā)現(xiàn)不對，就問服務員，這杯不是曼特寧。服務員說，我送來的就是，我說你自己和看看，結果他回答，我從來沒有喝過咖啡，我怎么喝得出來？一個簡短的故事告訴我們，中國的低工資的勞工，其所導致的直接問題就是服務品質下降。我常講一句話，服務員不是培訓出來的，是天生的。為什么？因為只要一個人懂得應對進退，才有資格做一個服務員，而應對進退是永遠教不來的，它是生活上長久的磨練，想要服務品質跟上來，一是找適合的服務員人選，而是踏實的培訓。要找哪種沒吃過豬肉但是看過豬走路的人，再加以培訓，讓他們體會豬肉的味道，然后他們才能稱得上是能夠完成基本的服務。加以時間的磨煉，才能夠成為一個真正的服務員，也才能讓一家酒吧的服務稱得上是真正的服務。 9. 不夠人性化： 酒吧是一個放松自我的地方，其所決定的因素除了上述的硬件、軟件問題外，就是人的因素。人不外乎有三種：一是自己帶來的朋友，二是店里的其他客人，三是我們的員工。我看到一些酒吧里的服務員，個個精神抖擻，筆直站立，衣著光鮮，任何客人的問題都回答的周到得體，在國內的管理者來說，是一百分，但是在國際的標準來說，是完全不及格的。酒吧講求的酒是輕松愉快，來酒吧的人想看到的不是嚴肅的面孔，不是僵硬的服務，制式的訓練，而是一種活潑、開朗、有朝氣，有親和力的服務。 酒吧的裝修是不變的，然而只要是人性化的服務，親和力夠的招呼，就能讓客人把這里當家。不會有一個人因為家里的裝修看多了，看久了，而厭煩自己的家的。如果每個客人來的時候，都跟這里的員工很熟悉，那這家酒吧就是成功的。少了人的因素，再好的裝修都只是廢物，是人的因素讓裝修活了起來，是人的因素讓人家覺得有氣氛，也是人的因素讓客人一來再來而不厭煩。切忌，人才是酒吧最重要的裝修，而且是錢買不到的。 10. 資方與管理者的溝通有問題： 業(yè)務與財務何者為重？這是長久以來企業(yè)所討論的問題之一，確卻是到現(xiàn)在都沒有的結果。有人說，世界上相沖突的是，將會是永遠存在的。投資方看的是利益，經營者看的是長期，或許有人會懷疑這個說法，但是卻是不爭的事實。投資者希望管理者拿業(yè)績出來講話，管理者卻有一套自己的理論。終于，投資方忍耐不住了，開始要求管理經營者去做資方決定的事。一旦資方介入了經營管理，整個企業(yè)算是已經走到了尾聲。倒閉是遲早的事，在找來的管理人員，不見得會比之前的好。然后資方再介入，再換人，終于導致了不可收拾的失敗。 疑人不用，用人不疑，這是一句中國的成語。然而外國人卻做得比我們好，希望有意從事酒吧業(yè)的投資方，能夠利用時間善選經營者，付出信任，將眼光放遠，給與經理人一個可發(fā)揮的空間，最后獲利的，將會是投資者自己。沒有這種度量與遠見，奉勸諸位別與娛樂行業(yè)掛鉤，除非您自己想經營管理。
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